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蘿卜絲燒素魚

食材：白蘿卜、年年素魚、紅椒

制作：
1、白蘿卜清洗干凈，然后切5厘米長的絲待用。

2、年年素魚切斜刀厚片。

3、紅椒清洗干凈，然后切細(xì)末待用。

4、起鍋，鍋中倒入油，待油溫升至6成左右，放入素魚片炸，約20秒左右倒出瀝干油。

5、起鍋，鍋中倒入油，待油溫升至4成左右，放入白蘿卜絲滑油，約10秒左右倒出瀝干油。

6、另起鍋，鍋中放入少許橄欖油，煸香姜末，倒入素魚片、白蘿卜絲炒勻，加1杯水大火燒開然后改水火，蓋上鍋蓋,讓鍋內(nèi)微微煮一會(huì)兒，調(diào)味鹽、蘑菇精拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可。

【民間很早就有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法，蘿卜含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，含量比梨和蘋果高8～10倍，有“不是水果，勝似水果”之說。

常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓、預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥。蘿卜尚有抗癌功效，所含大量維生素C可抑制癌細(xì)胞生長，所含糖化酵素能分散致癌物質(zhì)亞硝胺，所含木質(zhì)素可增強(qiáng)人體免疫細(xì)胞吞噬細(xì)胞活力，故常食蘿卜可減少患癌的機(jī)會(huì)。】

圖片如下：1.jpg

霉干菜茶樹菇焅竹筍

原料：霉干菜、茶樹菇、竹筍、姜

 

制作方法
（1） 竹筍去殼剝?nèi)スS衣洗干凈，切滾刀塊待用。
（2） 茶樹菇洗干凈切段待用。
（3） 霉干菜浸泡1小時(shí)左右，然后清洗干凈待用。
（4） 姜塊清洗干凈，用刀背拍一下待用。
（5） 起鍋，鍋里倒入精制油，待油溫升至至6成左右將茶樹菇放入炸，(中間復(fù)炸一次,炸干)炸成金黃色出鍋瀝干油，然后竹筍也略微炸一下瀝干油待用。
（6） 另起鍋，加入精制油，爆香姜塊，放入霉干菜煸炒，倒入老抽、少許糖煸炒拌勻上色，加水（水要多些），大火煮開，然后倒入砂鍋中。放炸好的茶樹菇、竹筍，大火煮開，調(diào)小火燜燒2小時(shí)左右，調(diào)味加蘑菇精，不勾芡，出鍋裝盤即可。

 

特別提醒
（1） 制作此菜，因?yàn)橛忻垢刹嗽?，油要略微多些，不然霉干菜不容易煮爛，而且霉干菜吃在嘴里像吃草一樣。
（2） 茶樹菇一定要炸干水分，這樣燒起來更香。
（3） 制作此菜，因?yàn)橛忻垢刹嗽?，糖也要略微多些，不然此菜有些苦?br>（4） 喜歡吃辣朋友，也可以放些干辣椒。

（5）此菜最好要用砂鍋或者瓦罐燒,菜肴更加香氣撲鼻,另外更重要原因,因?yàn)椴挥描F鍋,顏色更鮮紅。

【竹筍是一種營養(yǎng)豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點(diǎn)。人體必需的8種氨基酸，在竹筍中均有一定的含量，其營養(yǎng)價(jià)值僅次于黃豆。竹筍所含豐富的纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于食物消化，又可預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物消化和排泄的功能，常食竹筍對單純性肥胖者有減肥作用。竹筍屬高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定食療作用。竹筍所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，對維持皮膚與肌肉的營養(yǎng)十分有益，可保持肌肉的彈性與面部的細(xì)嫩。竹筍，是天然無農(nóng)藥、無化肥有機(jī)綠色食品，是當(dāng)今不多的天然有機(jī)綠色蔬菜之一。今天介紹一款極其開胃下飯菜“霉干菜茶樹菇焅竹筍” 霉干菜有獨(dú)特的菜干香味，加上茶樹菇獨(dú)特清香，二者合二為一，我就不知道它叫什么香了，色澤紅亮，香氣撲鼻。如果配上米飯，提醒大家注意減肥噢！】

以上轉(zhuǎn)自東林素食。

（以下菜譜中若有蔥、蒜、雞精等葷料，手動(dòng)去除即可。）

圖片如下：1.jpg

炒紅椒扁豆

原料：
紅椒100克，扁豆300克。

輔料：
蒜片10克，鹽4克。

做法：
1、將紅椒去蒂，去子，洗凈，縱切成絲；扁豆擇去邊筋，洗凈，斜切成條，備用。

2、將扁豆、紅椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出瀝干。

3、鍋置火上，放油燒熱，放入蒜片煸炒出香味，放入紅椒絲、扁豆及少許清水煸炒，放入鹽，翻炒均勻即可。

圖片如下：2.jpg

香辣土豆絲

≮美食原料≯
土豆500克，水發(fā)香菇50克，青椒50克，胡蘿卜25克，鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油、水淀粉各適量。

≮美食做法≯
1、將香菇、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，用開水汆一下?lián)瞥觥?/p>

2、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發(fā)軟，加入青椒、香菇、胡蘿卜、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

≮美食特色≯
色彩艷麗，油潤爽脆。

 

圖片如下：3.jpg

脆嫩椒油扁豆

原料：
扁豆250克，花生米100克，紅蘿卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙。

調(diào)料/腌料：
a：醬油1小匙，白醋，糖各2大匙，鹽少許。

 b：油，香油各1大匙

做法：
1、扁豆去筋切小段，紅蘿卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滾水中汆燙5分鐘后撈出盛盤，花生米煮15分鐘后撈出瀝干，剝?nèi)ネ庖乱卜湃氡P中。

2、燒熱調(diào)味料b，放下花椒以小火炸香，倒入調(diào)味料a，待滾即熄火，挑去花椒粒后倒入裝扁豆的盤中，拌合均勻放置1小時(shí)后即可食用。

特點(diǎn)：
這道菜色澤鮮美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以隨時(shí)一顯身手。

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