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夏天的氣溫高，動一動就會流汗，身體失去的不僅是水分，還有多種礦物質(zhì)，比如鉀、鈉，會讓人感到疲乏無力。喝水補充不了礦物質(zhì)，只能從食物中獲得，而喝湯就是最好的選擇。

豬肉湯比較油膩，牛羊肉湯太燥熱，最適合夏天喝的湯就是雞湯了，非常滋補。

雞湯的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感也嫩滑，但很多人都做不好，肉吃起來很柴，根本嚼不爛，湯的腥味也比較重，一點也不鮮美。燉肉湯時，大家都會做1步，那就是焯水，湯好不好喝和焯水的方法有很大的關系。

大多數(shù)人焯水，都是冷水下鍋，能有效去除肉中的血水和雜質(zhì)，減小腥味。但雞肉比較嫩，冷水焯水時間長，容易使肉質(zhì)變老，吃起來不嫩滑了。

雞湯應該怎么燉？廚師長教你3個技巧，保證和飯店里的雞湯一樣好喝。

1、提前浸泡

雞肉燉之前，先用淡鹽水浸泡1小時，半小時換一次水，把肉里的血水和雜質(zhì)泡出來，能去除60%的腥味。

2、加調(diào)料腌制

泡出血水后，向雞肉中加入蔥姜片、食鹽、蠔油、料酒、花椒粉等調(diào)料，用手抓拌均勻，再腌制1小時。雞肉吸收了調(diào)料的鮮香味，能去除30%的腥味。

3、焯水、燉煮一起做

還有10%的腥味，就是雞肉中殘留的血水，就需要通過焯水來去除了。大多數(shù)人都是把雞肉焯水后沖洗一遍，然后再加水燉，肯定會影響雞肉的口感。正確的做法是焯水、燉煮一起做，只要撈出表面的血沫就行了，并不會影響雞湯的鮮美。

但要注意的是，雞肉要熱水下鍋，不能冷水下鍋，否則口感會變柴。