首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食科
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)成分非常多,含有大量的鈣,鉀,碘,磷,鎂等礦物質(zhì)和維生素A,氨茶堿等成分,以及豐富的蛋白質(zhì),尤其是蝦皮中的礦物質(zhì)數(shù)量,種類特別豐富。
1、蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說,每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
2、蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。
3、蝦皮其實(shí)還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素,蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,又叫超級(jí)維生素E ,蝦皮越紅蝦青素含量越高,蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
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