奇味黃瓜墩 主料：黃瓜 輔料：香菇、花生米、腐竹、蔥、姜、蒜、香菜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、干辣椒 烹制方法： 1、將黃瓜切成墩形，加入鹽腌制片刻，擠干水分后用清水洗凈備用； 2、將泡發(fā)好的腐竹切成段，香菇焯熟后切絲，取一小碗，調(diào)入鹽、白糖、醋、醬油、味精，加入蔥姜蒜末制成料汁； 3、黃瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁攪拌均勻，鍋中加少許香油與食用油，放干辣椒絲燒熱后淋在菜中，撒香菜即可。 特點(diǎn)：酸甜爽口，口感脆嫩。
黃瓜泡菜 主料：黃瓜 輔料：韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊 調(diào)料：鹽、粗鹽、蝦醬、辣椒粉 烹制方法： 1、將黃瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗鹽腌制1小時(shí)使黃瓜變軟備用； 2、將韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、江米糊（江米粉加清水調(diào)勻后加熱至粘稠），攪拌均勻制成泡菜餡； 3、將腌制好的黃瓜中塞入泡菜餡發(fā)酵一天即可食用。 特點(diǎn)：酸甜脆辣，風(fēng)味獨(dú)特。
蓑衣黃瓜 原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。 做法： 1、朝天椒切絲，泡入冷水中。 2、大黃瓜洗凈，從一端開始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之間相距的距離越少，切出來的黃瓜就越柔軟。斜刀，都不要切斷。 3、將整根黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，再用同樣方法斜切。 4、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。 5、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油。 6、在蓑衣黃瓜中調(diào)入香醋少許、白砂糖15克、鹽10克左右和麻香油，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時(shí)。 7、食用時(shí)將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
秘制宮廷黃瓜醬 主料：黃瓜 輔料：五花肉、豆腐干、蔥、姜、蒜、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、甜面醬、淀粉 烹制方法： 1、將黃瓜切丁加鹽腌制，蔥姜蒜切片，豆腐干切丁，五花肉切丁加鹽、料酒、蛋清、淀粉腌制備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將五花肉下鍋煸炒變色，依次加入豆腐干、黃瓜略煸取出； 3、鍋中加油，下蔥姜蒜爆香，加入甜面醬、料酒、水、味精、白糖，將黃瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均勻，水淀粉勾芡、淋香油出鍋即可。 特點(diǎn)：醬香濃郁，咸香脆爽。
大拌涼菜 這是一道非常適宜夏季食用的涼拌菜，選用生菜、彩椒、紫甘藍(lán)等脆性原料涼拌而成?？诟兴?、色彩艷麗、制作簡(jiǎn)便。一起來看這道大拌菜的制作過程吧！ 原料 生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜 調(diào)料 鹽、白醋、白糖、芥末油、香油 做法 1、將生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗凈，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘；生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、黃瓜分別切成片；櫻桃番茄對(duì)剖；松柳芽切段。 2、將生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起，加鹽、白醋、白糖、芥末油、香油拌勻裝盆即可。
海米拌黃瓜 原料： 黃瓜250克，海米35克，鹽、醬油、醋、味精香油適量。 做法： 1、將黃瓜洗凈，適成大粗條；將海米洗凈，用溫水泡發(fā)，大的切小。 2、黃瓜堆在盤內(nèi)成饅頭形，海米撒在上面。澆上鹽、醬油、醋、味精、香油兌成的汁即可。
蒜泥黃瓜 原料：黃瓜250克，蒜泥1湯匙，鹽、醬油、辣椒油、味精、香油適量。 做法： 1、將黃瓜洗凈，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，腌入味，瀝干水分。 2、把黃瓜與醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。
空心菜蓑衣黃瓜 夏天里，吃著爽口的涼菜往往是家里最受歡迎的?？梢愿鶕?jù)口味用不同的調(diào)料拌著吃，也可以制作一些澆頭。 材料：空心菜、黃瓜 制作： 1、空心菜開水焯一下，切寸段。(不切也可以) 2、黃瓜，切蓑衣。(切片、塊、段也可以，只要不切末、切丁、切細(xì)絲就行，呵呵) 3、蔥、姜、蒜、鹽、糖、芝麻作成澆頭，澆在切好的菜上。
北京扦瓜皮 制法： （1）黃瓜切成2.5厘米長(zhǎng)段，用小刀從外至內(nèi)旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。 （2）醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干紅辣椒（整個(gè)）、味精、料酒調(diào)勻。交扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動(dòng)，使瓜皮沾透料汁，腌約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然后將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所余料汁自頂淋下。 特點(diǎn)：扦瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。
熗黃瓜 【特 點(diǎn)】 質(zhì)地脆嫩，香辣微麻。 【原 料】 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。 【做法】 黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長(zhǎng)、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色時(shí)，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
小黃瓜雞肫 配料: 小黃瓜300克 雞肫150克、紅辣椒1根 大蒜2瓣 姜10克 調(diào)味料：A料：鹽1/2小匙 糖1/4小匙 醬油1大匙 操作: 1.大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；姜洗凈，切絲，小黃瓜去頭尾，對(duì)半切開，去籽，切小段。 2.雞肫去外皮，洗凈，放入開水中煮熟，撈出，瀝干水分，切片，和小黃瓜一起盛入盤中備用。 3.蒜末、紅辣椒末、姜絲放入小碗中，加入A料拌勻成調(diào)料，淋在小黃瓜、雞肫中即可端出。
酸黃瓜 配料: 黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。 做法: 1.將黃瓜洗凈去蒂，放入開水內(nèi)燙一下，撈出，擺在壇內(nèi)。每擺一層黃瓜，擺上一層調(diào)配料，一層層擺好為止。 2.用石板將黃瓜壓住，腌浸兩天后添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內(nèi)浮面上出現(xiàn)一層白皮時(shí)即成。
拌黃瓜絲 原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分 制法: 先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細(xì)絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時(shí)澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗凈后，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調(diào)拌，便成拌刀拍黃瓜了。 特點(diǎn): 鮮脆味美，清淡利口。
鮮蝦煮三瓜 主料：絲瓜、冬瓜、苦瓜 輔料：蝦仁、豆腐干、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油 烹制方法： 1、將苦瓜、絲瓜、冬瓜切條，依次放入開水中焯燙取出備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜片、蒜片爆香后，加入蝦肉煸炒變色，沖適量開水，放入豆腐絲，燒開后加入焯好的瓜類略煮，加鹽、白糖、胡椒粉、香油調(diào)味即可。 特點(diǎn)：清淡爽口，鮮咸脆嫩。
魚蓉釀苦瓜 主料：海魚 輔料：苦瓜、胡蘿卜、魚湯 調(diào)料：鹽、胡椒粉、生姜粉、味精、水淀粉 烹制方法： 1、將海魚洗凈后去皮去骨，用刀剁成魚蓉，加入鹽、少許水，姜粉、胡椒粉攪拌均勻，苦瓜切成段，挖去瓤，過開水焯燙后備用； 2、將苦瓜先用水淀粉抹一下，再將拌好的魚蓉裝入苦瓜中，裝好后底部墊上胡蘿卜片，放入鍋中用魚湯蒸5分鐘即可，出鍋后淋入少許魚湯。 特點(diǎn)：鮮咸爽口，碧綠脆嫩。
香菠涼瓜炒雞片 主料：涼瓜 輔料：雞片、菠蘿、洋蔥、紅椒、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、白醋、料酒、水淀粉 烹制方法： 1、將苦瓜切片，放入鍋中，加少許鹽、白醋焯燙撈出備用； 2、雞片中加鹽、味精、料酒、淀粉、食用油拌勻腌制片刻，待鍋中水開后將雞片下入迅速焯熟出鍋； 3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜蒜片爆香，依次加入苦瓜、菠蘿、雞片、洋蔥、紅椒，調(diào)入鹽、白糖、水淀粉、味精出鍋即可。 特點(diǎn)：色彩鮮艷，脆嫩爽口。
鮮蘑蒸苦瓜 材料：苦瓜(2根)、鮮香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、豬絞肉(270克)、青椒(半只)、紅椒(半只) 腌料：鹽(1/4湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙) 做法: 1 豬絞肉置入大碗內(nèi)，加入腌料拌勻，用筷子順一個(gè)方向打至起膠，腌制10分鐘。 2 分別將鮮香菇、草菇和蟹味菇剁成細(xì)末，青紅椒也剁成細(xì)末，剩下半只紅椒切成小丁。 3 將鮮菇末和青紅椒末倒入碗中，與豬絞肉一同攪拌均勻。 4 苦瓜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一層生粉。 5 將腌好的肉餡，釀入苦瓜盅內(nèi)，用勺子將肉餡表面抹勻。 6 將所有的苦瓜盅都釀入肉餡后，一一排放入碟中。 7 燒開鍋內(nèi)的水，放入釀好的苦瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。 8 取出蒸好的釀苦瓜，放上紅椒丁做點(diǎn)綴，便可上桌。
苦瓜煲排骨 原料： 排骨500克 苦瓜2根 料酒1湯匙（15ml）大蔥3節(jié) 姜一塊 鹽少許 做法： 1）排骨剁成小塊洗凈?？喙嫌盟⒆铀簦瑥闹虚g切開，用勺子去除內(nèi)心，切成小塊。蔥切段，姜拍松備用。 2）鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰后，放入排骨焯燙（約3分鐘），撈出用冷水沖凈后瀝干。焯燙排骨的水棄之不用。 3）砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰后，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲40分鐘之后，倒入苦瓜塊，繼續(xù)煲10分鐘。食用前根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入少許鹽即可。
苦瓜土豆泥 材料: 苦瓜半個(gè),土豆5個(gè),胡蘿卜半根,雞蛋2個(gè) 作法: 1.土豆和雞蛋蒸熟后,捻成泥備用。 2.胡蘿卜蒸熟后,切成丁 3.半個(gè)苦瓜,挖凈苦瓜瓤與籽后,淡鹽水泡一小時(shí)。 切片放入沸水鍋中焯透,浸入冷水備用。 4.把所有材料放盆里，加黑胡椒粉,蛋黃醬攪拌均勻。 溫馨提示：把拌勻的土豆泥用冰淇淋勺挖成小球，放在盤子里，擺好。
鍋塌三瓜 主料：黃瓜、絲瓜、苦瓜 輔料：蝦仁、雞蛋、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、麻醬、芥末油 烹制方法： 1、將苦瓜、絲瓜、黃瓜分別切成條，苦瓜、絲瓜用開水焯燙，黃瓜加鹽腌制備用； 2、鍋中加少許水，燒開后放入食用油，將蝦仁滑熟出鍋，雞蛋中加鹽、醋打散后放入蝦仁、黃瓜、絲瓜、苦瓜、少許淀粉，拌勻放置兩分鐘，麻醬中加醋、鹽、白糖、醬油、蔥姜蒜末、芥末、味精調(diào)勻備用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒油，將拌好的雞蛋液倒入鍋中煎至兩面金黃，出鍋裝盤后將調(diào)好的麻醬汁澆在上面即可。 特點(diǎn)：色澤金黃，軟嫩鮮香。
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