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　　秋冬之交，是山藥收獲的季節(jié)。據(jù)《本草綱目》記載，山藥味甘性平，入肺、脾、腎經(jīng)；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、延年益壽的功效。

　　山藥好吃又滋補，可是有一個缺點，手碰到黏液容易過敏。這是因為山藥分泌的黏液里含有植物堿和皂角素，有很強的刺激性，接觸到皮膚會很刺癢，用水洗也無濟于事。去山藥皮時，如果碰到手上，就會很難受好一陣。

　　想要炒著吃，不妨先把洗凈的山藥放入沸水中焯一下。撈出后，只要用刀由上而下輕輕劃一下，就可輕易去除外皮了。