【肉末茄子】▼
▼用料：
茄子2個(gè)、五花肉餡30克、
豆瓣醬1勺、料酒適量、胡椒粉適量、大蔥、姜、蒜
▼做法步驟
洗兩條紫茄子，分別對(duì)半切開
然后斜刀切，每刀都不要切到底喔
在從另一邊斜刀切，把茄子都切成小菱形。
最后切成一塊一塊的
五花肉一小塊，剁成餡。加入料酒和胡椒粉，腌制20分鐘
蔥姜蒜切碎
鍋內(nèi)放油燒熱（油多放）把切好的茄子放入油內(nèi)，炸至發(fā)軟就可以了。
炸好的茄子撈出瀝干多余的油。（茄子不能炸得太爛了）
倒出多余的油，鍋底留油放入蔥姜蒜末爆香
接著放入肉末，翻炒均勻
挖一勺豆瓣醬，炒出紅油
倒入炸好的茄子翻炒均勻，然后倒入小半碗的水，悶兩三分鐘
最后加入雞精、白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤。最后撒蔥花，搞定啦！
【辣子雞丁】▼
▼用料：
雞腿、韭菜
糖、鹽、生姜粉、料酒、老抽、花椒、熟白芝麻、干辣椒、蔥姜蒜
▼做法步驟
雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、生姜粉、拌勻 雞塊，腌制30分鐘入味（可以提前腌，時(shí)間充分就多腌些時(shí)間）。
起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。
油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續(xù)煸炒五六分鐘。
咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，為了處理韭菜就放了，如果沒有韭菜就可以省略哦），再煸炒一兩分鐘即可。
【紅燒鯽魚】▼
▼用料：
鯽魚1條
油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、
生抽適量、紅椒適量、白糖適量
▼做法步驟
鯽魚一條，宰殺處理好洗凈之后拉出魚腥線。再在背上劃兩刀，加入姜絲，料酒去腥腌制15分鐘備用。
紅椒切絲，姜蒜切末，蔥切花。
坐鍋燒熱下油至中間火紅點(diǎn)S形消失。證明油溫可以了。
拎起魚放下去煎至兩面金黃。
煎至兩面金黃后拿出來放盤子里。
將就剩下的底油。爆香姜蔥蒜和紅椒絲。
加一勺豆瓣醬炒香。
加李錦記特級(jí)生抽。最后加兩碗清水。
少許的鹽調(diào)味。一勺白糖提鮮。
最后把煎過的魚放下去中火燒開。
再加入適量的料酒。蓋好蓋子小火燜5分鐘。
用鏟子不斷的把鍋里的湯汁往魚身上淋使其更入味。
最后把魚盛出來放盤子里。鍋里剩少許湯汁，拿個(gè)碗加入淀粉調(diào)成汁倒鍋里燒開使其濃稠。
最后均勻的淋在魚身上，撒點(diǎn)蔥絲裝飾即可。
【珍珠丸子】▼
▼用料：
糯米300克、豬瘦肉320克、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜70克、
蔥適量、姜適量、蠔油適量、鹽適量、糖適量
▼做法步驟
糯米提前兩小時(shí)用水泡上，豬瘦肉切小塊，胡蘿卜切丁，蔥姜切小塊；
一起放進(jìn)絞肉碗里；
料理棒通電，攪拌成肉餡；
放入一顆雞蛋； 加入鹽和糖； 少許蠔油；用筷子順時(shí)針攪拌均勻；
團(tuán)一小團(tuán)肉餡做成丸子狀；
放在泡好的糯米里打個(gè)滾，沾滿糯米；
做好的丸子沾滿糯米后擺在盤子里；
上蒸鍋或蒸箱，冒氣后30分鐘即可；我這個(gè)是蒸汽烤箱。
文/優(yōu)吃客
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