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蝦皮的功效與作用、禁忌和食用方法

李時(shí)蓮副主任醫(yī)師

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京兒童醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食科

功效作用

蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。常見的有中國(guó)毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海,后者多見于東海。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量很高,另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,鐵、鈣、磷的含量也很豐富。有補(bǔ)鈣、補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃、保護(hù)心血管系統(tǒng)、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用。 1.通乳 蝦皮有很好的通乳作用,且蝦的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富,對(duì)產(chǎn)婦小兒有很好的補(bǔ)益功效。 2.緩解神經(jīng)衰弱 蝦皮還有鎮(zhèn)定作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。 3.補(bǔ)鈣 蝦皮中的鈣含量極為豐富,是缺鈣人群補(bǔ)鈣的極佳途徑,而且補(bǔ)充鈣元素還有助于降低血液中的膽固醇,改善女性經(jīng)期綜合癥。女性懷孕后期是胎兒的骨骼,牙齒,神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段,一旦缺鈣很容易導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥,低血鈣性抽搐,妊娠性疲勞和高血壓綜合癥,容易導(dǎo)致胎兒體重過輕或早產(chǎn)等癥,因此女性懷孕期間尤其要重視補(bǔ)鈣。 4.預(yù)防心血管疾病 蝦皮富含鎂元素,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),減少血液中的膽固醇含量,擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,預(yù)防動(dòng)脈硬化及心肌梗死。 5.增強(qiáng)體質(zhì) 老年人常食蝦皮,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。 6.抗氧化 蝦青素也是蝦皮中的一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它有極強(qiáng)的抗氧化作用,除了可以顯著延長(zhǎng)低密度脂蛋白質(zhì)氧化滯后時(shí)間,保護(hù)心臟之外,還能增強(qiáng)免疫力,防范糖尿病,預(yù)防高血壓,保護(hù)肝臟,降低不孕不育的風(fēng)險(xiǎn),抵抗和防御癌癥等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦皮的營(yíng)養(yǎng)成分非常多,含有大量的鈣,鉀,碘,磷,鎂等礦物質(zhì)和維生素A,氨茶堿等成分,以及豐富的蛋白質(zhì),尤其是蝦皮中的礦物質(zhì)數(shù)量,種類特別豐富。

1、蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說,每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

2、蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。

3、蝦皮其實(shí)還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素,蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,又叫超級(jí)維生素E ,蝦皮越紅蝦青素含量越高,蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

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