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在這即將到來(lái)的夏天，吃飯的時(shí)候，誰(shuí)不想吃一道爽口的涼菜呢？下面就讓小編來(lái)教大家做一道四川最出名的涼菜“四川泡菜”。

說(shuō)起這道四川泡菜，它其實(shí)還有一個(gè)名字就是叫“泡酸菜”，這是漢族特有的菜肴，屬于川菜的一種，味道酸咸，口感清脆，色澤鮮明，香味撲鼻，具有開(kāi)胃提神，醒酒去膩的作用，是一道老少適宜的菜，四川泡菜一年四季都能制作，但是制作的時(shí)候氣候環(huán)境是有講究的，四川泡菜是四川家喻戶(hù)曉的一種佐餐菜肴。

“四川泡菜”的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，被譽(yù)為“川菜之骨”，公元1500多年前。漢許慎《說(shuō)文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”。北魏賈思勰《齊民要術(shù)·作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的專(zhuān)述：“收菜時(shí)，即擇取好者，菅蒲束之”。“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜。--若先用淡水洗者，菹爛?！跋床他}水，澄取清者，瀉者甕中，令沒(méi)菜把即止，不復(fù)調(diào)和?！?/p>

清乾隆時(shí)期，四川羅江李調(diào)元在所著的《函海.醒園錄》中，論述了大蒜、生姜等20多種蔬菜的泡漬方法，大大加快了四川泡菜的發(fā)展，民國(guó)初年出版的《成都通覽》記載有“家家均有”的22種泡菜。

“四川泡菜”的歷史已經(jīng)有將近兩千年了，據(jù)考證，泡菜古稱(chēng)菹，《周禮》中就有記載，三國(guó)時(shí)期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術(shù)》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國(guó)的四川，經(jīng)家庭婦女們長(zhǎng)期的實(shí)踐總結(jié)，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現(xiàn)在的四川泡菜。

在了解四川泡菜之后，大家是不是迫不及待的想自己親手做出來(lái)這道菜呢，別急小編現(xiàn)在就教大家怎么制作四川泡菜：

用料：白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜、心里美蘿卜、卷心菜、豇豆、青菜、藕、青辣椒、小紅辣椒、嫩姜、野山椒、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、去皮老姜、粗鹽、高粱酒、清水

制作方法：

1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天

2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用

3.將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4.扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。

這樣美味的四川泡菜就制作完成了！