禽味佳肴
干煸雞翅（湖北菜）
干煸雞翅鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥里嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。
食料：鮮嫩雞翅500克，姜50克，干辣椒40克，花椒至少25克，香蔥5克，食用油500克（實際也就消耗40克足夠啦?。。?，料酒10克，鹽10克，味精5克，香油少許。 制作過程：
1、把姜切絲，蔥也切成小段待用。干辣椒用水浸泡一下，剪成2段。
2、把洗凈的雞翅入沸水鍋中焯水，加熱至水再開，立刻關火，撈出放入冰水中到涼，撈出控水。
3、把雞翅順雞骨方向一劈為2，然后撒上鹽、花椒粉、胡椒粉，點少量醬油（目的上色）、料酒及姜片、蔥段，先把它腌制15分鐘后，挑出蔥姜，撒上少量玉米欠拌勻，讓雞翅表面掛上一層薄欠，基本上看不見粉欠。
4、鍋放大火上，放油，待油燒到六至七成熱，將腌制好的雞翅分批（五、六個）撒入熱油內，略炸不超過1分鐘，表面定型后撈出來，油溫上升到八成，再復炸一次，撈出濾油。
5、再做鍋，放入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要變色的時候，速速倒入走好油的雞翅。
6、同時加入烹料酒、鹽、味精，花椒粉、少許糖提香，炒均勻后，出鍋，澆上麻油，撒上點香蔥就算大功告成啦！。
溫馨提示：
1、雞翅反正面上用刀劃兩道更加入味。
2、腌雞翅時注意鹽不要過量，但也不可少，炸好一后雞肉就很難再進鹽味了，腌時可稍加一點醬油，便于上色，味精也要加入一點點。炸時油溫不可太低，那樣很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。。
3、家中一份菜雞翅量約為7～8兩，二金條辣椒要30～40個，花椒約兩小把，辣椒要洗凈后用水浸泡濕潤，炸時不易炸糊并可以炸出出辣椒香味。
4、炒花椒辣椒時，小火慢慢煎出麻辣香味。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
