平常在家喝酒的時候，就喜歡用醬牛肉來當下酒菜，它鮮味濃厚，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，很受老百姓的喜愛，唯一的缺點就是小貴，按照現(xiàn)在的市場價計算，一斤生牛肉38元，在鹵的過程中，還會發(fā)生縮水的現(xiàn)象，真材實料，而且不偷工減料的情況下，正常渠道的醬牛肉，不會低于55元一斤，很多醬牛肉的價格和生肉一樣，我勸你也別買，貪圖便宜吃大虧。

醬牛肉一定要選對部分，最好用牛腱子部分，這里的肉有筋耐煮，不僅口感佳，而且易入味，切出的成品也好看，保存的時間久，最重要的一點，不會輕易散開。

醬牛肉

食材：大蔥、牛腱子、生姜、八角、桂皮、香葉、花椒、生抽、老抽、黃豆醬

需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

1、準備1200克牛腱子肉，冷水浸泡2個小時，然后順著肉纖維方向切開兩半，冷水下鍋，放入1勺料酒，3片生姜，半根大蔥。

2、隨著溫度的升高，鍋中會有浮沫飄出，邊煮邊撇，盡量避免粘在牛肉上面，這東西就是腥味的來源，一定要處理干凈，沸騰幾分鐘以后，即可出鍋撈出。

3、需要用到的輔料，八角3個，桂皮1塊，花椒一小把，香葉3片，大蔥半根，生姜一塊，（想吃辣的可以放點干辣椒）。

4、再準備6生抽，3老抽，3勺海天黃豆醬，這些調(diào)味品都含有食鹽，就不用再額外加鹽了。

5、砂鍋中加入足量清水，以及所有的配料，大火燒開，接著倒入牛肉，開始計算時間，大約1小時45分鐘后關火，這個時間正合適，關火以后，別著急翻動，先讓它自然冷卻，浸泡4個小時，如果不著急吃，可以浸泡一個晚上。

6、等到時間到了，把牛肉撈出來，這個時候再切，肯定不會散了，切的時候要橫著纖維方向切，裝盤即可開吃，咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

技巧總結

1、牛肉一定要選擇牛腱子肉，這塊肉的位置好吃，要帶筋的那種，不要用牛腩。

2、鹵牛肉的時間約100分鐘，能用筷子輕松扎透就行，一斤能出6兩左右。

3、切肉方法很重要，就行朋友反映的，方法不對，牛肉一切就會散掉。

①冷藏兩小時后再切。

②二是要橫著肉絲方向切，

③三是不要豎直向下切，要先向斜前方再向斜后方切，有點拉鋸的感覺。