1、雞胗洗干凈，用適量的鹽搓一下，然后用水洗干凈備用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋蔥切絲。
2、鍋中放入水，然后放入雞胗、兩塊姜片和少許料酒，開大火煮，煮15分鐘就可以出鍋放涼切片備用。
3、鍋中放入少許油，油熱后澆到自制調(diào)味汁上激香。
4、最后將醬汁倒入雞胗中，放入洋蔥、香菜，攪拌均勻就可。
自制調(diào)味汁：
將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、醬油、醋、少許糖，攪勻即成。
主料：前腿肉。
輔料：麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用）。
調(diào)料：油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽。
1、前腿肉先切成片，再切成絲。
2、肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制。
3、麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好。
4、鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用。
5、轉(zhuǎn)大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。
6、將腌入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份。
7、肉絲變色后，調(diào)入適量老抽掂鍋上色，即可。
1、五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌制備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；
2、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小氣泡）后投入瀝干水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；
3、鍋中留一點點底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）；
4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。
炸蒜子20克，泡椒醬10克，熟豬油50克，啤酒250克，濃湯600克，A料（一品鮮醬油15克，老抽、干辣椒節(jié)各5克，鹽3克），青小米辣、韭菜段各5克。
1、水魚宰殺制凈，切成大塊，沖洗干凈；春筍按照“野韭炒春筍”介紹的方法祛澀味，沖洗后切成小滾刀塊。
2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，放入五花肉丁中火炒至肉變色，下入水魚塊翻炒至肉變色，然后下入泡椒醬炒出辣味，下入炸蒜子和A料調(diào)味，烹入啤酒，倒入濃湯和筍塊，大火燒開，蓋上蓋子小火燒約20分鐘，取出放入容器內(nèi)，用青小米辣、韭菜段點綴即可。
主料：牛蛙2只、面皮（即餛飩皮）10張。
調(diào)料：青紅椒顆60克 鮮花椒25克、泡姜末、野山椒節(jié)、鹽、料酒、辣鮮露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量。
1、把牛蛙宰殺治凈，改刀成小塊，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿，然后放入油鍋滑熟了撈出。
2、將面皮放入七成熱的油鍋，炸至金黃酥脆時，倒出來瀝油。
3、鍋底留油，先下野山椒節(jié)、泡姜末和鮮花椒炒香，再加入青紅椒顆、牛蛙塊，放辣鮮露和味精，待炒至蛙肉入味后，淋香油和藤椒油繼續(xù)翻炒，最后放入面皮炒勻即可裝盤。
主料：羊肉300g
調(diào)料：A料（蔥、姜、料酒、油、鹽）
孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。
1、羊肉切大片，用A料拌勻腌制至少一小時（具體配比根據(jù)各地口味決定）；孜然粉、辣椒粉拌勻。
2、腌好的羊肉穿在牙簽上（牙簽提前用滾水泡至少半小時）。
3、鍋入油，待油7成熱左右，倒入羊肉，炸至變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出。
4、鍋留底油，入辣椒、孜然粉翻炒片刻，再入羊肉，炒勻后關(guān)火，撒入芝麻拌勻，即可出鍋裝盤。
1、將蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片。
2、生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進水里燙幾下?lián)瞥?，用廚房紙把焯過的蠔吸去水分。
3、鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香，再入生蠔，小心翻炒，烹入少許水。
4、再加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻。
5、最后放入蔥葉段炒軟即可熄火。
A料（雞汁、雞粉各3克，鹽2克）；
小料（蔥末、姜末各5克）；
大豆油50克，鹽4克，鮮湯300克。
1、文蛤肉、韭菜分別切碎，混合后磕入雞蛋，加鹽調(diào)勻；鍋內(nèi)放入大豆油30克，燒至五成熱時，放入調(diào)好的蛋液，小火煎成雞蛋餅，取出切成大塊。
2、鍋內(nèi)放入剩余的豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入刀板香塊，小火煸炒出油，倒入鮮湯，下入皖南粉絲，小火燒3分鐘，用A料調(diào)味，下入豌豆尖，燒開后出鍋，裝入湯碗內(nèi)，將煎好的蛋餅放入即可。
主料：豬肘。
輔料：青杭椒、鮮紅小米椒椒、大蒜籽、油。
調(diào)料：青椒醬、清水備料；
1、鮮豬肘汆水后放火上燒毛 刮洗干凈，用刀分別把肘子劃3至4刀，刀深至骨頭。
2、青杭椒切1厘米圈備用，鮮紅小米辣切1厘米節(jié)備用。
鹵水料：八角、三奈、香葉、白芷、桂皮汆水30秒然后鍋放少許油炒香，用紗布包上，取高壓鍋加入清水，放大蔥段、姜、放入香料包、鹽放肘子高莊鍋壓35分鐘，至軟糯粑香撈出備用。
注：一定要燉耙爛用筷子一夾就爛的狀態(tài)。
1、取深型圓湯盤把肘子劃成小塊，肘子骨立在盤中備用。
2、鍋中放清水燒開，后放青椒醬燒開，熬煮濃香色金黃時調(diào)好口味然后澆在盤中肘子上。
3、鍋洗凈熱鍋涼油滑油后留油放青杭椒圈，鮮紅小米辣，大蒜籽，熗炒5秒鐘出青香后澆肘子即可上桌。
原材料：老母雞、豬肉帶皮、蔥、姜、雞蛋、大白菜
配料：姜粒、蔥白、雞蛋、醬油、料酒、鹽、白糖
1、帶皮豬肉、老母雞切塊用小火烹煮兩小時做湯底；
2、獅子頭的肉需要四肥六瘦，先將豬肉切絲，再切末，但不能剁太久，否則肉就爛了；
3、加入姜粒、蔥白、雞蛋、醬油、料酒、鹽、白糖開始打勁，好的獅子頭肉質(zhì)要松但不能爛；
4、每只獅子頭在60-70克，將打完成型的獅子頭逐一下鍋，放入之前熬煮的湯底中，大火燒開，小火煨3個半小時；
5、最后把湯底的浮油撇掉，拿大白菜蓋在獅子頭上面，一來去油，二來保持獅子頭原本的色澤。
1、白蘿卜絲200克、粉條100克入沸水焯透后撈出，放入盛器墊底。
2、羊肚絲250克汆水后瀝干。
3、鍋入蔥油50克燒熱，下入姜、蔥、蒜片各5克煸香，加高湯1000克和羊肚絲，調(diào)入麻醬15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、雞精3克、胡椒粉3克、紅腐乳2塊（提前打碎成泥）、鹽2克燒開，裝入墊有蘿卜絲、粉條的盛器中，點火即可上桌。
1、雞蛋打入青花瓷大碗內(nèi)，加入清水400克、鹽5克攪勻，覆膜后蒸成蛋羹。
2、龍脷魚肉60克片成薄片，加入適量鹽、味精、料酒、生粉上漿，入90℃的熱水汆熟。
3、鮑魚（規(guī)格為10頭）6只入沸水煮透，撈出后去殼，刷洗干凈。
4、海鮮菇50克飛水，瀝干水分后連同龍利魚片、鮑魚一起放到蛋羹上，淋上蒸魚豉油10克，撒青、紅椒粒20克，沖入熱花生油10克即可上桌。
原料：
乳鴿1只（約400克），青二荊條辣椒段200克，青二荊條辣椒圈100克，罐頭紅燒肉40克。
調(diào)料：
鹽3克，雞粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、豬油各30克，花椒油5克。
1、乳鴿宰殺治凈，斬塊后加蔥姜水、白胡椒粉、料酒、鹽、味精拌勻，腌制20分鐘。
2、鍋入菜籽油20克、豬油燒至四成熱，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鴿塊大火煸炒至皮肉收緊、顏色金黃，將原料撈出瀝油，撇去辣椒，留乳鴿塊備用。
3、鍋入菜籽油10克燒至四成熱，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐頭紅燒肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鴿塊、辣椒圈小火翻炒2分鐘，調(diào)入鹽、雞粉翻勻，淋花椒油即可出鍋裝盤。
原料：
豬手一個，鴨子半只，蔥花少許。
調(diào)料：
A料（蔥段、姜片各10克，紹興老酒15克）
普通紅鹵水2千克，色拉油，麻油。
1、豬手洗凈，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內(nèi)，加入A料大火燒開，撈出洗凈。
2、鴨子洗凈，不改刀大火焯水。
3、色拉油燒至六七成熱，放入吸干水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油。
4、再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
5、鍋內(nèi)放入普通紅鹵水，燒開后下入豬手和鴨子，小火鹵制50分鐘，離火，撈出鴨子，改刀成大塊。
6、客人點菜時，將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻后放入砂鍋內(nèi)，倒入鹵水250克燒開，最后撒蔥花點綴即可走菜。
推薦理由
我們將新鮮的青魚處理干凈，去除骨后剁成泥與淀粉、雞蛋一起攪拌均勻，加熱制成魚面筋。取魚面筋與春筍、香菇一同燒制，成菜口感爽滑、筋道，鮮美異常。
1、鍋上火，倒入雞湯150克，放入事先炸好的魚面筋200克、春筍片50克，小火煨至魚面筋入味，離火。
2、鍋內(nèi)放入菜子油20克，倒入事先煨制好的魚面筋、春筍、香菇50克，淋入蠔油15克、雞湯150克大火燒開，用鹽2克、白糖5克調(diào)味，淋入濕淀粉5克勾芡，出鍋前淋入蔥油5克即可。
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