珍珠豆腐羹 原料 豆腐250克，雞脯肉、水發(fā)海參、黃蛋糕、水發(fā)玉蘭片、菠菜各20克、雞蛋清1個(gè) 調(diào)料 精鹽5克，水淀粉50克，醬油10克，味精、香油少許，高湯1碗 做法 1、雞脯肉切成0.5厘米見方的丁，加入雞蛋清、精鹽、水淀粉拌勻。水發(fā)海參、蛋黃糕、玉蘭片切成0.8厘米見方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，撈出瀝水。 2、炒鍋內(nèi)油燒至5成熱，放入雞脯丁滑油撈出。 3、鍋內(nèi)放入高湯，加入醬油、精鹽、味精，倒入雞脯肉、海參、豆腐、黃蛋糕、水發(fā)玉蘭片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出鍋。 廚藝升級(jí) 熬湯時(shí)食材須冷水入鍋，經(jīng)緩慢加熱，使細(xì)胞內(nèi)脂肪、氨基酸、呈味物質(zhì)等，在蛋白質(zhì)凝固和食材收縮的緩慢過(guò)程里充分釋出，這樣才能湯鮮味濃。 氽燙后的食材在熬煮過(guò)程中，血污、異味物質(zhì)等逐漸從內(nèi)部滲出，形成浮沫，必須隨時(shí)清除，否則就出不來(lái)“珍珠羹”的晶瑩清澈了。
栗子淮山雪蛤膏湯 材料 栗子肉…………………225克 玉米棒…………………2段 淮山……………………38克 雪蛤膏…………………19克 瘦肉……………………225克 紅棗(去核)……………4顆 姜………………………4片 蔥………………………2段 鹽………………………適量 作法 1、雪蛤膏用清水浸5小時(shí)，揀去雜物。把2片姜和蔥放入滾水內(nèi)，將雪蛤膏放入煮15分鐘，然后取出再洗干凈。姜、蔥除去．瀝干雪蛤膏水分。 2、淮山用水浸1小時(shí)，洗干凈。栗子肉放入滾水內(nèi)浸片刻．去衣后洗干凈。洗干凈紅棗和玉米。洗干凈瘦肉，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 3、煲滾適量水，放入栗子肉、玉米、淮山、雪蛤膏、瘦肉、紅棗、2片姜、水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
節(jié)瓜薏米核桃湯 材料 節(jié)瓜……………………380克 薏米……………………38克 核桃肉…………………75克 白果……………………38克 瘦肉……………………225克 陳皮……………………1小塊 鹽………………………適量 作法 1、節(jié)瓜去皮，清洗干凈后切厚塊。 2、洗干凈薏米和核桃肉。 3、白果去殼、去衣及去白果心，洗干凈。 4、陳皮浸軟后刮去瓤。 5、洗干凈瘦肉，汆燙后再洗干凈。 6、煲滾適量水，放入節(jié)瓜、薏米、核桃肉、白果、瘦肉和陳皮，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
枸杞雪梨湯 材料 枸杞…………………300克 胡蘿卜………………225克 雪梨…………………4個(gè) 蜜棗…………………3顆 瘦肉…………………225克 姜……………………2片 鹽……………………適量 作法 1、只取枸杞菜葉，洗干凈。 2、把枸杞梗清洗干凈，捆成一扎。 3、胡蘿卜去皮，洗干凈后切塊。 4、洗干凈雪梨，切塊。 5、洗干凈蜜棗。 6、洗干凈瘦肉，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 7、煲滾適量水，放入枸杞梗、胡蘿卜、雪梨、蜜棗、瘦肉和姜片，水滾后改慢火煲約90分鐘，取出枸杞梗，然后再放入枸杞葉續(xù)滾約20分鐘，下鹽調(diào)味即成。
北芪紅棗雙豆湯 材料 北芪……………………19克 紅棗……………………6個(gè) 紅豆……………………38克 黑豆……………………38克 瘦肉……………………300克 鹽……………………適量 作法 1、紅棗去核洗干凈。 2、洗干凈北芪、紅豆和黑豆。 3、瘦肉洗干凈后，汆燙再?zèng)_洗干凈。 4、煲滾適量水，放入北芪，紅棗、紅豆、黑豆和瘦肉，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
冬菇花生白菜湯 材料 冬菇……………………6朵 花生……………………75克 白菜……………………380克 瘦肉……………………300克 紅棗……………………3顆 姜……………………2片 鹽……………………適量 作法 1、冬菇用水浸軟，剪去冬菇蒂，清洗干凈。 2、洗干凈花生和白菜。 3、把瘦肉洗干凈，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 4、紅棗去核，洗干凈。 5、煲滾適量水，放入冬菇、花生、白菜、瘦肉、紅棗和姜片，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
霸王花冬瓜扁豆湯 材料 霸王花…………………38克 冬瓜……………………900克 胡蘿卜…………………225克 扁豆……………………38克 蜜棗……………………4顆 瘦肉……………………300克 鹽………………………適量 作法 1、霸王花用水浸片刻，清洗干凈。 2、洗干凈冬瓜后切厚塊。 3、胡蘿卜去皮，洗干凈，切塊。 4、洗干凈扁豆和蜜棗。 5、把瘦肉洗干凈，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 6、煲滾適量水，放入霸王花、冬瓜、胡蘿卜、扁豆、蜜棗和瘦肉，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
油甘子木瓜湯 材料 木瓜…………………750克 油甘子………………6個(gè) 雪梨…………………3個(gè) 蜜棗…………………3個(gè) 瘦肉…………………188克 鹽……………………適量 作法 1、木瓜去皮去核，切厚塊。 2、洗干凈蜜棗。 3、雪梨去皮，切塊。 4、把油甘子洗干凈，用刀拍爛。 5、洗干凈瘦肉，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 6、煲滾適量水，放入木瓜、油甘子、雪梨、蜜棗和瘦肉，水滾后改慢火煲約90分鐘，下鹽調(diào)味即成。
橄欖栗子鵪鶉湯 材料 橄欖……………………6個(gè) 栗子肉…………………300克 胡蘿卜…………………225克 鵪鶉(收拾干凈)………2只 瘦肉……………………188克 姜………………………2片 鹽………………………適量 作法 1、洗干凈橄欖，用刀拍爛。 2、栗子肉放入滾水內(nèi)浸片刻，去衣，洗干凈。 3、胡蘿卜去皮，洗干凈后切片。 4、洗干凈鵪鶉和瘦內(nèi)，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 5、煲滾適量水，放入橄欖、栗子肉、胡蘿卜、鵪鶉、瘦肉和姜片，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
涼瓜蘋果蜜棗湯 材料 涼瓜…………………225克 蘋果…………………4個(gè) 蜜棗…………………6顆 無(wú)花果………………5顆 瘦肉…………………225克 鹽……………………適量 作法 1、洗干凈涼瓜，切開兩邊，去瓤切塊。 2、蘋果洗干凈，切塊。 3、洗干凈蜜棗和無(wú)花果。 4、瘦肉洗干凈，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 5、煲滾適量水，放入涼瓜、蘋果、蜜棗、無(wú)花果和瘦肉，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
腐竹百果鵪鶉湯 材料 鮮腐竹……………………1張 白果……………………75克 荸薺……………………150克 薏米……………………38克 鵪鶉(收拾干凈)………2只 瘦肉……………………225克 陳皮……………………1小塊 鹽……………………適量 作法 1、洗干凈鮮腐竹，然后剪碎。 2、白果去殼、去衣和去心，清洗干凈。 3、荸薺去皮，洗干凈，每個(gè)切半。 4、洗干凈薏米。 5、陳皮浸軟刮去瓤。 6、洗干凈鵪鶉和瘦肉，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 7、煲滾適量水，放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
腐竹芡實(shí)紅腰豆湯 材料 鮮腐竹………………1張 芡實(shí)…………………38克 紅腰豆………………75克 薏米…………………19克 瘦肉…………………225克 鹽……………………適量 作法 1、把鮮腐竹洗干凈，剪碎。 2、洗干凈芡寶、紅腰豆和薏米。 3、洗干凈瘦肉，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 4、煲滾適量水，放入鮮腐竹、芡實(shí)、紅腰豆、薏米和瘦肉，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
西瓜荸薺百合湯 材料 西瓜……………………900克 荸薺……………………12個(gè) 百合……………………38克 銀耳……………………19克 瘦肉……………………300克 鹽……………………適量 作法 1、西瓜洗干凈后連皮切厚塊。 2、荸薺去皮，清洗干凈，每個(gè)切半。 3、洗干凈百合。 4、銀耳用水浸軟，洗干凈后剪碎。 5、洗干凈瘦肉，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 6、煲滾適量水，放入西瓜、荸薺、百合、銀耳和瘦肉，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
黑豆玉竹薏米鴨湯 材料 黑豆……………………75克 玉竹……………………38克 薏米……………………19克 蓮子……………………38克 桂圓肉…………………38克 老鴨(收拾干凈)…………1只 瘦肉……………………188克 姜………………………2片 鹽………………………適量 作法 1、洗干凈黑豆、玉竹、薏米、蓮子和桂圓肉。 2、洗干凈老鴨和瘦肉，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 3、煲滾適量水，放入黑豆、玉竹、薏米、蓮子、桂圓肉、老鴨、瘦肉和姜片，水滾后改慢火煲約150分鐘，下鹽調(diào)味即成。
沙參玉竹節(jié)瓜湯 材料 沙參……………………19克 玉竹……………………19克 節(jié)瓜……………………450克 豬骨……………………380克 花生……………………75克 紅棗……………………4顆 姜………………………2片 鹽………………………適量 作法 1、洗干凈沙參、玉竹和花生。 2、紅棗去核后洗干凈。 3、節(jié)瓜去皮洗干凈，切厚塊。 4、洗干凈豬骨，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 5、煲滾適量水，放入沙參、玉竹、節(jié)瓜、豬骨、花生、紅棗和姜片，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成
章魚蓮藕黑豆栗子湯 材料 章魚干…………………75克 蓮藕……………………450克 黑豆……………………75克 栗子肉…………………225克 瘦肉……………………225克 姜……………………1片 鹽……………………適量 作法 1、章魚干用水浸軟后，清洗干凈。 2、蓮藕去皮，清洗干凈后切塊。 3、洗干凈黑豆。 4、栗子肉放入滾水內(nèi)浸片刻，去衣后再洗干凈。 5、洗干凈瘦肉，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 6、煲滾適量水，放入章魚干、蓮藕、黑豆、栗子肉、瘦肉和姜片，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
黃豆銀耳鯽魚湯 材料 黃豆…………………75克 白果…………………38克 銀耳…………………19克 鯽魚…………………1條 姜……………………2片 鹽……………………適量 作法 1、黃豆洗干凈。 2、白果去殼、去衣和去心，清洗干凈。 3、銀耳用水浸20分鐘，沖洗干凈，然后剪碎。 4、鯽魚去鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈，下油把鯽魚略煎，盛起。 5、燒滾適量水，下黃豆、白果、銀耳、鯽魚和姜片，水滾后改慢火煲約90分鐘，下鹽調(diào)味即成。
海參羹 原料 水發(fā)海參150克，豬瘦肉50克，冬筍、水發(fā)香菇各30克、蔥、姜各10克、雞蛋2個(gè)、料酒15克、醬油10克，沙茶醬5克，精鹽2克、味精1克、胡椒粉0．5克，濕淀粉20克，雞湯700克，油25克，白糖5克。 制作 1、將海參治凈。冬筍、香菇、海參、豬瘦肉均切成丁。蔥、姜均切成末。雞蛋磕入容器內(nèi)并攪散成蛋液。 2、海參丁下入沸水鍋中焯透撈出。 3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入豬肉丁煸炒，下入冬筍丁、香菇丁炒勻。烹入料酒、醬油，加入雞湯、沙茶醬、大火燒開，煮至微熟。 4、下入海參丁，加入精鹽、白糖燒開，煮至熟爛。 5、加入味精、胡椒粉、用濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液攪勻。出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。 特點(diǎn) 湯汁黏稠滑潤(rùn)，海參鮮嫩香醇。 操作提示 雞蛋液要慢慢淋入湯鍋內(nèi)，而且要快速攪散。
海鮮湯 海鮮湯色彩鮮紅，令人垂涎欲滴，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。 分量：2人 預(yù)備時(shí)間：15分鐘 制作時(shí)間：20分鐘 材料 橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。 制法 (1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。 (2)放入大蝦，煮至外殼轉(zhuǎn)色，加入其他海鮮料。 (3)加入白酒，待酒精蒸發(fā)后，加入番茄汁及魚上湯。 (4)加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。 (5)以鹽及胡椒粉調(diào)味，將湯盛入湯碗內(nèi)，即可趁熱飲用。 心得 購(gòu)買魚柳時(shí)，可以選擇白色魚類，例如石斑魚、鱸魚等；不要選擇有顏色的魚類，例如馬鮫魚或鮭魚等。 美酒搭配 來(lái)自DORueda產(chǎn)區(qū)的“BlancoNieva”白酒，配以甘美的海鮮，是個(gè)很好的搭配。
蒜香腸肉湯 清淡的湯中，帶著微微的蒜香，伴以香濃的高維蘇豬肉腸，就是這道濃淡皆宜的頭盤湯。 分量：2人 預(yù)備時(shí)間：15分鐘 制作時(shí)間：15分鐘 材料 面包4～6片，蒜茸1粒，橄欖油1/2湯匙，杏仁片15克，上湯300毫升，高維蘇豬肉腸50克，鹽及胡椒粉適量。 制法 (1)以橄欖油炒香蒜茸，加入杏仁片和已去邊的面包，加入上湯。 (2)將湯料放入磨碎機(jī)內(nèi)磨成茸。 (3)將湯料放回鍋內(nèi)，煮滾，以鹽及胡椒粉調(diào)味。 (4)高維蘇豬肉腸以刀切成薄片，放在油鍋中煎香。 (5)最后將腸片放在湯中，即可趁熱享用。 心得 湯料面包在磨茸后要煮透，才不會(huì)有面粉或酵母的味道。 美酒搭配 由“Verejo”葡萄釀制的“Castelo De Medina”白酒，清新醇厚，與湯味道十分相襯。
紅棗龍眼蛋花湯 藥材 紅棗10顆、龍眼肉25克、當(dāng)歸10克 食材 雞蛋2個(gè) 做法 將紅棗、龍眼肉、當(dāng)歸加水適量先煮至沸騰，再打入雞蛋即可。 藥材與食材功效 藥材： 紅棗、龍眼肉及當(dāng)歸可活血補(bǔ)血、養(yǎng)心安神。 食材： 雞蛋被譽(yù)為動(dòng)物蛋白質(zhì)中“最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)”，其中含有多種人體無(wú)法自行制造的氨基酸，故在調(diào)經(jīng)藥膳中加入雞蛋有補(bǔ)益作用。
補(bǔ)血通經(jīng)粥 藥材 當(dāng)歸10克、黃芪10克、紅花5克 食材 粳米100克、雞湯適量、姜2片、蔥花適量 營(yíng)養(yǎng)料 鹽適量 做法 1、當(dāng)歸、黃芪切成薄片，與紅花裝入干凈的小布袋內(nèi)備用；米洗凈，用水浸泡半小時(shí)備用。 2、將裝有藥材的小布袋放入鍋內(nèi)，加雞湯一起熬成藥汁。 3、將粳米、生姜放入藥汁中煮成粥，待其濃稠時(shí)，加鹽、蔥花調(diào)味即可。 藥材功效 1、當(dāng)歸和黃芪有活血行氣、補(bǔ)養(yǎng)氣血之功效。 2、紅花有活血通經(jīng)、祛瘀止痛之功效。紅花一般分為川紅花與藏紅花兩種，前者主要有活血通經(jīng)之用，對(duì)氣滯血瘀之閉經(jīng)、痛經(jīng)較為適用；后者主要有涼血解毒之用。 醫(yī)師叮嚀 1、川紅花菊科植物紅花的干燥花，以花細(xì)，色澤鮮紅、質(zhì)地柔潤(rùn)、氣味芳香、手握綿軟無(wú)刺者佳。 2、藏紅花為尾科植物番紅花的干燥柱頭，宜選柱頭顏色紫紅，帶花柱少、油潤(rùn)光澤者。
百合蓮子龍眼粥 藥材 百合25克、蓮子15克、龍眼肉15克 食材 粳米100克 調(diào)味料 蜂蜜30克 做法 藥材、粳米加適量水煮沸后，改用小火煮20分鐘，煮至湯似粥狀時(shí)，再加入蜂蜜即可。 藥材功效 1、蓮子有安神、強(qiáng)健脾胃及止瀉之功效。 2、百合能潤(rùn)肺、健胃、補(bǔ)腦、清心及鎮(zhèn)靜安神。 3、龍眼肉具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、安神補(bǔ)血的效果，對(duì)失眠、神經(jīng)衰弱和怕冷、體質(zhì)虛弱之人幫助很大。 醫(yī)師叮嚀 少女可在平時(shí)服用此藥膳。
補(bǔ)血羊肉湯 藥材 山藥25克、當(dāng)歸15克、黃精15克 食材 羊肉90克 調(diào)味料 鹽適量 做法 1、羊肉洗凈、氽燙以去血水及腥味。 2、藥材放入鍋內(nèi)，加適量水煮至沸騰時(shí)，放入羊肉；煮熟后，加鹽調(diào)味即可。 藥材與食材功效 藥材： 1、山藥滋腎益胃、固精養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯、不熱不燥。 2、當(dāng)歸為婦科圣藥，被譽(yù)為“血家百病此藥通”，具有養(yǎng)血、補(bǔ)血及活血之功效。 3、黃精性平味甘，具潤(rùn)肺、滋腎及養(yǎng)胃之效。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，黃精可以增強(qiáng)人體免疫能力。 食材： 羊肉甘溫偏熱，有助陽(yáng)補(bǔ)精之功效，亦可增強(qiáng)藥物的作用。
紅棗當(dāng)歸木耳湯 藥材 紅棗10顆、當(dāng)歸15克 食材 水發(fā)黑木耳10克 做法 1、紅棗洗凈、去核備用；用水煎當(dāng)歸，去渣取汁；黑水耳切小塊備用。 2、用當(dāng)歸汁燉煮紅棗、黑小耳即可。 藥材與食材功效 藥材： 1、紅棗甘平無(wú)毒，中醫(yī)稱為“脾之果”，為健脾、益氣及調(diào)經(jīng)之佳品，可調(diào)和諸藥以發(fā)揮療效，對(duì)脾胃虛弱、氣血不足及月經(jīng)不順等癥狀有極佳的療效。 2、當(dāng)歸可補(bǔ)血調(diào)經(jīng)。 食材： 黑木耳具有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤(rùn)燥之效用。
美顏湯 藥材 紅棗10顆、薏仁25克、桂圓肉10克 食材 鵪鶉蛋6個(gè) 調(diào)味料 紅糖適量 做法 1、薏仁洗凈，浸水7小時(shí)備用；鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用。 2、藥材加適量水一起放入鍋內(nèi)先煮40分鐘，再加入鵪鶉蛋煮半小時(shí)，最后可加紅糖調(diào)味。 藥材功效 1、《本草備要》指出，紅棗具有“補(bǔ)中益氣、滋脾土、潤(rùn)心肺、調(diào)營(yíng)衛(wèi)……生津液、悅顏色”之功效。 2、薏仁健脾清熱排膿，可治扁平疣。 3、桂圓肉補(bǔ)血安神，可使氣色紅潤(rùn)。
芙蓉粥 藥材 生地黃10克 食材 新鮮蓮藕1節(jié)、粳米150克 調(diào)味料 冰糖適量 做法 1、蓮藕洗凈、切片，加適量水放入鍋內(nèi)，先燜煮1小時(shí)；加入生地黃和粳米，再燜煮20分鐘。 2、加入冰糖調(diào)味即可。 藥材與食材功效 藥材： 生地黃對(duì)皮膚真菌有抑制作用，具有涼血、生血、潤(rùn)膚的功效。 食材： 1、蓮藕甘寒無(wú)毒，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、淀粉和維生素c等成分，具有清熱潤(rùn)肺、健脾和胃養(yǎng)血、解熱化瘀的功效。 2、《本草綱目》中記載，粳米性平味甘，粳米粥有利小便、止煩渴及養(yǎng)腸胃之功效。
枇杷桑葉菊花粥 藥材 枇杷葉15克、桑葉10克、菊花lO克 食材 粳米60克 調(diào)味料 冰糖適量 做法 1、藥材用布包好，加200毫升水煎煮成1000毫升。 2、加入粳米煮成粥，再加冰糖調(diào)味即可。 藥材功效 桑葉、枇杷葉和菊花具清肺熱之效。中醫(yī)有所謂“肺主皮毛”之說(shuō)，故清肺熱可抑制皮膚皮脂腺分泌過(guò)度旺盛，減少額頭、鼻頭粉刺的產(chǎn)生。
綠豆薏仁湯 食材 綠豆20克、薏仁20克 調(diào)味料 冰糖適量 做法 1、薏仁洗凈，浸水7小時(shí)至稍軟；綠豆洗凈，浸水1小時(shí)。 2、薏仁加3杯水放入鍋內(nèi)，用大火煮沸后，改用小火煮半小時(shí)，再放入綠豆煮至熟爛。 3、加入冰糖調(diào)味即可。 食材功效 1、綠豆有清熱解毒、消暑利水、明目降壓和利咽潤(rùn)膚的功效。 2、薏仁有健脾止瀉、利水去濕、清熱補(bǔ)肺和美白潤(rùn)膚的作用，素有“皮膚清道夫”之稱。
金銀花甘草湯 藥材 金銀花30克、甘草10克、薄荷5克 做法 藥材加1500毫升水先煎沸，改小火煮5分鐘，留汁去渣，可以當(dāng)茶飲用。 藥材功效 金銀花可清熱解毒薄荷可宣肺、清肺熱。 醫(yī)師叮嚀 此茶飲適用于肺熱型體質(zhì)，其癥狀為皮膚和青春痘色紅，會(huì)感到熱或痛，有膿皰，粉刺較多，毛孔粗大
黑棗杞菟煲雞蛋 藥材 黑棗10顆、枸杞子25克、菟絲子15克 食材 雞蛋1個(gè) 調(diào)味料 冰糖適量 做法 1、鍋內(nèi)放入少許冷水，加入枸杞子、布袋包好的菟絲子、黑棗和雞蛋煮15分鐘。 2、將雞蛋撈起，剝殼，放入湯鍋內(nèi)再煮3分鐘。 3、水煮滾，依個(gè)人喜好加入冰糖即可。 藥材與食材功效 1、黑棗八脾胃經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血、安神及明目。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，黑棗含有葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素c、核黃素、胡蘿卜素、13種氨基酸和36種微量元素等， 堪稱“天然的綜合維生素丸”，對(duì)于少女階段視力保健有極佳的效果。 2、枸杞子味甘甜，性平無(wú)毒，具有滋腎、潤(rùn)肺、補(bǔ)肝及明目之效用；其所含的豐富的胡蘿卜素為維生素A的前身， 3、菟絲子有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目之功效。 食材 雞蛋中的蛋黃，古稱“雞子黃”，性平，味甘，入心、腎經(jīng)，具有滋陰潤(rùn)燥及養(yǎng)血明目之效果。
桂圓女兒粥 藥材 桂圓肉30克、紅豆100克、糯米1杯、葡萄干10克 調(diào)味料 糖適量 做法 1、紅豆肉洗凈，浸泡4小時(shí)備用。 2、桂圓、紅豆、糯米加1500毫升水放入鍋內(nèi)，用大火煮開后，改用小火煮5分鐘，再放入燜燒鍋，燜1小時(shí)后取出。 3、最后加入葡萄于與糖拌勻即可。 藥材功效 1、關(guān)于桂圓的功效，《本草蒙鑒》記載其能“養(yǎng)肌肉，美顏色……久服輕身不老”；《神農(nóng)本草經(jīng)》記載其能“強(qiáng)筋骨、潤(rùn)肌膚，駐顏色……”現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，桂圓肉富含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C及煙酸等，尤以磷、鐵含量高，而這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體都是必需的，這是桂圓能夠養(yǎng)血、美容、益智的基礎(chǔ)。 2、葡萄干具補(bǔ)血、鎮(zhèn)靜作用；紅豆利尿消水腫，因其色紅，中醫(yī)認(rèn)為紅豆也是很好的補(bǔ)血?jiǎng)由掀咸迅?，可增加血色素與紅血球。 醫(yī)師叮嚀 1、凡內(nèi)熱、痰盛、患皮膚病、胃脹(肝火盛)、陰虛內(nèi)熱體質(zhì)及患熱性疾病者都不應(yīng)該多吃利桂圓肉。 2、腹脹者不宜長(zhǎng)期服用糯米、紅豆。
紅棗菊花粥 藥材 紅棗20顆、菊花25克、當(dāng)歸10克 食材 粳米100克 調(diào)味料 煉乳適量 做法 1、菊花用過(guò)濾袋包好，與紅棗、當(dāng)歸、粳米一起放入鍋內(nèi)，加適量水煮成粥狀。 2、待粥煮至濃稠時(shí)，揀除菊花、當(dāng)歸，再倒入煉乳調(diào)味即可。 藥材功效 1、《大明本草》記載：紅棗可潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)五臟、治虛損及除腸胃惡氣，具健脾益氣、潤(rùn)心肺之效。因此常食用紅棗，對(duì)身體健康有相當(dāng)大的幫助。 2、菊花可疏風(fēng)清熱、清肝明目，故有消炎、排膿、殺菌、解毒及降火等功效。 3、當(dāng)歸可補(bǔ)血、養(yǎng)血、活血，使皮膚細(xì)致紅潤(rùn)。
蓮實(shí)美容湯 藥材 蓮子25克、芡實(shí)25克、桂圓肉15克 調(diào)味料 蜂蜜適量 做法 1、蓮子和芡實(shí)先用清水浸泡30分鐘，再與桂圓肉一起放入鍋內(nèi)，用小火煮至爛熟。 2、加入蜂蜜調(diào)味即可。 藥材與食材功效 藥材： 1、桂圓肉大補(bǔ)元?dú)?，蓮子補(bǔ)脾養(yǎng)胃。 2、芡實(shí)，《神農(nóng)本草經(jīng)》列之為上品，具健脾利水之效。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，芡實(shí)含有豐富的維生素A、B、C等美容養(yǎng)顏所必需的營(yíng)養(yǎng)素。 食材： 蜂蜜含有膠原蛋白和酶類等，可刺激皮膚細(xì)胞的生長(zhǎng)，進(jìn)而促進(jìn)新陳代謝
紅顏湯 藥材 紅棗10顆、水發(fā)黑木耳100克 食材 紅豆50克、椰奶適量 調(diào)味料 白糖適量 做法 1、泡水發(fā)過(guò)的黑木耳洗凈后去雜質(zhì)，切小塊備用；紅棗去核備用；紅豆洗凈，浸水2小時(shí)。 2、紅豆和藥材加適量水放入鍋內(nèi)，燜煮至熟爛。 3、最后放入椰奶、白糖調(diào)味即可。 藥材功效 紅棗有潤(rùn)肺健脾、補(bǔ)五臟及療虛損的作用，配以滋補(bǔ)強(qiáng)身的黑木耳和健胃生津、去濕益氣、消腫解毒的紅豆，可強(qiáng)化藥膳的補(bǔ)益、滋養(yǎng)、活血養(yǎng)顏的作用，進(jìn)而使臉色紅潤(rùn)、青春煥發(fā)。
白玉銀耳湯 藥材 銀耳15克、百合50克、蓮子10克 調(diào)味料 冰糖適量 做法 1、銀耳洗凈，用冷水浸泡15分鐘后備用。 2、藥材加適量水煮至沸騰時(shí)，放入燜燒鍋內(nèi)，燜至黏爛為止。 3、最后加入冰糖調(diào)味即可。 藥材功效 1、銀耳性平味甘淡，具清熱退火、滋陰潤(rùn)肺及生津活血之功效?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，銀杏中含有防癌所需的多糖類的量約占65％，另含有蛋白質(zhì)、纖維質(zhì)、少許脂肪和鈣、磷等礦物質(zhì)，功同燕窩，但物美價(jià)廉。 2、百合可寧心安神、滋陰潤(rùn)肺。 3、蓮子補(bǔ)脾益氣。
益智干貝青菜 藥材 遠(yuǎn)志15克、天麻10克 食材 豬大骨適量、干貝10粒、青菜500克、蔥2根、姜2片 調(diào)味料 色拉油20克、生粉5克、鹽1茶匙 做法 1、豬大骨洗凈，汆燙備用；干貝加水，放入蒸籠內(nèi)蒸15分鐘，取出后剁成細(xì)絲。 2、青菜放入滾水中(可加少許色拉油)汆燙約90秒，撈起、瀝水備用；蔥切段備用。 3、藥材放入布袋內(nèi)，與大骨、2000毫升水一起燉煮40分鐘后，取高湯備用。 4、起油鍋，先爆香蔥和姜，加入干貝絲和高湯煮至沸騰時(shí)，再加入青菜。 5、最后以生粉勾芡，并加鹽調(diào)味即可食用。 藥材功效 遠(yuǎn)志可益智，能增強(qiáng)記憶力；天麻可促進(jìn)腦部血液循環(huán)。
桂圓蓮子湯 藥材 龍眼肉25克、蓮子15克、紅棗10顆 調(diào)味料 冰糖少許 做法 1、蓮子用清水洗凈；紅棗去核備用。 2、藥材加適量水放入鍋內(nèi)，熬煮30分鐘。 3、最后加冰糖調(diào)味即可飲用。 藥材功效 1、《本草備藥》指出，龍眼又稱“益智”，可增長(zhǎng)智慧并預(yù)防健忘；《本草綱目》記載，滋益以龍眼為良，龍眼性味甘溫，有補(bǔ)血與養(yǎng)心神之效，可以改善血虛型少女記憶力減退的癥狀。 2、蓮子清心除煩，不但為滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥，在食療上，更為營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞之佳品。 醫(yī)師叮嚀 適用于求學(xué)階段的少女，若能長(zhǎng)期服用，效果必定顯著。服用此藥膳無(wú)特殊禁忌。
四神湯 藥材 薏仁40克、山藥25克、茯苓15克、芡實(shí)15克、蓮子25克 食材 鹽、米酒各適量 調(diào)味料 豬腸半副、豬肚半副 做法 1、將豬腸和豬肚去除多余油脂，翻面用鹽抓洗干凈，氽燙去腥，切段備用。 2、將處理好的豬腸、豬肚加水適量煮開后，加入藥材，先用大火煮滾，再用小火煮至豬腸及豬肚熟透。 3、加鹽、酒調(diào)味即可。 藥材與食材功效 藥材： 1、薏仁可健脾、止瀉及利尿。 2、山藥及芡實(shí)利于補(bǔ)脾腎。 3、茯苓可利尿、滲濕、健脾、鎮(zhèn)靜安神及利濕補(bǔ)氣。 4、蓮子利于補(bǔ)心腎，還有安神作用。 食材： 豬腸和豬肚可增強(qiáng)腸胃道的吸收能力。 醫(yī)師叮嚀 1、學(xué)業(yè)過(guò)重導(dǎo)致食欲不佳者，可增加山藥的用量至40克。 2、睡眠不佳者，可增加茯苓的用量至40克。 3、小便量少或飲用冷水過(guò)多導(dǎo)致小腿容易水腫者，可增加薏仁用量至80克。 4、白帶常呈水帶狀的少女，可加重芡實(shí)的用量至40克。 5、易心悸不安、憂煩或心浮氣躁者，可加重蓮子的用量到40克。 6、對(duì)正值青春發(fā)育期的少女而言，上述所有藥材皆可食用，長(zhǎng)期服用可增強(qiáng)食欲及促進(jìn)發(fā)育，但若有感冒或體內(nèi)有發(fā)炎現(xiàn)象時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
原料 菠菜汁150g、雞高湯適量、圓蔥碎5g、西芹碎5g。 調(diào)料 鹽2g、意大利香料1g、胡椒粉0.4g、橄欖油15g、奶油10g。 制法 將煎盤中倒入橄欖油、奶油，燒熱后下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入菠菜汁和雞高湯、意大利香料，小火燉制10分鐘。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上炸好面包丁即可。 廚藝經(jīng)驗(yàn) 在調(diào)味時(shí)，保持湯的自然香味。焯好的菠菜時(shí)與雞高湯一同打成汁備用。
紅菜湯 原料 卷心菜20g、土豆50g、雞蛋1個(gè)、牛高湯適量、胡蘿卜30g、圓蔥碎5g、西芹碎5g。 調(diào)料 鹽2g、胡椒粉0.3g、橄欖油15g、番茄醬10g、西米旦5g。 制法 在煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎、番茄醬炒出香味，再加入胡蘿卜、土豆、番茄、牛高湯、卷心菜燒開后加入鹽、胡椒粉調(diào)味，熟后裝盤，淋上西米旦即可。 廚藝經(jīng)驗(yàn) 將各種蔬菜煮至軟后再調(diào)味，要掌握好各種菜煮制的時(shí)間，先放入土豆，后放菜
南瓜湯 原料 熟南瓜150g、水100g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、蔬菜高湯適量。 調(diào)料 鹽2g、糖1g、白胡椒粉0.4g、西米旦4g、干面包5g、橄欖油15g、奶油10g。 制法 將熟南瓜蒸熟后加水、糖、鹽用粉碎機(jī)粉碎成濃汁。煎盤中倒入橄椒油、奶油，加入圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入粉碎好的南瓜濃汁、蔬菜高湯，小火燉15分鐘后加入鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味，裝盤放上西米旦，撒上炸面包丁即可。 廚藝經(jīng)驗(yàn) 將咸面包丁用溫?zé)嵊驼ㄋ?，放入湯中起到香脆作用?
奶汁胡蘿卜湯 原料 胡蘿卜120g、牛奶適量、圓蔥碎5g、西芹碎5g、口蘑10g。 調(diào)料 赫2g、西米旦4g、胡椒粉0.4g、奶油10g。 制法 煎盤中倒入橄欖油、奶油，下圓蔥碎、西芹碎炒香，加入粉碎后的胡蘿卜、濃汁與牛奶，燒開后用小火燉制10分鐘左右，最后放入赫、胡椒粉調(diào)味，成熟后裝入盤中，點(diǎn)綴上口蘑片西米即可。 廚藝經(jīng)驗(yàn) 湯的色彩要調(diào)好，胡蘿卜汁與牛奶的比例要適當(dāng)
鮮貝橙汁湯 原料 鮮貝肉100g、鮮橙汁30g、奶油10g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、魚高湯適量。 調(diào)料 羅勒1g、鹽2g、胡椒粉0.3g、糖0.5g。 制法 將鮮貝肉用水焯至熟透?jìng)溆?。煎盤中放入奶油、圓蔥碎、西芹碎炒出香味，加入橙汁與鮮貝、魚高湯、羅勒用小火加熱燒沸，最后用糖、鹽、胡椒粉凋味后，熟鮮貝肉放入盤中即可。 廚藝經(jīng)驗(yàn) 在處理鮮貝肉時(shí)，一定要洗凈，不要有細(xì)砂，否則影響湯的質(zhì)量。
奶汁番茄湯 原料 奶油10g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶1袋、奶汁20g、熟雞蛋一個(gè)。 調(diào)料 鹽2g、白胡椒粉0.3g、蔬菜高湯適量、番茄沙司10g。 制法 將煎盤中倒入橄欖油、奶油，燒熱后下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入奶汁和牛奶，順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，待湯汁濃度適合時(shí)加入鹽、胡椒粉、番茄沙司調(diào)味即可。 廚藝經(jīng)驗(yàn) 奶汁與牛奶的比例要找好，湯汁濃度適中，放入熟雞蛋瓣放入熟雞蛋瓣，口感好，味道佳。
一品濃湯八珍官燕 用料 主料：水發(fā)燕窩100克 配料：水發(fā)刺參、魚肚、魚皮、裙邊、干貝各50克，鮑魚、散翅、大棗、筍片、竹笙、菜心各適量 凋料：濃湯、高湯、鹽、味精、雞粉、料酒、蔥油 制作步驟 1、把各種配料切好，用高湯汆出備用。 2、鍋內(nèi)加濃湯，加上所有配料，調(diào)好口味，淋上蔥油，盛入大康順煲內(nèi)。 3、把發(fā)好的燕窩用水燙熱，單獨(dú)放一圓盤內(nèi)，連同康順煲內(nèi)的料一塊上桌即成。 制作關(guān)鍵 燕窩要發(fā)好，毛要去凈。 各種配料要處理好，刀工要整齊。 上湯質(zhì)量要好。
紅燒雞絲翅 原料： 滾煨好的魚翅300克，雞絲150克，火腿絲5克，銀針50克，上湯1500克，紹酒10克，油味料等適量。 制法： 1、先將雞絲用蛋白、濕淀粉拌勻。 2、燒鑊落油，待油燒至僅熱，將雞絲放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。 3、利用鑊中余油，烹入紹酒，注入上湯，將魚翅放入鑊中，用精鹽、味粉調(diào)味，待滾，再用深色醬油調(diào)成金紅色澤，撒上胡椒粉。用濕淀粉打芡，把雞絲放入推勻，加入包尾油和勻，傾在湯窩里便成。
三絲湯 用料 香菇10只，扁尖6根，嫩筍1只，精鹽，香油各適量。 制法 1、香菇用冷水泡發(fā)洗凈，熬湯，撈出香菇切細(xì)絲。嫩筍、扁尖洗凈后均切成細(xì)末。 2、將香菇、嫩筍和扁尖裝入湯碗內(nèi)，加精鹽調(diào)味，再?zèng)_入香菇湯，上屜蒸透。 3、將三絲湯取出，淋香油即成。 特點(diǎn) 湯汁清爽，鮮醇可口。
鮮奶白果雪梨湯 用料 雪梨2個(gè)，鮮牛奶250克，白果10顆，蜂蜜、白砂糖、濕淀粉各適量。 制法 1、雪梨去皮、核，切成小滾刀塊。白果取肉，洗凈備用。 2、鍋內(nèi)放適量清水，放入梨塊，白果煮熟。 3、加入蜂蜜，牛奶攪勻，用白砂糖調(diào)味，以濕淀粉勾芡，裝盤即成。 特點(diǎn) 潤(rùn)肺益氣，潔膚祛斑，美容養(yǎng)顏。 功效 外敷梨汁有滋潤(rùn)和減淡皺紋的效果，能使皮膚更有彈性。 最后再發(fā)兩個(gè)沒(méi)有圖片的湯類： 黑豆玉竹薏米鴨湯 材料 黑豆……………………75克 玉竹……………………38克 薏米……………………19克 蓮子……………………38克 桂圓肉…………………38克 老鴨(收拾干凈)…………1只 瘦肉……………………188克 姜………………………2片 鹽………………………適量 作法 1、洗干凈黑豆、玉竹、薏米、蓮子和桂圓肉。 2、洗干凈老鴨和瘦肉，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 3、煲滾適量水，放入黑豆、玉竹、薏米、蓮子、桂圓肉、老鴨、瘦肉和姜片，水滾后改慢火煲約150分鐘，下鹽調(diào)味即成。 沙參玉竹節(jié)瓜湯 材料 沙參……………………19克 玉竹……………………19克 節(jié)瓜……………………450克 豬骨……………………380克 花生……………………75克 紅棗……………………4顆 姜………………………2片 鹽………………………適量 作法 1、洗干凈沙參、玉竹和花生。 2、紅棗去核后洗干凈。 3、節(jié)瓜去皮洗干凈，切厚塊。 4、洗干凈豬骨，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 5、煲滾適量水，放入沙參、玉竹、節(jié)瓜、豬骨、花生、紅棗和姜片，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
針木耳雪梨湯 材料 金針……………………19克 木耳……………………19克 雪梨……………………5個(gè) 瘦肉……………………225克 蜜棗……………………4顆 無(wú)花果…………………4顆 陳皮……………………1小塊 鹽………………………適量 作法 1、金針和木耳用水浸片刻，清洗干凈。 2、雪梨洗干凈，切塊。陳皮浸軟，刮去瓤。 3、洗干凈瘦肉，汆燙后再?zèng)_洗干凈。 4、洗干凈蜜棗和無(wú)花果。 5、煲滾適量水，放入金針、木耳、雪梨、瘦肉、蜜棗、無(wú)花果和陳皮，水滾后改慢火煲約90分鐘，下鹽調(diào)味即成
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