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岐山臊子面

食材:面粉500g、食用堿3g(夏天4g)，豬五花肉500g、土豆150g、紅蘿卜100g、豆腐100g、豆角100g(隨季節(jié)可變化)，水發(fā)黃花、木耳各50g、韭菜100g、雞蛋2個，生姜、大蔥。

調(diào)料:鹽、味精、雞精、十三香、岐山醋、白糖、醬油、辣椒面(秦椒最好)，八角、桂皮、草果、香葉、干辣角節(jié)。

制法:①面粉加入食堿、水、雞蛋，和成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘搟成面條。

②土豆、紅蘿卜、豆角，都初加工洗凈切成小丁備用，豆腐切丁、韭菜洗凈切成0.5公分的段備用，黃花切2公分段、木耳切片備用。生姜切末、蔥切蔥花備用。

③五花肉洗凈切成2x2公分的片狀(肥瘦分開)備用。雞蛋1個打散上鍋攤成蛋餅，切菱形小片備用。

④炒鍋置火上，加油200mI，燒三成熱下入肥肉片炒制肉變色(慢火出油)，再下入瘦肉炒制，烹入料酒、醬油、十三香，再下入蔥、姜攪拌均勻(慢火炒制)分三次加入岐山醋150g，待肉八成熟加入鹽、味精、雞精、白糖，再加上辣椒粉小火熬3分鐘即可出鍋。

⑤炒鍋加油少許，燒六成熱，下入豆腐炒制，再放入切好的土豆、蘿卜、豆角，加上鹽、味精、雞精炒熟即可。

⑥炒鍋置火上，油燒四成熱，下入蔥花、姜末爆出香味，倒入岐山醋，鹽、味精、雞精再加入高湯燒開，加入臊子肉紅油、撒上黃花、木耳即成臊子湯。

⑦煮面鍋燒開，下入切好的面條煮熟撈出用晾水透涼。撈入碗中，澆上素臊子、撒上韭菜花、雞蛋餅皮，放上臊子肉，再澆上臊子酸湯即可食用。