我國(guó)的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。中華的文化博大精深，中華的美食也非常的多種多樣，每一個(gè)地方都有不同的菜系，大江南北各式各樣。
俗話說(shuō)“民以食為天”。在中國(guó)，雖然大家對(duì)“吃”有著一致的重視，但各地在食料、烹飪技法和風(fēng)味上卻大不相同，而“菜系”就是對(duì)這種飲食地域差異最直接的特征體現(xiàn)。作為一個(gè)餐飲文化大國(guó)，中國(guó)菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復(fù)，在世界范圍內(nèi)都是首屈一指。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)各地的菜肴由于受到當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗以及飲食習(xí)慣的影響，形成了各種具有地方風(fēng)味特色的流派。魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早，后來(lái)分化出浙、閩、湘、徽地方菜，由此形成了中國(guó)的“八大菜系”。
八大菜系
第一大菜系：蘇菜
蘇菜就是江蘇菜系，起于南北朝時(shí)期，是宮廷御膳的第二大菜系。它可分為四種小菜系：淮揚(yáng)菜、徐海菜、金陵菜，蘇南菜，又以淮揚(yáng)和蘇南菜系為代表。因受本地自然資源影響，菜色四季有別，講究配色以及烹飪技巧，以燜、燉、煨為主。比較受歡迎的菜有:糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚、咕老肉等。
第二大菜系：粵菜
粵菜。就是廣東菜系，在西漢時(shí)期就存在了，因明清時(shí)期對(duì)外通商，粵菜也受到西餐的影響，因此被流傳到國(guó)外，而且不管是國(guó)內(nèi)，還是海外，影響都是極大的，在國(guó)外的中國(guó)菜館是以粵菜為主的，?；洸朔譃槌鄙秋L(fēng)味、廣府風(fēng)味以及客家風(fēng)味，又以廣府風(fēng)味為代表?；洸擞辛叮核?、甜、苦、咸、辣、鮮，烹飪方法以煎、炸、燴、燉為主。名菜有烤乳豬、什錦烏石參、東江鹽焗雞等。
第三大菜系：魯菜
魯菜。就是山東菜系，而且在明清兩代，宮廷御膳是以魯菜為主的。其中魯菜又分為齊魯風(fēng)味、膠遼風(fēng)味以及孔府風(fēng)味，然又以孔府風(fēng)味為最佳。魯菜味道濃厚，喜歡蔥蒜，以海鮮、湯菜和內(nèi)臟為主。因?yàn)轸敳藢?duì)其他菜系的影響頗大，所以魯菜為八大菜系之首。代表才有灌湯包、醬豬蹄、香酥雞等。
第四大菜系：川菜
川菜。就是四川菜系，以成都和重慶兩地菜系為主，起于秦漢時(shí)期，發(fā)展于唐宋，在明清時(shí)廣為流傳。四川菜系風(fēng)味比較統(tǒng)一，比較重視選料，烹飪方法多樣，炒、煎、炸、熏、燉、燜、燴、爆等，口味較重。在人們印象里，談起川菜就會(huì)想起辣、火鍋，其實(shí)不然，川菜以酸、辣、麻著稱，在做菜時(shí)離不開(kāi)辣椒、花椒和胡椒。特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲，這些你們應(yīng)該都有吃過(guò)吧！
第五大菜系 : 湘菜
湘菜。就是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖流域和西山地區(qū)構(gòu)成，油多味濃，喜加辣椒，烹飪方法以臘、熏、煨、蒸炸等為主，其中又以臘、熏居多，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主，其特點(diǎn)是辣和臘。名菜有:東安子雞、長(zhǎng)沙小吃（臭豆腐）、紅燒寒菌、臘味合蒸等。
第六大菜系：閩菜
閩菜。就是福建菜系，是由閩北、閩南、閩中、閩東、閩西菜系形成的，又以閩東、閩南為代表。閩菜講究刀工、火候、選料，重視煲湯，口味偏酸、甜、淡，這種口味多與地理環(huán)境關(guān)，因臨近大海，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，淡可以保證海鮮的原汁原味。代表菜有魚丸、餛飩、炸五香、面線糊等。
第七大菜系：浙菜
浙菜。就是浙江菜系，有紹興、杭州、寧波菜系組成。浙江處于魚米之鄉(xiāng)，多產(chǎn)魚蝦，因此口味清鮮，烹飪方法以燉、炸、燜、蒸為主，注重原汁原味，制作精細(xì)。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、寧波湯團(tuán)等。
第八大菜系：徽菜
徽菜。就是安徽菜系，在南宋時(shí)期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三種菜系組成，其中又以皖南最為出色。以燒、燉為主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚、蜜汁紅芋、清燉馬蹄等。
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