中藥鹵菜配方
中藥：八角２５克 桂皮１５克 小茴１５克 甘草１０克三奈１０克甘菘4克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克紹酒１００克冰糖３５０克 味精１５克 秘鹵-鹵肉精粉18克、精鹽３５０～５００克鮮湯秘鹵---鹵肉精油2克、秘鹵---鹵肉精膏12克５０００克精煉油５０克 紗布袋２個
中藥鹵菜調(diào)制
１將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。
３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水，再添加鹵肉精粉、鹵肉精油、鹵肉精膏。
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