沒有營銷，飯店經(jīng)營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經(jīng)營難題，每天寫一篇文章，分享我的經(jīng)驗和觀察。

今天小明問陳叔，陳叔陳叔，您每天都在全國各地做現(xiàn)場調(diào)研，走南闖北服務(wù)過這么多家餐廳，當(dāng)你走入一家餐廳的時候，你是如何評價這家餐廳的，我說，就是通過自己的觀察，然后去發(fā)現(xiàn)這家餐廳的優(yōu)點和缺點。

當(dāng)我走入一家餐廳的時候，我一般先從以下幾個方面去觀察。環(huán)境服務(wù)菜品和營銷。

把一家餐廳比作一輛車呢：

左前輪：餐廳環(huán)境

左后輪：餐廳服務(wù)

右前輪：餐廳菜品

右后輪：餐廳營銷

老板就是發(fā)動機啊，員工就是發(fā)動機零件。

先說環(huán)境，環(huán)境包括外部和內(nèi)部環(huán)境，外部環(huán)境除了門頭，還有營業(yè)時間是否排隊。說說內(nèi)部環(huán)境，內(nèi)部環(huán)境就是裝修環(huán)境，桌椅擺放位置，餐廳的布局，裝修的檔次。通過這些方面我就能看出你家是做哪個階層的生意，你的目標(biāo)顧客是哪些，你的人均消費在多少，也能夠看出你的店周邊有哪些消費群體，他們是做什么的。

接著說服務(wù)，一家飯店的服務(wù)的好壞，一進門兒就能感覺到。從進門時候迎賓熱不熱情，到入坐后的點菜，找中途上菜，最后吃完的整個過程，這段時間一直都在和服務(wù)員打交道，直接能看到一家服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，他們的一個精神面貌，和服務(wù)的態(tài)度，直接體現(xiàn)出這家餐廳的，服務(wù)水平。

有的餐廳你一進門，迎賓在玩手機，服務(wù)員懶懶散散東張西望，竊竊私語，一看這家店管理就非常懶散，服務(wù)也好不到哪去，生意我不說你也應(yīng)該知道怎么樣。

再來說說菜品和味道，當(dāng)你點完菜以后菜一上桌，從菜品的裝飾，餐具，菜品的顏色就能看出菜品質(zhì)量如何，是精致還是粗礦？是凍貨還是鮮貨，從菜品也能看出這家餐廳是否合格，廚師是否有足夠的水平。

再就是味道，說味道是沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，畢竟顧客和顧客之間在口味上存在很多差異。

即便是一家人在一個桌上吃飯，也有對酸甜苦辣的偏差，如果大家都認同一個味道。這明顯是不合理的，味道僅能代表自己。所以不能去客觀的拿味道評價一家餐廳的好壞。

最后來說營銷，如果你進入一家餐廳，你看到的是，5.8折，6.8折，7.8折。特價菜，特價菜，特價菜。估計這家餐廳，生意不會好到哪兒去。哪個生意好的餐廳也不會這樣去做營銷，這也談不上是營銷，只是促銷。菜品服務(wù)環(huán)境都好，如果營銷跟不上，生意也不會好。

一家飯店就是一輛汽車，發(fā)動機就是這家店，四個輪子分別是，服務(wù)，菜品，環(huán)境，營銷，缺少哪一個，汽車都無法行駛！

“發(fā)動機再好，四個輪子不行，咋跑起來呢？

一家餐廳如果這四個輪子有一個不合格，要不有傷口的，要不就是缺氣兒的，要不就是補過胎的。沒有過合格的，隨時會發(fā)生危險，要不偏離軌道，要不就會追尾，很危險，趕緊去做四輪定位吧。

有的老板說，我的四個輪子都合格，讓我告訴你，四平八穩(wěn)的產(chǎn)品太多了，你雖然合格，但沒有自己的核心競爭力，也無法讓顧客來選擇你家用餐。只有顧客認同你的優(yōu)勢才叫優(yōu)勢，自己認為的不算。

我之所以強調(diào)自己認為的不算，其實我要跟很多老板說，總是認為自己的自身優(yōu)勢是，味道好，環(huán)境好，菜品質(zhì)量好，但遺憾的是，就是生意不好，好不好，不是我們自己說了算，而是顧客。

味道好環(huán)境好，菜品質(zhì)量好，生意不好，那就是營銷的問題。那一定是營銷的問題，那肯定是營銷的問題，那百分百是營銷的問題。

營銷就是抓住顧客需求，解決顧客需求，一切以顧客的需求為導(dǎo)向，讓顧客來重復(fù)進店消費。不管是菜品服務(wù)，還是環(huán)境，營銷，都要有自己的優(yōu)勢和長處，集中一點去把他打透，努力把它做到極致，你就是最棒的。

但是如果每一個方面都優(yōu)于同行當(dāng)然更好了，但是我們暫時不要驕傲，先把一方面做好，豈不更簡單，今天的文章獻給。覺得自己餐廳各方面都不錯的老板，卻一直苦于找不到出路的餐飲老板。

菜品好，服務(wù)好，就是生意不好，想做引爆客流營銷還，瞻前顧后、舉棋不定、猶豫不決，這些詞語是形容一個人無法做決定時的狀態(tài)，人要動起來，不能停留在原地！不去做，不行動永遠都不會知道具體會發(fā)生什么！成功總是躲在風(fēng)雨后，不經(jīng)歷風(fēng)雨，也就沒有機會見到彩虹，想都是問題，做才是答案！

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第828天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。