課程內(nèi)容
ABOUT
1.最新芝士豆沙奶油霜調(diào)制
2.混色+雙色奶油霜的調(diào)色技巧
3.五種裱花技巧
4.5款不同cupcake的組裝
圖文教程
課程材料總列表
用料
用量
工具/模具
白豆沙
80g
裱花嘴（123#349#5#4#150/103#352#150#233#349）
奶油芝士（總統(tǒng)）
80g
裱花托
黃油（發(fā)酵黃油）/牛油(發(fā)酵黃油，老師推薦用安佳和味多美)
200g以上（建議自己稍做修改。特別是新手，因為黃油多一點會讓奶油霜不那么容易融化）
花剪
進口AC12色食用色素
裱花轉(zhuǎn)移油紙
制作過程
1.最新芝士豆沙奶油霜調(diào)制
把豆沙隔水蒸軟，再放入奶油奶酪一并攪拌至順滑
把豆沙和奶油奶酪打發(fā)至混合均勻，再加入黃油打發(fā)至順滑狀態(tài)
加以翻拌，使豆沙里面的粗顆粒軟化
加入奶油奶酪一起攪拌均勻
繼續(xù)翻拌，觀察混合物的質(zhì)感，是否還有顆粒
豆沙和奶油奶酪完全軟化并混合后，即可加入黃油打發(fā)
黃油要提前回溫，切成小塊，便于打發(fā)
翻拌一下，看看是否還有顆粒
再把黃油完全混合后打至堅挺即可
2.混色+雙色奶油霜的調(diào)色技巧
調(diào)色材料建議使用進口食用色素或者食用色粉 色粉相對液體色素更容易上色
調(diào)色的時候建議以遞進的方法添加，每次一小滴，攪拌均勻，直至達到理想的顏色為止
每種顏色調(diào)配建議使用兩種顏色以上，兩種顏色的比例為1:9 或2:8
這樣調(diào)出來的顏色會自然和諧；第二款花型的顏色過渡要在奶油霜裝入裱花袋的時候安排好，建議使用同類色或互補色；第二款花型在兩個顏色之間的自然過渡，是在完成花心顏色之后，直接把裱花嘴換到第二款顏色的裱花袋上，這樣能做到顏色的自然銜接
3.五種裱花技巧
第一款紅色玫瑰
裱花嘴型號123#352#2
第二款橙色小花
裱花嘴型號（150#或者103#）352#
第三款粉色小小花
裱花嘴型號（150#或者103#）
第四款小黃花
裱花嘴型號150#233#349#
第五款紫色玫瑰
裱花嘴型號123#或61#或150#352#
第一款花型
先把基底擠出，再其基礎(chǔ)上擠出花蕊，注意控制力度的大小
添上第一層花瓣 注意起伏
第二層花瓣（四片花瓣互相重疊）
第三層花瓣（注意花瓣的大小與弧度）
稍作調(diào)整
第二款花型
先擠出一個圓錐型（注意左手順時針的轉(zhuǎn)動，上方要留出一個小洞）
第二層花瓣（三片花瓣互相重疊）
第三層花瓣 （此時把黃綠色的花嘴換到了橙黃色奶油霜上，擠出的花瓣顏色會有自然過渡的效果,注意擠出時花瓣的弧度）
第三款花型
首先需要一個抹好奶油霜的cupcake，程梯形
以五塊花瓣組合成一朵小花（注意手法由外至內(nèi)，稍微垂直在蛋糕胚上）
換一種相對淺的顏色，繼續(xù)添加第二層的小花
第四款花型
在把奶油霜裝入裱花袋的時候把顏色按照由內(nèi)到外的顏色變化依次排列
先做出第一層
開始出現(xiàn)顏色過渡
在擠出最外層花瓣時要注意，速度需要放慢
第五款花型
擠出水滴形的花瓣（注意每塊花瓣的大小統(tǒng)一）從側(cè)面看到，花嘴與裱花釘平面之間形成的夾角，左右放置橙黃色和紅色，在裱花袋打開左邊7:3,橙黃色的比例是7成
4.5款不同cupcake的組裝
擠出環(huán)狀的奶油霜，用作粘合（各種花型配件需要提前冷凍十分鐘以上）
此時的奶油霜可以徒手或用裱花剪從油紙上取出，添加各種大小的花苞和葉子（注意疏密關(guān)系）
擠出花苞部分
第二款花型組裝，在放置時建議不要過于對稱
擠上葉子
加上另一種顏色的葉子
根據(jù)花型的大小需要另外擠出與之相配的葉子
粘上大葉子
加上小葉子點綴
第五款花型 擠出遍布藤蔓的造型
粘上小花（注意不要平均分布）
添上小葉子，注意不要把前期的藤蔓完全覆蓋，保留層次感
添上花蕊
視頻教程
現(xiàn)場問答
現(xiàn)場問答錄音筆記▼
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23:16 貝殼幫微課堂第三期 來自貝殼幫DIY烘焙配方翻糖學(xué)習(xí)社區(qū)
奶油霜用不完怎么保存？
奶油霜可以放進冰箱中冷凍保存，但是下次再次使用的時候需要泡在溫水的情況下攪拌打發(fā)，打發(fā)至順滑狀態(tài)。
奶油霜在常溫下保存還是可以很持久的，豆沙奶油霜更是如此。
怎么樣調(diào)出漸變的顏色效果？
每種顏色調(diào)配建議使用兩種顏色以上，兩種顏色的比例為1:9 或2:8 這樣調(diào)出來的顏色會自然和諧；第二款花型的顏色過渡要在奶油霜裝入裱花袋的時候安排好，建議使用同類色或互補色；第二款花型在兩個顏色之間的自然過渡，是在完成花心顏色之后，直接把裱花嘴換到第二款顏色的裱花袋上，這樣能做到顏色的自然銜接。先把深紫色進到裱畫袋的最下方，再擠上較淺的粉紫色，最后再擠粉色，這樣一層一層按照順序慢慢擠上去，中間注意不要有空隙。
發(fā)酵黃油和普通黃油有什么區(qū)別？
發(fā)酵黃油沒有鹽，普通黃油是有鹽的。發(fā)酵黃油熔點相對低些，新手可以先用普通黃油練手，之后再轉(zhuǎn)成發(fā)酵黃油。
色素使用油性的還是水性的比較好？
色素使用油性的比較好，因為奶油霜的成分大部分是黃油。
如何調(diào)制出合適的顏色？
一般情況下，使用三原色就可以調(diào)制出自己需要的顏色了。不過具體顏色的深淺可以通過三原色的比例來調(diào)節(jié)。比如綠色就可以通過藍色的增加來增加顏色的綠色的深度，或者增加黃色的比例就可以增加綠色的明亮程度。
然后再加上份量很少的紅色、或者紫色，可以讓顏色呈現(xiàn)一點灰灰的感覺，讓整朵花看起來更加自然一些。比如紅色等顏色飽和度比較高建議使用紅色色粉或果味粉來調(diào)制，食用色素加多口感比較澀。
這款配方需要另外加糖嗎？
這款不需要加糖的原因，是因為本身豆沙已經(jīng)含有糖份。
想要奶油霜更堅挺，可以如何操作？
如果想要整個裱花過程更加堅挺的話，黃油可以加到250g以上，但是黃油越多，口感會越膩。
攪拌的手法有講究嗎？
攪拌的手法是有講究的。查看有沒有粗顆粒的時候，攪拌的手法是沒有特殊講究的。但是在調(diào)色的過程中，一定要采用翻拌的手法進行攪拌。
顏色搭配有什么技巧么？
建議學(xué)員多嘗試，可以多嘗試學(xué)習(xí)一些關(guān)于調(diào)色的知識。就比如設(shè)計總會常常用到的色板，這會讓你擁有更多關(guān)于調(diào)色的技巧和靈感。
水果汁可以調(diào)色嗎？
水果汁液也可以調(diào)色，但是顏色會比較暗沉。而且是水性，加入油性的奶油霜中，會出現(xiàn)難以調(diào)配的情況。
沒有奶酪，淡奶油可以代替嗎嗎？
沒有奶酪，淡奶油也可以。但是它的穩(wěn)定性沒有那么高，擠壓的時候容易有水分跑出來。
豆沙有哪些方法讓其軟化？
豆沙可以蒸，也可以隔水融使其軟化。
