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什么是全麥?zhǔn)称?/span>

全麥?zhǔn)称泛喾N礦物質(zhì)和復(fù)合碳水化合物，消化時間長（相較白面包而言），這使得人體的血糖和胰島素可以保持在一個更加合理的水平，減少饑餓感。同時，全麥?zhǔn)称分泻S富微量元素硒，可提高人體血清素含量，起到改善睡眠、減少急躁情緒、抗抑郁等諸多好處。那么，什么樣的面粉才稱之為“全麥粉”？

在超市出售的各種全麥?zhǔn)称分校湻蹮o疑占據(jù)了很大的比重。而在探討全麥粉是否合格之前，我們首先需要搞清楚一個問題:什么樣的面粉才能稱之為“全麥粉”？

真正的全麥粉是指那些用整粒小麥磨制而成的面粉。小麥包括三部分:胚芽、胚乳和麩皮。胚芽富含多不飽和脂肪酸及其他營養(yǎng)成分，易氧化變質(zhì)，廠商大多會去掉胚芽，以延長面粉的保質(zhì)期；麩皮部分富含B族維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維，但質(zhì)地粗糙，口感不佳，廠商也會盡量去除；胚乳主要成分是淀粉，營養(yǎng)價值較低，但口感細(xì)膩、顏色雪白，它是普通面粉的唯一成分。

換言之，只有包含胚芽、胚乳和麩皮三部分的面粉才是真正的全麥粉，其色黑、質(zhì)粗，肉眼可見麩皮，食用時要與一定比例的精白面粉混合，保質(zhì)期較短。

　　但超市里常見的全麥粉色顯灰黃，無麩皮，面粉質(zhì)地細(xì)膩，且保質(zhì)期可達(dá)12個月，這樣的“全麥粉”顯然名不副實。一些“全麥面包”巧妙地用焦糖色素染成褐色。質(zhì)地細(xì)膩、顏色均勻、深淺適度，吃起來口感細(xì)膩、不粗不糙，往往最受顧客歡迎?？磥?，選擇口福還是選擇營養(yǎng)？還真的需要斟酌一下。