說(shuō)到醬肉，地衣用五花肉做過(guò)，用豬后肘做過(guò)，個(gè)人感覺(jué)用肘子做的比用五花肉做的好吃，尤其是皮的部分。肘子口感真是更勝一籌。所以在這里地衣建議大家用豬后肘（肉比較多）來(lái)做醬肉。
第一步，準(zhǔn)備食材
1、清燉豬后肘一個(gè)
清燉方法：豬后肘處理干凈，加水，姜片，大料，料酒，煮熟，撈出，備用，湯也要留著備用
2、老抽，醬油，姜片，大料，冰糖，草果半個(gè)，肉蔻半個(gè)，小茴香，桂皮一小塊（這些香料有就用，沒(méi)有可以不用，但是冰糖，姜片，大料是一定要的）
第二步 煉制香料油
鍋中放油，把所有香料放到鍋里，炸出香味，撈出香料，就是一碗香料油，其實(shí)這碗油可以留著做菜，拌面吃，也不錯(cuò)哦！
第三步 炒糖色
地衣還是習(xí)慣于冰糖炒糖色。因?yàn)楸浅刺巧馍仙貏e漂亮。
把剛剛煉制好的香料油倒入鍋中，冰糖入鍋，中火炒制，然后轉(zhuǎn)小火，如下圖，冒深褐色大泡就可以啦
第四步 熬醬汁
吃飯的小碗，老抽多半碗，加醬油，加紅葡萄酒（我用紅葡萄酒代替料酒也是為了肉的顏色好看）熬開(kāi)后，冒大泡的時(shí)候，放入清燉好的肘子
第五步 醬制開(kāi)始
把清燉肘子的湯汁倒入一部分，再加一部分水，盡量加滿一些，鍋深的話，沒(méi)過(guò)食材最好，普通鍋，就要定時(shí)用勺子淋湯汁在肉上，還要定時(shí)給肉翻身。為了更好上色。
整個(gè)醬制過(guò)程我分為三個(gè)步驟：
一、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蓋蓋子醬15分鐘，期間要澆汁兩次
二、15分鐘后，肘子翻面，還是中火，再蓋蓋子醬制15分鐘，期間澆汁兩次
三、半小時(shí)后，大火開(kāi)始收汁，期間不能離開(kāi)鍋了，要不斷澆汁，澆汁
等到收汁到1/3的時(shí)候，就可以關(guān)火啦
四、撈出肘子，輕松去除大骨頭，整個(gè)醬制過(guò)程結(jié)束
第六步 冷藏定型
肘子冷卻后，放冰箱冷藏，至少4小時(shí)，最好過(guò)夜。等定型后就可以切片裝盤(pán)食用啦！烙張熱餅，醬肉配新蒜，蔥絲，黃瓜條，黃豆醬，人間美味??！
如果您選擇用帶皮五花肉進(jìn)行醬制，步驟用料是一樣的，可以參照下圖
一塊白煮的帶皮五花肉
熬香料油，炒糖色，熬醬汁
醬制
大火
收汁
完工
幾個(gè)和醬肘子有關(guān)的小貼士
一、醬肉和醬肘花有啥區(qū)別嗎，其實(shí)整體步驟沒(méi)啥區(qū)別，主要區(qū)別是醬肉在最后成型時(shí)候，更簡(jiǎn)單。因?yàn)橹苯永洳睾笄衅b盤(pán)就可以了，醬肘花需要在完成醬制過(guò)程后，要用保鮮膜將肘子肉包裹起來(lái)，冷藏后，切片，才會(huì)出現(xiàn)肘花。
二、如果不想醬制，那么，清燉肘子，脫骨后，保鮮膜裹好，冷藏，切片就是水晶肘花，白色的，晶瑩剔透，蘸調(diào)好的蒜汁調(diào)料，也很美味（蒜汁調(diào)料可以這么做：蒜泥，蔥花，生抽，糖，醋，辣椒油）
下面這張圖就是之前做過(guò)的水晶肘花和醬肘花
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