首先，應(yīng)該理清隔夜菜的概念，所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實(shí)只要放置超過8小時(shí)以上的菜，都算是隔夜菜。那么，到底哪些隔夜菜吃不得？小編特意整理了一份“菜單”，為了自己和家人的健康，這些常識(shí)一定要知道，而且在生活中要?jiǎng)?wù)必注意。
不宜隔夜食用的食物
1.吃隔夜綠葉菜很危險(xiǎn)
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
眼下已經(jīng)入夏，如果綠葉菜實(shí)在吃不完，那么無論多喜歡都別再吃了，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱后很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險(xiǎn)的致癌物。
2.隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚、蝦等海鮮食物，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果真的買多了，應(yīng)該將生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
3.雞蛋隔夜也別吃
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，非常容易滋生細(xì)菌，食用后也很危險(xiǎn)，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
4.銀耳蘑菇要當(dāng)心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在久了，最好還是忍痛扔掉，否則一旦食用可能引起腸胃不適。
5.隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，有時(shí)不小心熬多了，還得連吃好幾天。而如果將剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味品，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的量，剩下的最好用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
6.隔夜鹵味不要吃
預(yù)防食物中毒，夏季鹵味最好也別隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌及嗜冷菌等。
7.隔夜豆?jié){不要喝
鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)！最好是現(xiàn)磨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。
8.隔夜土豆不要吃
土豆不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。
隔夜菜安全食用法則
其實(shí)也并非所有的隔夜菜都不能吃，那么隔夜菜怎么處理才最健康最安全呢？
1.涼透后及時(shí)放入冰箱
晾涼再放，是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物發(fā)生霉變。食物涼透后及時(shí)放入冰箱，即使是冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?br> 2.不同剩菜分開儲(chǔ)存
分開存儲(chǔ)不同的剩菜，可以避免細(xì)菌交叉污染。還要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者給碗盤包一層保鮮膜。
3.隔夜湯存放別加調(diào)料
如果湯要隔夜食用，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4.吃前回鍋熱透
除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜存放在冰箱里，吃前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。
5.兩天內(nèi)吃完
有研究顯示，如果剩飯?jiān)诔叵鲁^6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)直線上升。即便是放在冰箱，也只不過是抑菌而非殺菌，細(xì)菌仍會(huì)滋生增長(zhǎng)，因此剩飯剩菜盡量在2天內(nèi)吃完，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會(huì)變質(zhì)，但也建議一周內(nèi)吃完。
6.定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒有定期清潔，各類細(xì)菌（尤其是大腸桿菌）在濕冷環(huán)境中滋生。取出食物就立即食用，細(xì)菌會(huì)入侵腸胃，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此，每隔3個(gè)月左右，冰箱就要做一次“大掃除”。
隔夜飯菜一定不能隨意任性吃，千萬不要因小失大！ 王歡 整理
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