陳曉雷，云南非著名茶人，喜馬拉雅普洱茶特約講師
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我國茶類繁多，可分為六大茶類，六大茶類主要是根據(jù)制作過程區(qū)分，可分為白茶、黃茶、綠茶、青茶、紅茶、黑茶。那么他們之間有什么區(qū)別呢？
白茶
現(xiàn)代白茶制作時(shí)不炒、不揉、萎凋的時(shí)間較長，白茶湯色呈淺黃色，而且嫩香味重，葉嫩白毫多。而在最早的時(shí)候制作白茶時(shí)是不經(jīng)過烘青的，而是萎凋之后直接曬干。福建的福鼎大白、政和白牡丹等就是白茶的代表茶品。（制作過程：鮮葉→萎凋→烘青→干燥）
黃茶
顧名思義葉片是黃色的，湯色也主要是黃色。黃茶的制作特點(diǎn)是悶黃，所謂的悶黃就是指在鮮葉殺青、揉捻后為茶葉蓋布。這樣做的原因是可以使茶葉在較高的溫度和適度下產(chǎn)生菌類從而使茶葉氧化變?yōu)辄S色。湖南君山銀針、霍山銀針等都是黃茶的代表。（制作過程：鮮葉→炒青→揉捻→悶黃→干燥）
綠茶
說起綠茶呢好多人都會(huì)把它跟生茶混淆，小編在這里插一句，其實(shí)綠茶跟生茶是兩個(gè)完全不相同的概念哦!兩種茶在制作過程上差別是很大，綠茶在制作過程中發(fā)酵或氧化都是盡量少發(fā)生的，綠茶最主要的特點(diǎn)是湯清葉綠。殺青是綠茶制作過程中的重點(diǎn)，殺青主要是使茶葉停止發(fā)酵，早期的綠茶主要以手工為主，但由于鐵鍋的溫度不會(huì)很高，所以酵素酶沒有完全被破壞。綠茶的代表性茶品主要有杭州龍井、安徽太平猴魁等。（制作過程：鮮葉→炒青→揉捻→干燥）
青茶
青茶的湯色呈金黃。近年來由于一些茶葉品牌為了迎合市場(chǎng)，所以在制作過程中已經(jīng)很少進(jìn)行日光萎凋、做青等工藝了，但是青茶的制作關(guān)鍵就在于做青。做青就是促進(jìn)茶葉邊緣的氧化作用，從而形成綠葉鑲紅的狀態(tài)。青茶的代表茶品有武夷巖茶、安溪鐵觀音等。（制作過程：鮮葉→日光凋萎→靜置攪拌→炒青→揉捻→干燥）
紅茶
紅茶湯紅葉紅，最主要就是發(fā)酵，且紅茶不經(jīng)過殺青，必須在低溫高濕的狀態(tài)下才能生產(chǎn)好的茶葉。由于紅茶的制作工藝中沒有殺青，保持了酵素酶的高度活性，才能令葉片完全變紅。近年來有部分紅茶有殺青過，工藝穩(wěn)定、有高香但湯質(zhì)較薄。比較具有代表性的有云南滇紅、安徽祁門紅茶等。（制作過程：鮮葉→凋萎→揉捻→補(bǔ)足發(fā)酵→干燥）
黑茶
1973年以后，黑茶包含了現(xiàn)代的普洱熟茶。但是小編認(rèn)為普洱熟茶有別于黑茶，當(dāng)獨(dú)立于一類。在此說的黑茶將不涵蓋普洱茶在內(nèi)。黑茶葉色呈黑褐油潤，渥堆工序是黑茶的制作特點(diǎn)。渥堆就是對(duì)茶葉進(jìn)行增溫，從而產(chǎn)生適當(dāng)?shù)木愡M(jìn)行發(fā)酵。黑茶主要是供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，因此會(huì)壓成不同形狀的緊壓茶。代表茶品主要有廣西六堡茶、湖南安化茯磚、黑磚等。（制作過程：鮮葉→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸壓→成型干燥）
說了這么多不知大家對(duì)六大茶類有沒有初步的了解了呢？
十幾年的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現(xiàn)在平穩(wěn)的狀態(tài)。請(qǐng)大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態(tài)。
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