忘川 原創(chuàng)
剛進(jìn)入市場(chǎng)就被遭山寨
朋友圈連環(huán)刷屏贊不絕口
大眾點(diǎn)評(píng)分值直逼5顆星
開店四年，天天都讓食客等位數(shù)小時(shí)
還有傳聞?wù)f需要提前一個(gè)月電話約定位置，否則老板出面也愛莫能助
“油，我們只用一次”是噱頭還是確有其事？
……
關(guān)于廣州這家逆天的“人氣”排隊(duì)狂魔祿鼎記餐廳的諸多疑問，且聽餐飲好案例（微信id：canyin120）來為大家一一解析。
目錄：
1、每個(gè)成功的企業(yè)背后一定有一個(gè)牛逼的老板
2、創(chuàng)業(yè)，也許就是決心+運(yùn)氣+行動(dòng)
3、萬事開頭難，做好自己，世界總會(huì)在合適的時(shí)候給出掌聲
4、企業(yè)的發(fā)展與成功都離不開它身后的團(tuán)隊(duì)
5、品質(zhì)是最好的營(yíng)銷
6、口碑是最好的宣傳
7、尊重傳統(tǒng)，但更要敢于顛覆傳統(tǒng)
8、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是基本，個(gè)性化服務(wù)是追求
9、機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)留給敢于第一個(gè)吃螃蟹的人
10、張弛有度，誰說餐廳不能有“飛天”夢(mèng)
都說每個(gè)成功的企業(yè)背后一定有一個(gè)牛逼的老板，果不其然，老板祿叔也是一有故事的人。
保時(shí)捷跑車中國(guó)區(qū)銷售高管，從擦車到賣車，渡過了自己的十年職業(yè)生涯，
而后開過酒吧，經(jīng)營(yíng)過粵菜館，做過夜粥店，有成功，亦有失敗……
未知才精彩，從菜鳥到高手，修煉之路嘗遍喜悅與辛酸。
一路走來，觸類旁通，服務(wù)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)積累也為祿鼎記的誕生做足了鋪墊。
創(chuàng)業(yè)，也許就是決心+運(yùn)氣+行動(dòng)
在盤下建設(shè)路的店后，祿叔通過對(duì)周邊商圈競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)考察和分析，最終選擇了川菜火鍋品類，巧妙地避免了與其他商家發(fā)生正面競(jìng)爭(zhēng)。
為了保證出品的質(zhì)量和口味，祿叔也是身體力行，走遍大街小巷去試吃，
如今，能在祿鼎記上菜牌銷售的出品都是經(jīng)過他不斷試吃和調(diào)整后的杰作。
對(duì)出品細(xì)節(jié)的嚴(yán)格把控，對(duì)極致口味的不懈追求，才造就了祿鼎記今日的口碑和輝煌。
萬事開頭難，做好自己，世界總會(huì)在合適的時(shí)候給出掌聲。
祿鼎記創(chuàng)建之初也并非一帆風(fēng)順，同樣也經(jīng)歷了其他餐廳都曾經(jīng)歷的困難。
比如人手不夠、廚師廚藝不精，更有被不同部門上來檢查和被抹黑模仿的頭疼遭遇。
餐飲從來就沒有好做過，無論是對(duì)于新手還是老手而言。
除了腳踏實(shí)地，做好自己，其他的都是在自傷元?dú)狻?br>
面對(duì)創(chuàng)業(yè)之初的不順，祿鼎記依然堅(jiān)持自我，把產(chǎn)品和服務(wù)做到位；
面對(duì)所有的猜忌與不懷好意，祿鼎記一笑而過。
別怨天尤人，做不好都是你自己的問題。
祿叔堅(jiān)信祿鼎記的生意不會(huì)因?yàn)橛腥四７露苡绊懀?br>
祿叔說生意不好，一定不是別人做的比你好，而是你自己不夠認(rèn)真。
最后足夠認(rèn)真的祿叔終于實(shí)現(xiàn)了“當(dāng)年讓很多人排隊(duì)來買保時(shí)捷，如今讓很多人多開保時(shí)捷的人排隊(duì)來吃祿鼎記”的排隊(duì)盛況。
古人云：人心齊，泰山移。企業(yè)的發(fā)展與成功都離不開它身后的團(tuán)隊(duì)。
尊重員工，做員工信任的企業(yè)！
“尊重”是祿鼎記的企業(yè)文化之一，理解員工的錯(cuò)誤，重在身體力行地感化員工，不罰錢，犯了錯(cuò)就用其他制度抵消對(duì)客人的影響，遲到幾分鐘就加班幾分鐘來補(bǔ)償；
在祿鼎記，沒有老板，只有管理者，在平等的企業(yè)文化中，大家彼此尊重；
在祿鼎記，員工能夠看到未來，發(fā)展分店，造就更多的管理崗位，致力拓展員工的發(fā)展空間，不負(fù)信任；
在祿鼎記，員工充滿歸屬感，信任感，依賴感，企業(yè)會(huì)從每個(gè)月的凈利潤(rùn)中提取了一部分，作為專用基金，幫助員工甚至企業(yè)以外的其他普通人；
心有大愛，情感為系，誰說海底撈學(xué)不會(huì)。
如果你的企業(yè)還在為員工消極怠工而苦惱，因人才流失而感到惋惜，那一定是你沒有找到正確的方法。
品質(zhì)是最好的營(yíng)銷。
“油，我們只用一次”，讓顧客信任，讓顧客食之心安。
祿鼎記珠江新城店中設(shè)有緊挨著廚房的VIP房間，食客們可透過窗戶可將廚房里發(fā)生的一切盡收眼底。包括油是否有反復(fù)利用，醬料如何調(diào)制，菜式如何擺盤，廚師是如何淡定翻炒火鍋底料的等等。
敢做就敢說，真金不怕火煉。
重要的事再說一遍，“油，我們只用一次”。
就是簡(jiǎn)單而粗暴地顛覆了傳統(tǒng)川菜的做法，創(chuàng)造了廣州餐飲界的川菜神話。
口碑是最好的宣傳。
口碑不是你去說，而是讓消費(fèi)者主動(dòng)宣傳。
到祿鼎記消費(fèi)的人大都是從朋友的口中得知的，就如海底撈的品牌效應(yīng)一樣。
客人感受到誠(chéng)意和美味，口碑自然就有了，一傳十十傳百，品牌效應(yīng)也就出現(xiàn)了。
對(duì)于‘油只用一次’這個(gè)宣傳，祿鼎記從來不解析。所以也就有了后來很多客人主動(dòng)為祿鼎記做解析。
好產(chǎn)品不僅自己會(huì)說話，還會(huì)讓消費(fèi)者幫自己說話。
尊重傳統(tǒng)，但更要敢于顛覆傳統(tǒng)。
尊重，是傳承。
祿鼎記在工業(yè)風(fēng)流行的時(shí)代偏走中國(guó)風(fēng)。
裝修保留了最傳統(tǒng)的琉璃瓦風(fēng)格，餐具使用青花玲瓏碗，再配合八寶菜和長(zhǎng)嘴壺茶藝，竟讓人有了在茶館喝功夫茶的錯(cuò)覺。
顛覆，不是為了改變而改變，而是為了變得更好。
誰說做酸菜魚一定要用老鍋底，新鮮食材、新鮮的油同樣能做出絕佳美味。
祿鼎記一改選用草魚的傳統(tǒng)做法，選用鱸魚，即點(diǎn)即殺，魚片無需裹蛋清，湯底由重慶酸菜和豬骨一并熬成，，酸味夠通透，肉質(zhì)同樣爽口嫩滑。
誰又知道顧客的high點(diǎn)在哪里？你說廣州人不喜辣，不試試怎么知道。
主動(dòng)挖掘顧客的需求，祿鼎記只靠事實(shí)說話。
祿鼎記川鍋加辣不封頂，你能吃多辣，就能給你多辣。
辣徹心扉的牛油鍋和酸中帶辣的辣番茄鍋底毫無懸念地成為祿鼎記的人氣雙響炮。
標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是基本，個(gè)性化服務(wù)是追求。
在祿鼎記，店員打招呼的方式不是“你好，歡迎光臨”，而是“恭喜發(fā)財(cái)”。
待顧客進(jìn)入餐廳，踩著現(xiàn)代躁動(dòng)的音樂鼓點(diǎn)，興奮感也油然而生。再看到服務(wù)員小哥提著四川火鍋標(biāo)志性的長(zhǎng)嘴壺穿梭席間，對(duì)于聽習(xí)慣了千篇一律的歡迎詞和對(duì)餐廳環(huán)境產(chǎn)生視覺疲勞的消費(fèi)者來說，這無疑是耳目一新。
當(dāng)預(yù)測(cè)到2016年將是餐廳打賞年時(shí)，祿鼎記就立馬實(shí)行了一個(gè)顛覆傳統(tǒng)的打賞規(guī)則。
每個(gè)店員胸前掛一個(gè)二維碼，如果顧客感覺服務(wù)員的服務(wù)達(dá)到了心中的“優(yōu)質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)，就可以掃一掃服務(wù)員身上的二維碼，給他打賞4塊錢。
若店員沒有達(dá)到顧客的標(biāo)準(zhǔn)，顧客也大可用餐后直接離開。
打賞與否，都由顧客自行定奪。
這就是祿鼎記全新服務(wù)模式——“打賞”。
機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)留給敢于第一個(gè)吃螃蟹的人!
開餐廳也有很多玩法，只有想不到，沒有做不到！
只做別人沒做過的，祿鼎記一直都沒有放棄過跨界合作，以此延伸品牌無限可能性。
W酒店、Tony&Guy、1626雜志、XH55、西西小可等都是其合作伙伴——
與潮流媒體跨界推出的“我不等位”衛(wèi)衣，之后又自主推出原創(chuàng)設(shè)計(jì)的外套……
給平淡的生活打一針雞血，給沉悶的潮流送一聲吶喊，從此無需模仿，你應(yīng)該有你的態(tài)度。
“祿鼎記”三個(gè)字早已從一個(gè)單純的餐飲品牌向一個(gè)全面的潮流品牌蛻變，迸發(fā)出無限生命力。
張弛有度，誰說餐廳不能有“飛天”夢(mèng)
祿鼎記用了2年時(shí)間在廣州開了3間分店，每開一店必火。
在未來五年，祿鼎記還計(jì)劃在深圳、北京、上海開30間分店，并建立中央配送中心、完善管理制度等，更會(huì)通過一直完善整個(gè)服務(wù)和出品體系，為祿鼎記沖出廣州時(shí)刻準(zhǔn)備著。
在餐飲行業(yè)，沒有學(xué)不會(huì)，只有不會(huì)學(xué)。
誰說沒經(jīng)驗(yàn)就不能做好餐飲，半路出家的祿叔不是最勵(lì)志的榜樣嗎？
誰說餐飲顛覆難，祿鼎記就是靠顛覆起家。
誰說海底撈學(xué)不會(huì)，祿鼎記學(xué)得很好還成功畢業(yè)。
誰說餐企員工忠誠(chéng)度低，看看祿鼎記你還會(huì)這么想嗎？
……
光說不做，光抱怨不努力，成功的橄欖枝憑什么就拋給你？
在過去的2015年餐飲業(yè)規(guī)模突破三萬億大關(guān)，2017年餐飲整體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到48962億元，餐飲市場(chǎng)利潤(rùn)看得見，想成功，要趁早。
---END---
▲
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
