預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)誕生了一批億元級(jí)別的大單品，小酥肉就是其中之一。眼下，預(yù)制小酥肉的火熱程度有目共睹，它究竟是怎么成為“頂流”的？
近兩年，預(yù)制小酥肉的市場(chǎng)表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。
天貓數(shù)據(jù)顯示，今年五一期間，平臺(tái)預(yù)制菜銷售增長(zhǎng)近100%，其中，最受消費(fèi)者歡迎的預(yù)制菜品就包括了小酥肉、酸菜魚和烤魚。此前，四川省經(jīng)信廳摸底調(diào)研的一項(xiàng)數(shù)據(jù)則顯示，2021年四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)銷售收入上億元大單品35個(gè)，銷售收入共計(jì)71億元，其中，僅小酥肉這一單品就超10億元。
預(yù)制小酥肉，為什么這么火？
新希望是“大功臣”？
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括美好食品、春雪食品、理象國、雨潤(rùn)、金鑼、蜀海、正大食品、惠發(fā)食品、安井、麥子?jì)?、鮮美來、三全、雙匯、海底撈、小龍坎、龍大美食、味知香、全聚德、御鮮鋒、紫燕百味雞、永達(dá)食品等眾多企業(yè)都已經(jīng)推出了小酥肉預(yù)制菜，其中既有餐飲企業(yè)、食品企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)，也有專門的預(yù)制菜企業(yè)。
眾多企業(yè)的入局共同推動(dòng)了預(yù)制小酥肉市場(chǎng)的發(fā)展壯大，其中，表現(xiàn)最為亮眼的無疑是新希望，其美好小酥肉在市場(chǎng)認(rèn)知度、銷售量、渠道覆蓋廣度等方面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于大部分企業(yè)。
今年4月，新希望發(fā)布的2021年年報(bào)顯示，新希望已成功孵化出十億元級(jí)單品（小酥肉），同時(shí)還形成了數(shù)只五億元級(jí)、億元級(jí)產(chǎn)品及后備單品的儲(chǔ)備。據(jù)預(yù)制菜洞察了解，新希望的小酥肉之所以能成為爆款單品，是多方面因素共同促成的。
首先，在小酥肉的口感風(fēng)味研發(fā)上，新希望下了很大的工夫。公開資料顯示，該款小酥肉僅肉質(zhì)搭配就嘗試了34款，蛋液修改了28次，共舉辦超過300場(chǎng)的線下消費(fèi)者測(cè)試。從消費(fèi)端來看，新希望推出的小酥肉口感也獲得了不少消費(fèi)者的好評(píng)。
其次，在小酥肉的營(yíng)銷上，新希望也投入了巨大的人力和財(cái)力，積極探索電商直播、網(wǎng)紅帶貨等模式，不僅邀請(qǐng)到李佳琦、羅永浩、烈兒寶貝等頭部主播帶貨，就連新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁劉懷偉都親自下場(chǎng)，在直播間推介自家的小酥肉產(chǎn)品。
火鍋店是主要消費(fèi)渠道
從消費(fèi)渠道來看，目前預(yù)制小酥肉的主要消費(fèi)渠道是火鍋店。
眾所周知，小酥肉與紅糖糍粑、冰粉一樣，都是火鍋店內(nèi)常備的餐前小吃。近幾年，伴隨著火鍋市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)容，小酥肉的消費(fèi)需求也水漲船高。
此前，新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁劉懷偉在接受采訪時(shí)表示，小酥肉是美好食品為川渝火鍋研發(fā)的產(chǎn)品。
彼時(shí)，新希望通過市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，小酥肉是火鍋店顧客點(diǎn)單的熱門產(chǎn)品，不少客人等鍋底燒開前都會(huì)點(diǎn)上一份小酥肉品嘗，但在這個(gè)門店明星產(chǎn)品的制作上，火鍋店卻一直被諸多問題困擾。
比如，若門店的小酥肉制作由廚師負(fù)責(zé)，那出餐效率就會(huì)較低，且廚師的烹飪水平將直接影響小酥肉口感，一旦更換廚師還容易出現(xiàn)出品不穩(wěn)定的問題。此外，小酥肉口感酥脆，講究現(xiàn)炸現(xiàn)吃，不宜保存太久，若是一次性制作太多未及時(shí)售出，門店也容易出現(xiàn)損耗問題。
瞄到商機(jī)后，新希望便計(jì)劃把小酥肉做成凍品，讓火鍋店可以標(biāo)準(zhǔn)化地制作小酥肉。預(yù)制的半成品小酥肉方便快捷，可以幫助火鍋門店快速出餐，降低食材損耗，提高出餐效率及出品的穩(wěn)定性。
市場(chǎng)很快證明新希望開發(fā)面向火鍋門店的預(yù)制小酥肉的決策是正確的。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，美好食品小酥肉的銷售額達(dá)9.8億元，其中60-70%都用于川渝火鍋店。
據(jù)了解，目前市場(chǎng)上大部分火鍋店出品的小酥肉均是預(yù)制小酥肉，部分連鎖火鍋品牌甚至借助其在供應(yīng)鏈上的布局，推出了相應(yīng)的小酥肉半成品，比如海底撈、小龍坎。
而除了火鍋店外，川菜館、面館、粥鋪等類型的餐飲門店也有在菜單中加入預(yù)制小酥肉?？偟膩砜矗A(yù)制小酥肉在B端餐飲渠道的市場(chǎng)潛力不容小覷。
市場(chǎng)還有更大的發(fā)展空間
對(duì)于預(yù)制小酥肉未來的發(fā)展，不少業(yè)內(nèi)人士都持樂觀態(tài)度。在他們看來，預(yù)制小酥肉在市場(chǎng)接受度、供應(yīng)鏈等方面的優(yōu)勢(shì)明顯，未來還有更大的發(fā)展空間。
從市場(chǎng)接受度來看，小酥肉本就是川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，口感酥脆、外酥里嫩、富有嚼勁，口味大眾、吃法也多樣，受到不少消費(fèi)者的喜愛，發(fā)展至今更是早已突破了地域的限制，成為家喻戶曉的小吃，擁有廣泛的消費(fèi)群體。
從供應(yīng)鏈來看，小酥肉多為豬肉或雞肉加工而成。豬肉和雞肉都屬于廣譜性食材，接受度較高。豬和雞的養(yǎng)殖條件較為成熟，食材的供應(yīng)和標(biāo)準(zhǔn)化都不是問題。根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，2021年我國的生豬出欄數(shù)達(dá)到了6.7億頭。就算是從全球范圍來看，中國的豬肉產(chǎn)量都十分突出。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部官網(wǎng)數(shù)據(jù)，2020年，全球豬肉產(chǎn)量為9787.5萬噸，中國豬肉產(chǎn)量就有4113萬噸，占比高達(dá)42%。
此外，由于小酥肉的加工方式簡(jiǎn)單，再加上其小吃的屬性，在消費(fèi)場(chǎng)景上的想象力也非常大。除了火鍋店這個(gè)主流的消費(fèi)場(chǎng)景外，未來其在家庭廚房、休閑零食等方面的潛力也非常大。
在如此可觀的市場(chǎng)潛力下，預(yù)制小酥肉要真正贏得消費(fèi)者信賴，則需要在產(chǎn)品研發(fā)、口味創(chuàng)新、品牌推廣上持續(xù)發(fā)力。以產(chǎn)品研發(fā)為例，目前市面上的小酥肉預(yù)制菜口味仍稍顯單一，以椒麻味較為常見，產(chǎn)品口味的創(chuàng)新還有很大的提升空間。
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