1、絲瓜面
用料：絲瓜 一根、蟹味菇 50g、鮮切面 一人份 、鹽1小匙
做法：
1.絲瓜切成小滾刀塊，蟹味菇切掉末端
2.鍋燒熱下少許油，下入一片姜炒香，接著入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒，加鹽調(diào)味讓絲瓜出水，炒至絲瓜翠綠炒熟即可。
3.另起鍋燒開一鍋水，下鮮面煮熟撈出，裝入碗中加適量煮面湯，然后將炒好的絲瓜澆在上面做鹵即可。
小貼士
絲瓜很嫩，所以沒削皮，如果稍老的就去下皮，否則吃起來會很硬~
2、絲瓜炒紅椒
主料：絲瓜、新鮮紅椒、鹽、蘑菇精、花生油
做法：
1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會；
3、倒入絲瓜同炒；
4、最后加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
3、絲瓜油面筋
主料：絲瓜、油面筋。
調(diào)料：胡蘿卜、姜、干辣椒、鹽、素高湯。
做法：
1、準(zhǔn)備原材料。
2、絲瓜切滾刀塊，胡蘿卜切片。
3、辣椒姜切絲。
4、鍋里放油，炒香姜、紅辣椒。
5、放入絲瓜，胡蘿卜，炒均，放三湯勺素高湯。
6、放入油面筋，翻勻，油面筋會吸湯汁。放鹽調(diào)味即可。
小竅門：
炒絲瓜，容易變黑，總結(jié)出以下幾點(diǎn)，略做參考：
1、絲瓜在鐵鍋里炒，變黑的概率特別高，所以換個不粘鍋試試看。
2、絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因?yàn)樵奂依餂]有飯店那么那么好的火，爆炒起來時間不像飯店里那么短。所以試著中火炒炒看！
3、鹽不要放早，絲瓜本來就很清新，鹽味小點(diǎn)吃起來更爽口，所以晚一會放鹽比較好。
4、絲瓜燴雙菇
材料：絲瓜1條、美白菇、鴻喜菇半包、綠竹筍1支、紅黃甜椒各1/4粒。
調(diào)味料：蔬果粉、海鹽1/2茶匙、姜絲少許、白胡椒粉1/4茶匙、香油少許、太白粉水1茶匙。
做法：
1、絲瓜刨去外皮后去籽切成薄片，用熱水燙熟后浸泡冷水保持鮮綠，將絲瓜水留著備用。
2、美白菇、鴻喜菇去蒂洗凈汆燙備用；綠竹筍切長條狀煮熟后冰鎮(zhèn)；黃紅甜椒一半切成三角形，另一半切成細(xì)絲備用。
3、起油鍋放入美白菇、鴻喜菇、竹筍、海鹽、蔬果粉、胡椒粉、姜絲水、兩碗絲瓜水拌炒，以少許香油調(diào)味后起鍋，留下的湯汁芶薄芡加入少許香油調(diào)勻待用。
4、絲瓜片卷成圓柱狀放至盤中，擺入筍條、美白菇、鴻喜菇、紅黃椒絲，盤沿擺上三角型黃紅椒片，最后淋上芡汁即可。
5、絲瓜炒油條
食材：絲瓜250g，油條100g，鮮醬油1大勺，水淀粉1大勺
做法：
1、油條切小塊放鍋內(nèi)煎至切口處焦黃，即刻盛出。
2、絲瓜去皮切塊，鍋內(nèi)放油下絲瓜炒1分鐘，倒入鮮醬油和1大勺水淀粉炒半分鐘。
3、倒入油條翻炒均勻即可出鍋。
6、絲瓜百合炒甘藍(lán)
原料：紫甘藍(lán)、絲瓜、百合、草菇、番茄
做法：
1、紫包菜洗凈切塊備用。
2、用刀將整只鮮百合的兩頭切去，鮮百合剝開一瓣瓣的洗凈備用。
3、絲瓜刨皮洗凈切半圓塊備用。
4、草菇洗凈煮熟切二瓣備用。
5、番茄洗凈，切成塊備用。
6、凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱，倒入絲瓜，大火滑油快出鍋時，放入紫甘藍(lán)、百合一起滑油,出鍋，瀝干油分。
7、鍋內(nèi)底油,放姜末煸香，倒入草菇、番茄煸炒，中火爆炒倒入滑油原料絲瓜、紫甘藍(lán)、百合，翻炒均勻,
8、加清水20克調(diào)入少許素得鮮（代替味精），略微勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡炒勻，淋一二滴香油,翻勻起鍋，盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。
7、三菇燴絲瓜
材料：絲瓜2根、鮮香菇4朵、白玉菇80克、豬肚菇80克、香菜、胡蘿卜1/3個。
調(diào)味料：玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、鹽、白糖1/4小勺、蘑菇精、淀粉、香油1小勺。
做 法：
1、絲瓜去皮切粗條，加少許鹽腌制片刻，將水分析出。
2、鍋入油，爆炒絲瓜半分鐘左右、等絲瓜炒為翠綠色時加水煮一分鐘左右。
3、撈出瀝干水分待用。
4、香菜切小段，胡蘿卜切菱形片、香菇用刀在頂上劃十字刀，豬肚菇撕小條。
5、鍋入油燒熱、加入三菇翻炒。加1杯水煮一小會兒。
6、將絲瓜、胡蘿卜片放入燴半分鐘，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉。
7、加入水淀粉勾芡、最后加入香菜、蘑菇精，淋香油出鍋了。
8、涼拌絲瓜
材料：蕃茄、澎湖絲瓜、冰塊。
調(diào)味料：和風(fēng)醬、砂糖、醬油膏、香油、西紅柿醬。
做法：
1、取絲瓜綠色果肉部分，切成長4公分，寬2.5公分的薄片后，置于冰塊中冰鎮(zhèn)30分鐘。
2、蕃茄切片擺盤備用。
3、將調(diào)味料調(diào)勻成為五味醬，食用時再用絲瓜酌量沾取即可。
9、龍井絲瓜豆腐湯
原料：絲瓜、豆腐、龍井茶、食鹽、香油
做法：
1. 將絲瓜去皮洗凈，切成小滾刀塊，豆腐切小塊；
2. 茶葉放入茶包中；
3. 鍋中加水，放入茶包，煮2分鐘；
4. 撈出茶包，放入絲瓜、豆腐，煮至絲瓜透明；
5. 調(diào)味后，出鍋即可。
10、美味絲瓜盅
材料：紅蘿卜、澎湖絲瓜、黑木耳、豆腐、素火腿、豆包、枸杞、香菇、豆薯、芹菜、香菜。
調(diào)味料：和風(fēng)醬、砂糖、鹽、胡椒粉、面粉、太白粉、香油
做法：
1. 絲瓜去皮切成四公分長的小段，并挖空內(nèi)部成杯子狀。
2. 豆包、素火腿和其余蔬菜皆切成小丁備用。
3. 起油鍋，爆香香菇和素火腿后，盛起來跟切碎的材料和豆腐攪拌均勻，并且加入1匙太白粉、兩匙面粉，和其他調(diào)味料。
4. 接著，將餡料填入絲瓜內(nèi)，蒸15-20分鐘后取出擺盤。
5. 取太白粉加入水、醬油、枸杞攪拌均勻后，入鍋熬煮一下，起鍋淋在絲瓜盅上面即可。
小秘訣：
將香菇、素火腿先炒過，逼出香味。
絲瓜木耳炒鮮魷
1、木耳提前用清水泡發(fā)，洗凈
2、將魷魚去掉內(nèi)臟，洗凈，撕去表面層皮，斜切十字花刀
3、紅蘿卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗凈，切片
4、絲瓜用削皮，洗凈，切厚片，切好后用淡鹽水浸泡
5、燒開水，將鮮魷入沸水焯至卷曲后即刻撈起，用清水洗凈，切厚片
6、鍋內(nèi)加適量油燒熱，爆香姜片、放入焯好的魷魚，灑少數(shù)下，鏟起待用
7、鍋中留有余油，開大火，將蒜片、彩椒、紅蘿卜片、木耳入鍋爆香，鏟起
8、鍋內(nèi)加少許油，大火燒熱，將絲瓜入鍋炒熟，再將其它炒好的食材一起回鍋，灒少許米酒快速翻炒、兜勻，加適量鹽、雞粉調(diào)味，用生粉勾個薄芡，裝碟上桌即可
蕃茄炒絲瓜
1、蕃茄洗凈放入沸水中燙幾秒冷水沖涼去皮切成滾刀塊；絲瓜去皮切成滾刀塊；蒜切蒜片
2、鍋中放油燒熱后，放入蒜片炒香后加入蕃茄翻炒，并加入適量蕃茄醬翻炒幾下，加入少許糖調(diào)節(jié)酸甜的口感，略炒至蕃茄軟爛加入絲瓜塊一起翻炒至熟即可
絲瓜山藥
1、大蒜切片，絲瓜、山藥切段備用
2、鍋里放入適量的油，倒入蒜片爆炒出香味
3、倒入絲瓜翻炒，加少量的水燜3-5分鐘
4、到絲瓜9成熟后，放入山藥翻炒，放入適量的鹽、雞精調(diào)味
5、最后放入枸杞，勾芡出鍋
絲瓜炒油條
1、油條切小塊放鍋內(nèi)煎至切口處焦黃，盛出
2、絲瓜去皮切塊，鍋內(nèi)放油炒香蒜末
3、下絲瓜炒1分鐘，倒入蠔油和1大勺水淀粉炒半分鐘
4、倒入油條翻炒均勻即可出鍋
絲瓜燒鮮菇
1、絲瓜、香茹洗凈切片，豬肉切小片
2、鍋內(nèi)倒油，下肉炒香，加蔥花、花椒粉
3、放香茹翻炒出味后，放泡辣椒煸炒，放絲瓜
4、加鹽調(diào)味，大火翻炒，點(diǎn)香油，放雞精出鍋即可
豉香絲瓜
1、絲瓜洗凈，用刨皮器刨皮，切滾刀塊
2、洋蔥切碎
3、豬肉切丁，加入老干媽豆豉一勺，鹽少許，老抽一勺，白糖半勺，淀粉適量，香油適量攪拌均勻
4、炒鍋放油，燒熱，放入洋蔥碎，煸炒至發(fā)白，發(fā)軟，加入腌漬的豬肉丁，煸炒至顏色變白
5、加入絲瓜，煸炒，加入少許清水
6、燉大約3-5分鐘，絲瓜變軟，即可關(guān)火，放入少許雞精攪拌均勻，即可出鍋裝盤
蒜香粉絲蒸絲瓜
1、絲瓜拋去皮(最好選用頭尾大小較均勻的絲瓜)，蒜頭拍碎，粉絲泡軟
2、鍋燒熱，倒入少許植物油，倒入一半的蒜蓉，炒至金黃，然后倒入另外一半蒜蓉略炒香，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽
3、裝起即成金銀蒜，備用
4、絲瓜斜刀切成長段，用勺子挖去少許瓜囊，挖掉的囊不用丟掉，直接放在碟子里一起蒸
5、每個瓜墩都放入少許剪碎的粉絲，適量的金銀蒜，剩下多余的粉絲放在絲瓜周圍
6、絲瓜上再輕輕撒入很少的鹽
7、放入枸杞子點(diǎn)綴
8、鍋燒開水，放入絲瓜，蒸8分鐘左右即可，如果講究一點(diǎn)擺盤，可以另取碟子重新擺盤即可
絲瓜炒蝦仁
1、鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水淀粉腌制十幾分鐘
2、絲瓜去皮切滾刀塊，姜切絲，蒜切片
3、鍋中油熱后，放入蝦仁炒至變色，盛出備用
4、鍋中重新放油，油熱后，放入姜、蒜炒香，放入絲瓜炒到變軟
5、放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻
6、倒入適量高湯，煮一會兒，大火收汁，加少許鹽、雞精調(diào)味即可
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