1
新派蝴蝶飛
主料：財(cái)魚片350克，白蘿卜絲350克。
配料：大蔥10克，枸杞10克，紅棗10克，黨參10克，蛋黃一個(gè)。
調(diào)料：菜籽油200克，鹽5克，雞精15克，秘制醬汁50克（姜蒜末、紅油腐乳、生抽、蠔油調(diào)配）。
制作方法：
1.活財(cái)魚宰殺處理，將魚肉片下，斜切成8厘米長6厘米寬的薄片，與切好的白蘿卜絲一起裝盤，雞蛋敲破取出蛋黃放在魚片上。
2.將魚頭、魚骨入鍋加清湯，熬制4個(gè)小時(shí)成鮮魚湯。
3.熱鍋入菜籽油，倒高湯與熬制好的鮮魚湯，煮沸，加鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋，出鍋后放入大蔥段、枸杞、紅棗、黨參即可。
2
麻辣海鮮鍋
主料：12頭鮑魚6只，花甲500克，鹵藕片150克，鹵土豆150克，鮮活大明蝦500克，魷魚花500克。
配料：蒜10克，姜15克，花椒10克。
調(diào)料：啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣醬50克，辣椒面30克，蒸魚豉油20克，生抽20克，味精10克，雞精10克，蠔油15克，海鮮醬。
制作方法：
1.大火入油高溫2分鐘。
2.將鹵土豆、藕炸香放入盤內(nèi)打底。
3.將鮑魚、明蝦、魷魚花過油（20秒左右，外表焦脆即可） 。
4.鍋內(nèi)入標(biāo)準(zhǔn)油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣醬、花椒籽。
5.放入辣椒面炒香，放入海鮮醬炒勻。
6.將已過油的海鮮倒入鍋中翻炒，加入啤酒、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油， 生抽。
3
吳媽媽剁椒魚頭
主料：鐵山有機(jī)雄魚1條（900-1000克）。
配料：老壇剁椒150克、生姜30克、大蒜10克、蔥花15克、紫蘇10克。
調(diào)料：李錦記蒸魚豉油100克，李錦記財(cái)神蠔油10克，鹽15克、味精5克、雞精10克、豆豉2克、胡椒粉3克。
制作方法：
1.將鐵山雄魚宰殺，清洗干凈備用。
2.把魚頭擺入器皿中調(diào)味，淋醬汁。
3.放入蒸柜，密封蒸至15分鐘。
4.拿出蒸柜，淋湯汁，撒蔥花，澆油即可。
4
一品饞嘴魚
主料：草魚一只尾1000左右，堿面100克。
配料：洋蔥50克，大紅椒10克，老姜20克，蒜米10克，黃燈籠醬50克，野山椒50克，芹菜，小蔥50克。
調(diào)料：
①港順蒸魚豉油20克，港順鮮味汁20克，港順雞精5克，生抽20克，味精5克。
②料酒，白醋。
③胡椒粉5克。
制作方法：
1.堿面煮至8成熟，沖水涼干。
2.將魚宰殺沿<在頭尾處開刀放血>，冶凈，在背部打一字花刀備用。
3.鍋內(nèi)加水燒開<以完全浸泡為宜>，下入調(diào)料②，將魚放入浸泡至8成熟，撈出擺入吊鍋中，將面條擺入。
4.鍋下高湯，加入調(diào)料①燒開，然后沿魚身淋入吊鍋中。
5.將調(diào)好的醬料澆在魚身上，撒洋蔥米，紅椒米，胡椒粉，上淋熱油，撒蔥花即可。
5
霸道牛肉
主料：黃牛腱子350克，大紅椒500克。
配料：姜5克，蒜籽8克，大蒜葉2克。
調(diào)料：大豆油100克，鹽3克，醬油1克，啤酒10克，味精2克，雞精2克，孜然粉2克。
制作方法：
1.整塊牛腱子放入鹵水（八角、桂皮、香葉、草果、白扣、干紅椒、姜等熬制）中鹵制1個(gè)小時(shí)，撈出，切成5 厘米長4厘米寬大片。
2.熱鍋倒油，放大紅椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成條。
3.熱鍋入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加鹽、味精、雞精、醬油、孜然粉調(diào)味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。
4.再起一鍋，入油，放大紅椒翻炒，調(diào)味，將之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜葉即可出鍋。
6
川味豬肚雞
主料：鮮豬肚400克、清遠(yuǎn)雞400克、黃豆芽100克。
配料：鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。
調(diào)料：味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。
制作方法：
1.清遠(yuǎn)雞去內(nèi)臟洗凈，擦鹽、雞精蒸熟，改刀成條狀。
2.鮮豬肚洗凈，加蔥、姜煲熟，改刀。
3.砂鍋上火加花生油，下鮮花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高湯調(diào)味熬好漏渣。
4.把加工好的豬肚、雞塊放入豆芽墊底的砂鍋內(nèi)，加入熬好的麻辣湯，撒蔥花淋熱油即可。
7
蘆筍燜蘆鱔
主料：香干凈肉鱔魚500克、沅江蘆筍300克、酸菜心150克。
配料：姜片、紫蘇、香蔥節(jié)各10克、大蒜仔、干辣椒節(jié)各20克、大紅燈籠辣椒45克、黃瓜條100克。
調(diào)料：高湯1.25千克，精鹽6克，味精10克，菜籽油150克，蠔油15克，雞精8克，胡椒粉5克。
制作方法：
1.鱔魚洗干凈后入鍋文火炒。
2.菜籽油加熱后，放入鱔魚煸出香味，加入姜片、蒜仔、干辣椒節(jié)、精鹽、胡椒粉調(diào)味。
3.加入高湯大火燜1分鐘，中火燜2分鐘，加入蘆筍、味精、雞精、蠔油、大紅燈籠辣椒。
4.放入紫蘇，起鍋，容器內(nèi)放入適量的酸菜心，即可。
8
一鴨兩吃
吃法一：炒無骨鴨
主料：鴨肉 250克。
配料：姜 10克、大蒜子10克、大蒜葉5克、小米辣10克、老干媽20克。
調(diào)料：鹽5克、味精2克、蠔油8克、醬油5克。
制作方法：
1.將鴨子宰殺，處理干凈。整鴨去骨，將鴨肉切成絲。
2.鴨肉用鹽、味精、蠔油、醬油攪拌均勻，腌制10分鐘，入鍋前拌入老干媽。
3.熱鍋入油，放小米辣、姜片、大蒜子炒香，放入腌制好的鴨肉，快速翻炒10秒。
4.鍋離火，放大蒜葉再翻炒幾下，即可出鍋。
吃法二：鴨骨湯
主料：整只鴨子取肉后剩下的骨架、鴨頭、鴨爪等。
配料：姜20克、枸杞5克、蔥5克、黨參5克、淮山片5克、高湯200克。
調(diào)料：胡椒粉5克，味精3克。
制作方法：
1.水燒開，放入洗凈的鴨骨，煮1分鐘撈出，沖涼水。
2.熱鍋入油，放姜片炒香。將鴨骨倒入鍋內(nèi)，放高湯、黨參、淮山片，掠去浮沫，放味精、胡椒粉調(diào)味，煮至湯滾開3分鐘。
3.放入高壓鍋，壓制20分鐘。
9
無骨老壇酸菜魚
主料：巴沙魚肉300克。
配料：酸菜25克，紫蘇50克，金針菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，粉條100克，姜15克，黃燈籠10克，野山椒25克，蔥花5克。
調(diào)料：雞精8克，胡椒粉15克，雞汁10克，白醋5克。
制作方法：
1.巴沙魚1條放血處理：用剪刀在腮部剪一刀，放血10分鐘。
2.魚宰殺后，魚肉片成0.2厘米厚的片，寬度不能超過5厘米，沖水，擠干水分，加鹽、味精各5克腌制。
3.姜、蒜切碎。
4.熱鍋入油，放姜、蒜炒出香味；放黃燈籠、小米辣、野山椒，再依次放酸菜、黃椒醬。
5.放入2勺高湯，加胡椒粉、雞精、雞汁調(diào)味。
6.將無骨魚片倒入湯汁，關(guān)火浸1分鐘，出鍋前放白醋。
7.砂鍋內(nèi)放紫蘇、金針菇墊底。將魚片和湯倒入砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。
來源：湘菜人微報(bào)
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