選擇食物首要考慮食物的營養(yǎng)價值，同時也要注重新鮮、衛(wèi)生及經(jīng)濟。
食物的種類繁多，要怎麼選擇才能獲得均衡的營養(yǎng)呢？營養(yǎng)專家建議我們每天從下列六大類基本食物中，選吃我們所需要的份量：
◆ 五穀根莖類 3~6碗
米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質(zhì)。
◆ 奶類 1~2杯
牛奶及發(fā)酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)。
◆ 蛋、豆、魚、肉類 4份
蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆?jié){都含有豐富的蛋白質(zhì)。
◆ 蔬菜類 3碟
各種蔬菜主要供給維生素、礦物質(zhì)與纖維。
深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質(zhì)比淺色蔬菜多。
◆ 水果類 2個
水果可以提供維生素、礦物質(zhì)與纖維，例如：橘子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。
◆ 油脂類 2~3湯匙
炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。
成人均衡飲食建議量
類別
份量
份量單位說明
五穀根莖類
3~6碗
每碗：飯一碗（200公克）；或中型饅頭一個；或吐司麵包四片。
奶類
1~2杯
每杯：牛奶一杯（240c.c.）發(fā)酵乳一杯（240c.c.）乳酪一片（約30公克）
蛋豆魚肉類
4份
每份：肉或家禽或魚類一兩（約30公克）或豆腐一塊（100公克）；或豆?jié){一杯（240c.c.）或蛋一個。
蔬菜類
3碟
每碟：蔬菜三兩（100公克）
水果類
2個
每個：中型橘子一個（100公克）；或番石榴一個。
油脂類
2~3湯匙
每湯匙：一湯匙油（15公克）
本「成人均衡飲食建議量」適用於一般健康的成年人，但因個人體型及活動量不同，可依個人 需要適度增減五穀根莖類的攝取量。
每類食物的選擇應(yīng)時常變換，不宜每餐均吃同一種食物。烹調(diào)用油最好採用植物性 油，並需注意用量。 蔬菜類中至少一碟為深綠色或深黃色蔬菜。
青少年、老年人及孕乳婦由於生理狀況較為特殊，可依本飲食指南做少許改變：
青少年 增加五穀根莖類、奶類及蛋、豆、魚、肉類的攝取量，尤應(yīng)增加一個蛋或一 青少年 杯牛奶。
老年人 可適量減少油脂類及五穀根莖類的攝取。
孕乳婦 六大類食物均應(yīng)酌量增加，為避免骨質(zhì)疏鬆癥，最好每日能增加一至二杯牛 青少年 奶；必要時，可以低脂奶代替，以降低熱量的攝取量。
營養(yǎng)是健康的根本，食物是營養(yǎng)的來源
我們身體需要食物中的營養(yǎng)素來維持生命。這些營養(yǎng)素是醣類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
日?；顒拥捏w力來自醣類和脂肪所產(chǎn)生的熱量。
蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育與新陳代謝的必須原料。
維生素與礦物質(zhì)可以調(diào)節(jié)生理作用。
食物的營養(yǎng)價值
食物的營養(yǎng)價值是根據(jù)食物所含營養(yǎng)素的種類和份量而定。
大多數(shù)的食物不只含有一種營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素在不同食物中的含量也有差別。
生鮮食物比加工食品含有較多的營養(yǎng)素。
請參考圖示「食物所含熱量與營養(yǎng)素的含量」。
【請記住】
食物的價錢高，並不一定表示營養(yǎng)價值高。
就地取材，選食本地的各類生鮮食物，新鮮又營養(yǎng)。
日常飲食應(yīng)盡量選擇各類食物，不偏食也不過量。
每100公克食物所含熱量與營養(yǎng)素的含量比較
食物
熱量
(卡路里)
蛋白質(zhì)
脂肪
鈣質(zhì)
鐵質(zhì)
維生素A
維生素B群
維生素C
五穀根莖類
汽水
可樂
後腿瘦肉
魚
蛋
全脂奶
豬肝
豆腐
深綠色
深黃紅色
蔬菜
淺綠色蔬菜
深黃色水果
如：木瓜、芒果
枸櫞類水果
如：橘子、柳丁
蘋果
