美食啟示錄
文/耕田書(shū)童
泱泱中華兮，秦嶺居中央。其南稱(chēng)南國(guó)，以北號(hào)北方。
陜西屬北方，面粉為主糧。羊肉湯泡饃，面條多花樣。
陜西十八怪，面條象褲帶；岐山臊子面，可曾貢文王？
油潑蘸水兮，擺湯和梆梆。耀州窩窩面，始于清道光。
大荔爐齒面，原料很見(jiàn)長(zhǎng)。麟游血條面，揚(yáng)名于唐王。
第十蒜蘸面，滿口是蒜香。陜西十大面，朝野都愛(ài)嘗。
涼皮很爽口，窩頭飽肚腸。面塑很可愛(ài)，喜事多用上。
打工遍天下，可曾戀故鄉(xiāng)？須知盤(pán)中餐，累趴爹和娘。
面朝黃土地，背對(duì)大太陽(yáng)。溝溝坎坎兮，貧瘠少出糧。
唐朝分裂后，中華始偏向。定鼎到中原，建都去北方。
中心大轉(zhuǎn)移，生態(tài)是其一：童山禿嶺兮，觸目多土黃。
川菜甲天下，原料多自產(chǎn)。山水美如畫(huà)，引來(lái)食客逛。
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陜西十大傳統(tǒng)面條！你都吃過(guò)嗎？
冰彬兵 2016-05-09
大家都知道，陜西人愛(ài)吃面，陜西各地都有不少傳統(tǒng)美食是面條，陜西十大傳統(tǒng)面條，各位親！你都吃過(guò)嗎？
biangbiang面
Biángbiáng面是陜西關(guān)中漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中有biang、biang的聲音而得名，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條，酸辣鮮香，利濕暖胃。陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。
岐山臊子面
臊（sào）子面是中國(guó)西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人過(guò)壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開(kāi)。
油潑面
陜西油潑面是一道色香味俱全的漢族小吃，屬于秦菜系，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
楊凌蘸水面
蘸水面是陜西著名的漢族小吃，楊凌是地名，過(guò)去不叫楊凌，叫楊陵，是隋文帝的寢陵。楊凌蘸水面的面和湯是分開(kāi)的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。
戶縣擺湯面
擺湯面是陜西戶縣著名的漢族小吃，獲中華名小吃譽(yù)稱(chēng)。面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。
漢中梆梆面
漢中梆梆面是陜西省漢中地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔(dān)上市，敲梆叫賣(mài)而得名。酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳水化合物，又含有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵的當(dāng)今面食小吃。
耀州窩窩面
窩窩面是陜西省耀州區(qū)的漢族名菜。成品面形渾圓，漂浮碗內(nèi)，湯清味鮮，紅綠相映。始于清道光年間，距今已有100多年的歷史。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。窩窩面以其獨(dú)有的佳肴美味贏得人們的青睞，如今，它已是當(dāng)?shù)厝说囊环N驕傲。
大荔爐齒面
大荔爐齒面是陜西大荔著名的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，具有面條柔韌光潤(rùn)，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調(diào)味等工序，可謂選料嚴(yán)格、配料多樣、工藝精細(xì)，面條柔韌光潤(rùn)、臊子香辣味濃，誘人食欲，譽(yù)滿三秦。
麟游血條面
陜西麟游血條面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是陜西省麟游地區(qū)有名的漢族風(fēng)味小吃。這一風(fēng)味小吃，相傳還是唐王李世民來(lái)麟游九成宮避暑，去鄉(xiāng)間視察民情時(shí)發(fā)現(xiàn)的。由于皇上的喜愛(ài)，血條面才得以發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。麟游血條面有著它獨(dú)特的地方風(fēng)味，它是逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事，麟游人招待親朋好友的風(fēng)味食品。
蒜蘸面
說(shuō)到蒜蘸面，確切講應(yīng)該是面蘸蒜，因?yàn)槭菍⒅笫斓拿鏃l蘸著蒜汁兒水吃，和這個(gè)叫法有異曲同工之妙的，還有咱陜西的肉夾饃，所強(qiáng)調(diào)的一個(gè)是“肉”，一個(gè)是“蒜”。蒜蘸面的做法很簡(jiǎn)單，也很講究，將煮熟的面條在涼開(kāi)水里過(guò)涼，將熱油澆在小碗里的干辣椒面、紅辣椒段、青蒜苗和蒜沫上，再放少許香醋和鹽拌勻。吃的時(shí)候，從面盆里夾出面條，蘸著小碗里的蒜蘸汁吃，那鮮香得吃過(guò)才知道。
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