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紅燒魚

主料

草魚一條

輔料

姜 鹽 蔥 白糖 老抽 清水 料酒

做法：

1.老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。

鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。

2.放料酒、適量老抽，糖燒開后，放清水、蔥結(jié)，大概沒過魚身2/3的量。

3.蓋上鍋蓋大火燒開后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續(xù)煮。

4.大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調(diào)入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

糖醋魚塊

主料

草魚肉（約700克）

輔料

鹽1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 白糖2大匙 水淀粉1大匙 料酒1茶匙

做法：

1. 將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘。

2. 平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時(shí)，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤中。

3. 用一個(gè)碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁。

4. 另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌，最后淋上水淀粉勾芡。

5. 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。

6. 最后撒些熟白芝麻，點(diǎn)綴一下即可。

干燒鲅魚

主料

鲅魚500g

輔料

醬油 地瓜粉 蒜 糖 料酒 香油

做法：

1. 鲅魚買回去內(nèi)臟洗凈切厚片（我這些都是商家代勞的），用鹽和料酒腌制15分鐘

2. 加少許的地瓜粉（粗顆?；蛘呒?xì)粉都可以）、薄薄裹上一層

3. 熱鍋熱油放入魚片煎熟（全程中小火，而且不能老翻動(dòng)啊，否則魚就煎破了）

4. 翻面繼續(xù)煎至金黃

5. 盛出

6. 另起鍋，小火，爆香蒜末

7. 加入煎好的魚塊輕輕翻動(dòng)片刻，使蒜香逼入魚肉中

8. 烹料酒，加入醬油、糖、少許清水燒開、最后收汁，淋點(diǎn)香油，撒些蔥末就好

家常紅燒魚

主料

海魚一條 五花肉50克

輔料

植物油一湯匙 鹽適量 蔥段2段 姜3片 蒜3瓣 醬油一大勺 料酒一湯匙

做法：

1.海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；

2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味

3.放入五花肉翻炒；

4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；

5.五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味；

6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；

7.放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘；

8.放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋；

9.裝盤后放適量的香菜和紅椒絲裝飾。

家常水煮魚

主料

魚

輔料

辣椒 花椒 姜 蔥白 八角 桂皮 香葉 豆瓣醬 雞蛋

家庭水煮魚的做法步驟

1.魚切片。

2.加蛋清，雞精，姜，生抽，生粉拌勻，再放油。

3.花椒辣椒干炒出紅油，再放姜，蔥白，八角，桂皮，香葉，小米辣椒炒香，下豆瓣醬。

4.魚骨煮湯

5.倒入鍋中煮開

6.放入魚片，趁沒煮開，把魚片弄?jiǎng)颍M量別重疊。水開，中小火煮兩分鐘

7.裝大碗，放上花椒碎，辣椒，蔥花。另做熱油，油要很熱，淋上。

8.同樣的方法可以把魚換成豬肉，牛肉。好下飯。

香酥帶魚

主料

小條帶魚6條

輔料

料酒兩勺 生抽兩勺 鹽適量 生姜半塊 大蒜4、5瓣 白糖1茶匙 花生油適量 面粉適量（炸前裹帶魚用）

做法：

1.帶魚去魚頭和內(nèi)臟，剪魚鰭，清洗處理干凈。

2.準(zhǔn)備帶魚的腌料：料酒、蒜片、姜絲、生抽、鹽和糖。

3.處理好的帶魚加步驟2的腌料拌勻，放保鮮盒里冰箱冷藏腌制幾個(gè)小時(shí)。

4.腌好的帶魚取出來，放吸油紙上面吸干水份。

5.盤子里倒些面粉，將帶魚逐一裹上面粉。

6.鍋里燒油，油溫六成熱時(shí)下裹了面粉的帶魚下去炸，先大火讓帶魚定型。

7.轉(zhuǎn)小火，讓帶魚慢慢炸至色澤金黃。

8.炸好的帶魚撈出來，濾網(wǎng)清除油里雜質(zhì)，恢復(fù)油溫，再把炸過的帶魚放進(jìn)去一起復(fù)炸兩分鐘，撈起濾干或吸油紙吸干油份。

豉椒清蒸魚片

主料

白鰱魚200克

輔料

蒸魚豉油2勺 花生油適量 鹽一勺 大蔥適量 甜椒適量

做法：

1.魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鐘

2.姜切絲 蔥切絲，大蒜切片

3.干豆豉準(zhǔn)備適量

4.擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲,放一勺蒸魚豉油

5.上籠蒸7分鐘

6.鍋里加入2湯匙的油燒熱

7.從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可

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