1月6日，在悄悄進(jìn)行粉絲全場免費(fèi)吃喝兩天后的人氣烤魚店——探魚，在廣州凱德云尚和永旺夢樂城同日開張納客，這家來自深圳的烤魚，正逐漸霸占著廣州吃貨們的胃。
據(jù)餐飲好案例君了解到，這家號稱“深圳最文藝的探魚”，在這兩家新店開業(yè)以前已在廣州開出8家店鋪，每一家每天排隊(duì)的畫面都堪稱瘋狂，日翻臺率最高記錄達(dá)到16次，至少排隊(duì)1-2小時(shí)，每天最少賣出500+魚。而探魚凱德云尚店和永旺夢樂城店則分別位于所在商場的負(fù)二樓和五樓。我們可以看到，正值午餐時(shí)間，店內(nèi)全部坐滿了人，店外也是排著長龍，人山人海。
圖：午餐時(shí)間，探魚排隊(duì)盛況，這是常見現(xiàn)象。
把烤魚從大排檔搬進(jìn)購物中心，探魚并非第一家，但一年之內(nèi)，能讓這條文藝的“魚”紅遍全國各大城市，卻是十分罕見。成功之人必有過人之處，大凡功成名就的企業(yè)也必有自己的一套經(jīng)營管理哲學(xué)。他山之石，可以攻玉，借著探魚新店開業(yè)的東風(fēng)，接下來餐飲好案例君就為大家解讀探魚在開業(yè)營銷上帶給了餐飲企業(yè)哪些啟示。
1、新媒體營銷：傳播快，輻射廣，效果好，迅速釋放品牌力
在第一家店在海岸城開業(yè)時(shí)，探魚借助優(yōu)質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)平臺以微博+微信組合推廣的開業(yè)信息，充分利用了新媒體平臺，采用大力度折扣+微博探秘+微信解密的方式，微博檸檬網(wǎng)探店，微信檸檬好友圈案例分享，說這家店多么火爆又24小時(shí)營業(yè)，讓這次開業(yè)活動(dòng)得到空前關(guān)注的同時(shí)，也讓探魚品牌一夜之間火爆全城。
2、封測營銷：賄賂了體驗(yàn)者，也眼饞了門外客 發(fā)動(dòng)群眾做營銷
傳統(tǒng)的電視、報(bào)紙廣告花很多錢，但未必“打中”你的目標(biāo)客戶，而采用“發(fā)動(dòng)群眾做營銷”的方式越來越奏效。
探魚在新店開業(yè)前兩天都會用內(nèi)部封測的方式，限定名額請幸運(yùn)粉絲免費(fèi)吃烤魚。用戶只需關(guān)注@探魚-炭火烤魚新浪官方微博+轉(zhuǎn)發(fā)#探魚請全國人民吃烤魚#抽獎(jiǎng)微博即可！重要的還是一人中獎(jiǎng)，兩人吃魚！來者大多都是新媒體的活躍達(dá)人，從進(jìn)入餐廳開始，第一個(gè)動(dòng)作當(dāng)然是拍拍拍、發(fā)發(fā)發(fā)了，不管是吐槽也好，贊美也好，關(guān)鍵這些分享曬感言的動(dòng)作已經(jīng)在無形之中增加了探魚的曝光度，從而助推探魚達(dá)到了引爆網(wǎng)絡(luò)，制造神秘，開業(yè)即火的目的。
以下是探魚在2015年1月，針對福州蘇寧店、江門中天店、南寧航洋店3家新店開業(yè)做的封測活動(dòng)，吸引了大量關(guān)注，微博轉(zhuǎn)發(fā)量達(dá)到4011次。迄今為止#探魚請全國人民吃烤魚#話題閱讀量達(dá)4818.7萬次。
3、遞進(jìn)式折扣營銷：瘋狂的折扣力度 讓食客欲罷不能
線下遞進(jìn)式折扣營銷是探魚新店開業(yè)慣用的營銷手段，百試不爽。
探魚會根據(jù)新店的實(shí)際情況，推出既有3折3天，4折4天，5折5天的促銷，也有開業(yè)第一天3折，第二天4折，第三天5折的折扣優(yōu)惠。低到三折，再不去吃就恢復(fù)原價(jià)了！這種時(shí)間遞進(jìn)式折扣無疑會改變一些人的消費(fèi)觀念，而這也就是為什么探魚開業(yè)就即刻爆滿的重要原因所在。這可真是把行為經(jīng)濟(jì)學(xué)技巧用到了極致！
如今，探魚的遞進(jìn)式折扣和開業(yè)前三天免費(fèi)請粉絲吃烤魚的活動(dòng)，已效仿者無數(shù)。
4、饑餓營銷：限時(shí)限量 營造火爆的排隊(duì)景象
探魚新店開業(yè)折扣期間，餐廳都會定時(shí)定量派發(fā)等位號碼，派完即止，并且只支持現(xiàn)場取號就餐。就比如探魚廣州凱德云尚店開業(yè)當(dāng)天，就是采取10:30派發(fā)80個(gè)號，16:00派發(fā)100個(gè)號的形式，固定時(shí)間固定數(shù)量發(fā)號，惹得一堆人就早早排隊(duì)等候。一家新開的店，每天又有那么多人排隊(duì)，難免激起很多人的興趣，“究竟有多好吃啊，一定要買個(gè)嘗嘗。”這就為探魚開業(yè)即火，后續(xù)也不冷清的經(jīng)營做好了鋪墊。
5、情感營銷：承諾多一點(diǎn) 印象分也就高一點(diǎn)
大家常見的“免費(fèi)贈(zèng)送”“超時(shí)打折”等是餐廳開業(yè)營銷最常見的手段之一，“免費(fèi)贈(zèng)送”的菜品一般都是一些小菜，成本較低，卻能最大限度的提升食客對餐廳的情感，增加再次“回頭”的頻率，而超時(shí)打折本身的考慮就是烤魚和店內(nèi)所提供的菜品都是超高毛利的菜品，就算是69折后對商家盈利也不會有太大的影響，但同時(shí)可以賺足眼球。
此外，店內(nèi)還有算錯(cuò)賬單免單，上錯(cuò)菜贈(zèng)送等吸睛之作，實(shí)際上自助點(diǎn)餐出錯(cuò)幾率很小，當(dāng)然光是探魚敢于承諾的這點(diǎn)就已經(jīng)讓不少消費(fèi)者好感倍增了。
6、口味營銷：好吃 好吃 一定要好吃
口味營銷是探魚的營銷利器，畢竟“好吃”才是真正吸引顧客的關(guān)鍵。
重慶豆花烤魚，招牌之招牌，點(diǎn)擊率長居TOP1；蘿卜烤魚，蘿卜用高湯煨熟，配鮮嫩肥美的鮰魚，翻滾的同時(shí)讓蘿卜吸收了魚的湯汁，味道想想都醉人！泡泡蛙，又香又麻又辣，好吃到停不下來……
5種魚，19種烤魚風(fēng)味及“燒烤、前菜、小吃甜點(diǎn)、自制飲品”5條產(chǎn)品線，全方位滿足消費(fèi)者對不同餐飲氛圍及風(fēng)味的需求；摒棄過去餐飲靠感覺、憑經(jīng)驗(yàn)的弊端，在食材的收貨切配、烤魚的火溫、烤制時(shí)間、菜品的擺盤標(biāo)準(zhǔn)等方面制定量化標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定出品質(zhì)量；每月15日會更新一次菜譜，持續(xù)更新讓消費(fèi)者永遠(yuǎn)有所期待！出品方面定義了主料用多元的品種和口味營造選擇的多樣，相比傳統(tǒng)的烤魚打出了差異化。而探魚也正是憑借著特色菜品及優(yōu)質(zhì)口味吸引和留住了食客，獲得了持續(xù)發(fā)展。
7、顏值營銷：好吃又好看 玩的就是內(nèi)外兼修
如何營銷包裝才能讓顧客喜歡并分享到朋友圈為餐廳宣傳？當(dāng)別的餐廳正在研究如何提高菜品質(zhì)量時(shí)，探魚已經(jīng)在顏值上俘獲了一大票“看臉”吃貨。對“80、90后”顧客來說，有意思、好玩的環(huán)境氛圍，更能引起他們的共鳴，讓他們愿意拍照，并發(fā)到微博、微信、朋友圈，讓顧客“爭先恐后”為餐廳做產(chǎn)品推廣和宣傳。
那么如何巧妙的設(shè)置一個(gè)特別的裝飾，讓顧客覺得好玩，甚至愿意留影拍照呢？一定是讓顧客進(jìn)入某種角色、讓他們產(chǎn)生體驗(yàn)的設(shè)計(jì)。
探魚店內(nèi)的所有軟裝擺飾走的都是“懷舊”風(fēng)，無論是燈光、擺件，還是樓梯、桌椅，都將文藝和懷舊嵌在了骨頭縫里，燈光是迷離的，菜單是卡通的，壁畫是涂鴉的，陳設(shè)是懷舊的，餐具是萌萌噠，就連菜品都由內(nèi)而外散發(fā)著復(fù)古風(fēng)。
這樣的場景，誰不愿意上前體驗(yàn)一下，拍個(gè)照片，告訴朋友我正在這么一個(gè)高逼格的餐廳用餐？
營銷不是噱頭 需要的是與顧客產(chǎn)生共鳴
做好開業(yè)營銷只是成功的第一步，餐廳要想獲得持續(xù)經(jīng)營不只是在“價(jià)值感”上獲得消費(fèi)者的認(rèn)同，還要用心在“價(jià)值觀”得到體驗(yàn)者的認(rèn)可。自從跨界思維進(jìn)入餐飲業(yè)后，餐廳食肆就不僅僅是一個(gè)吃飯的地方，而是進(jìn)階成食客與食客之間、食客與餐飲老板之間情感與利益的紐帶，將單純的餐飲經(jīng)營提升到資產(chǎn)經(jīng)營和品牌經(jīng)營的層次，甚至再到資本經(jīng)營的層次，完全跳出了純餐飲的概念。
探魚之所以能每開一店火一店，就在于探魚能夠把情感共鳴做到極致，能夠成功喚起進(jìn)食客對八十年代的回憶，讓消費(fèi)者與探魚從情感上能產(chǎn)生共鳴。如果一個(gè)餐飲品牌能讓消費(fèi)者產(chǎn)生感情，而不再把這個(gè)品牌當(dāng)作簡單的解決溫飽的工具，那么這個(gè)品牌一定是具有長久生命力的。而探魚就是這樣用心做好了一件事，從而獲得了今日的成功。
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