在挑選淡水魚(yú)時(shí)，應(yīng)盡量選擇“小”魚(yú)，即生物鏈底層的魚(yú)類(lèi)，比如草魚(yú)、大頭魚(yú)等，它們一般靠吃水草生存，相對(duì)于石斑魚(yú)、鱸魚(yú)、桂魚(yú)等兇猛吃肉的魚(yú)類(lèi)，體內(nèi)有害物質(zhì)含量比較低，因而相對(duì)安全。對(duì)深海魚(yú)來(lái)說(shuō)，由于其體積一般較大，因而，吃“小魚(yú)”比吃“大魚(yú)”安全。這里的“小”，指年齡小，也指?jìng)€(gè)頭。魚(yú)的體積越大，含毒量也會(huì)較高。
1.觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2.看魚(yú)眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味；不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出
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