首先，辣炒的腐竹
主要成分：腐竹，胡椒，小米辣椒
補(bǔ)充成分：油，十三，醬油，洋蔥，鹽
詳細(xì)步驟：
1.提前浸泡腐竹保留它。
2.將辣椒洗凈并切成薄片。
3.將洋蔥洗凈，切碎切碎的蔥。
4.將油倒入鍋中，加入切碎的蔥和小米辣椒調(diào)味。
5.將胡椒和腐竹放入鍋中，一起翻炒
6.炒一會(huì)兒，當(dāng)你從鍋中取出時(shí)，加入一些13個(gè)香調(diào)，醬油，鹽，均勻翻炒
二，金蒜小菜籽
主要成分：油菜籽
輔食：蘑菇，色拉油，雞肉，大蒜，水，蒸魚(yú)油，白糖
詳細(xì)步驟：
1.洗凈大蒜和香菇，切成末。
2.蒸魚(yú)蠔汁加一些水，加入一些糖和雞精到果汁中。
3.將水倒入鍋中，加入油和雞精，煮沸后將小菜籽煮沸。
4.取出小油菜籽，瀝干水分，將其放入托盤中以備將來(lái)使用。
5.將油再次放入鍋中，加熱至蘑菇，蒜末，炸成金黃色，以關(guān)火。
6.倒入熱的蠔油，倒在中間的葉子上
三，冬瓜豆腐
主要成分：冬瓜，豆腐絲
輔食：八角，醬油，蠔油，胡椒，鹽，油，洋蔥葉
詳細(xì)步驟：
1.將瓜去皮并清潔，然后將其切成碎片。
2.將油倒入鍋中，將其放入八角形中，然后將豆腐加入鍋中。油炸后，將其翻過(guò)來(lái)。
3.將甜瓜塊倒入鍋中，加入鹽，等到甜瓜變軟，豆腐充滿黃色，重點(diǎn)突出。
4.加水，不加食物，加入一些醬油，蠔油，攪拌均勻
5.轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子十分鐘，打開(kāi)蓋子，撒上洋蔥葉拌勻，關(guān)火.
四，地上三新鮮 主要成分：土豆，茄子，青椒
補(bǔ)充成分：油，醬油，糖，鹽，切碎的蔥，大蒜，淀粉，肉湯
詳細(xì)步驟：
1.將茄子和土豆去皮，清洗干凈，然后切成碎片。
2.將青椒洗凈，切成小塊。
3.將油倒入鍋中，加熱至70％或80％，倒入土豆塊，煎至金黃色，然后透明地取出。
4.將茄子倒入鍋中，煎至金黃色，加入青椒片，一起撈出。
5.在鍋中加少量油，加入切碎的蔥和蒜汁。
6.加入肉湯，醬油，糖，鹽，茄子，土豆和青椒一段時(shí)間。
7.最后加入水淀粉，用火來(lái)收集果汁
5.韭菜和蘑菇炒雞蛋
主要成分：韭菜，蘑菇，雞蛋
補(bǔ)充成分：油，鹽
詳細(xì)步驟：
1.將雞蛋打碎并均勻混合。
2.將油倒入鍋中，等到油熱后，將雞蛋倒入魚(yú)苗中。
3.將蘑菇和韭菜洗凈，然后切開(kāi)蘑菇，切開(kāi)韭菜。
4.將油重新注入鍋中，加入切好的蘑菇炒一會(huì)兒
5.最后，倒入韭菜，煎雞蛋，加入鹽和雞精。
六，西芹百合炒腰果
主要成分：百合，腰果，西芹
補(bǔ)充成分：胡蘿卜，鹽，糖
詳細(xì)步驟：
1.將百合切成頭部和尾部將其分開(kāi)，西芹清潔切塊，胡蘿卜和切片備用
2.將油倒入鍋中，讓冷油將腰果酥脆，然后將其取出冷卻。
3.將底部油放入鍋中，加熱胡蘿卜，切成小塊，用火炒約一分鐘
4.放入百合，鹽，糖，炒一會(huì)兒
唱歌，撒上一些涼爽的腰果
七，炒菜
主要成分：韭菜，雞蛋，綠豆芽，干黃花菜，干香味
補(bǔ)充成分：油，鹽，雞肉，糖
詳細(xì)步驟：
1.用冷水浸泡黃花菜，去掉根部，清理豆芽。
2.將韭菜洗凈，切成片，然后切成薄片。
3.在雞蛋中加入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，攪拌均勻
4.將油倒入鍋中，將平底鍋中的雞蛋翻炒，然后交替服用
5.重新鍋，倒入油，炒香黃，倒入黃花菜，均勻翻炒
6.轉(zhuǎn)動(dòng)火，加入綠豆芽，鹽，糖，雞肉，均勻翻炒
7.在韭菜下，均勻翻炒，關(guān)火.
8.最后倒入煎雞蛋攪拌均勻。
八，蘑菇，豆腐
主要成分：北豆腐，干香菇
補(bǔ)充成分：胡蘿卜，醬油，鹽
詳細(xì)步驟：
1.將干蘑菇洗凈，浸泡水，切碎豆腐，切好胡蘿卜。
2.將油倒入鍋中，將豆腐炒至鍋中，直至兩側(cè)呈金黃色。
3。將浸過(guò)的蘑菇切片，將蘑菇放入水中
4.將油倒入鍋中，翻炒蘑菇，然后均勻攪拌胡蘿卜。
5。將油炸豆腐倒入鍋中攪拌均勻。
6將蘑菇倒入一段時(shí)間，加入倒點(diǎn)生，用大火加熱汁液（蘑菇水沉淀或雜質(zhì)在鍋中） ）
7。最后，將鍋掛在鍋前，撒上鹽。p> 9,荷塘小炒主要成分：胡蘿卜，荷蘭豆，蓮藕，木耳
輔助成分：植物油，鹽，雞精
詳細(xì)步驟：
1。將胡蘿卜去皮干凈，切成薄片即可使用。
2。荷蘭豆類去除肋骨干凈，粉碎成部分;蓮藕去皮，洗凈切片; fungus提前推進(jìn)撕裂塊。
3。將水倒入鍋中煮沸，加入鹽和油。
4。按順序放入蓮藕，木耳，荷蘭豆，胡蘿卜和水。
5。將油倒入鍋中，將所有配料倒入火中。攪拌均勻。
6。加入一些鹽和雞肉，均勻翻炒
總是用油來(lái)炒，不僅人們會(huì)吸入大量的煙灰，而且在高溫下成分的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量減少。蒸蔬菜是不同的，更完全保留了食物的味道和營(yíng)養(yǎng)，原來(lái)的味道并不是說(shuō)，練習(xí)也出奇的簡(jiǎn)單！
01
蒸豆腐排骨
豆腐，排骨，醬油，蠔油，鹽，雞粉，生料。
1.切好豆腐，洗凈排骨。
肋骨用醬油，蠔油，鹽，雞粉和生面粉腌制。
3.將豆腐和肋骨放在盤子上，蒸10分鐘，然后取出切碎的蔥。
02
大蒜粉燉蝦
蝦，龍口粉絲，大蒜，料酒，醬油，鹽，蔥花。
1.蝦打開(kāi)后背，去腸道，倒入少許料酒，腌半小時(shí)。
2.將大蒜去皮，剝?nèi)テ?，切成大?將油放入鍋中，加入30％的熱量加入大蒜中，然后將小火灼燒，立即略微變色關(guān)火，倒入剩余的三份大蒜和少許鹽混合均勻。
3.龍口風(fēng)扇柔軟，將它們放在盤子上，將蝦放在風(fēng)扇上，并在蝦上均勻涂抹一層大蒜。烹飪葡萄酒和腌制蝦的生肉
將其抽空并蒸汽8分鐘。
4.在平底鍋末端撒上切碎的蔥，然后在鍋中煮。點(diǎn)熱油。
03
蘑菇馬蹄蒸小餡餅
豬前腿肉，干香菇，馬蹄，生姜，干淀粉，料酒，醬油，鹽，香油，水，蔥花。
1.將豬前腿肉的脂肪和瘦肉分開(kāi)，將肥肉切成細(xì)粒，將1茶匙干淀粉和少量芝麻油，備用，瘦肉和生姜混合成肉。
2.用水預(yù)先干香菇，切成小塊，用馬蹄（荸薺）洗凈皮，然后揉成碎片。
3.將瘦肉放入碗中，加入脂肪，蘑菇，馬蹄和其他調(diào)味料。分次加水向一個(gè)方向攪拌直到涂膠。
把混合的肉放在寬口的深盤里。在蒸鍋中煮沸水后，將板移入蒸鍋中并蒸汽15分鐘。在關(guān)火之后，用熱空氣煨，撒上青蔥。
04
爛牛奶蒸雞
嫩雞肉，生姜，蒜末，紅辣椒，豆腐乳，醬油，醬油，白糖，黃酒，香油，胡椒粉。
1.將腐乳發(fā)酵粉碎，與其他腌泡汁混合攪拌均勻。
2.將嫩雞洗凈瀝干，切成小塊。將生姜，蒜末，辣椒和先前制備的發(fā)酵芥末腌料一起加入并腌30分鐘。
3.在高溫下放入裝有水和蒸汽的蒸籠約15-20分鐘，直到雞肉煮熟。
05
葡萄酒蒸蛤蜊
蛤蜊，干辣椒，大蒜，油，黃油，醬油，青蔥
1.一磅，吐沙，一個(gè)一個(gè)地清洗殼，干辣椒2，大蒜2瓣，有點(diǎn)油性香味。
2.加入蛤蜊，加入60ml清酒，蓋上鍋蓋煮沸。
3.逐個(gè)打開(kāi)一個(gè)口后，加入10克無(wú)鹽黃油，2茶匙醬油，少量青蔥，拌勻，稍微煮熟。
06
冷蒸茄子
茄子，大蒜，醬油，老干媽，麻辣油，鹽，醋，蔥花。
1.將茄子洗凈，切成兩段，用刀在縱向上切幾把刀，不要將它切開(kāi)，然后在盤子上編碼。蒸15分鐘后，倒入蒸好的水，讓其冷卻。
2.將大蒜切碎，與所有調(diào)味料充分混合，將調(diào)味料撒在茄子上，加入一點(diǎn)蔥花來(lái)裝飾。
07
蒜蓉蒸絲瓜
絲瓜，大蒜，花生油，醬油王。
1.將絲瓜切成碎片，切成段，然后將它們一個(gè)一個(gè)地放在盤子上。將大蒜倒入大蒜，揉成大蒜。
2.啟動(dòng)蒸鍋，將絲瓜放入蒸鍋中，蒸約3-5分鐘。
3.火鍋，放入一匙花生油，等待油熱，稍微冒煙后，將大蒜放入其中，用小火慢慢爆炸，等到大蒜變黃并倒入準(zhǔn)備好的大豆醬王。把大蒜和醬油放在絲瓜上。
08
醬油蒸魚(yú)
鳊魚(yú),海天醬油，生姜，蔥，鹽，料酒。
1.鳊魚(yú)打開(kāi)胃到內(nèi)臟，刮去鱗片，并在后面的魚(yú)中切一把刀。
2.用鹽和料酒腌制魚(yú)15分鐘，用姜和姜填充蔥，并在表面涂上一層醬油。
3.將水煮沸，放在魚(yú)盤上，煮10分鐘。
4.蒸魚(yú)，在表面淋上1茶匙熱油，最后在表面撒上洋蔥，紅辣椒，香菜來(lái)裝飾。
09
小麥蘑菇蒸蛋
冬天的蘑菇，鵪鶉蛋，鹽，雞精，芝麻油，芝麻，大蔥。
1。首先取出等份的蘑菇和鵪鶉蛋，洗凈蘑菇，稈蘑菇，將蘑菇放入鵪鶉蛋，然后在每個(gè)蘑菇上放幾粒鹽和雞肉。
2。蒸熟10分鐘后，直到鵪鶉蛋固化，將蘑菇蒸鵪鶉蛋的蒸水放入小碗中備用。
3。將切碎的蔥，芝麻和芝麻油放在每個(gè)蒸鵪鶉蛋的上面，然后將自己的燉醬倒在蒸蛋上。
10
Amaranth edulis
金針菇300克、剁椒2湯匙、細(xì)香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙。
1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。
2.將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開(kāi)鍋后蒸三分鐘。
3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚(yú)豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
11
千張蒸肉卷
千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、干淀粉各1茶匙（5g）。
1.金華火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續(xù)攪打，最后加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開(kāi)，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最后卷到頭。系上燙過(guò)的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
12
糯米排骨
糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4.擺放在籠中，大火蒸制，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
13
開(kāi)屏武昌魚(yú)
武昌魚(yú)1條、紅尖椒2個(gè)、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚(yú)豉油20克
1.武昌魚(yú)清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚(yú)肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)
2.將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
3.將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤中，魚(yú)片在盤中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)豉油和麻油即可。
14
蒜酥蒸南瓜
南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。
2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火。
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5.入蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。
15
白蛤蒸蛋
雞蛋3個(gè)、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
1.姜蔥加水煮開(kāi)，放入洗干凈的白蛤，煮至微開(kāi)備用。
2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3.盤子抹油，放入煮開(kāi)的白蛤，倒入過(guò)篩的蛋液。
4.蓋上保鮮膜，水開(kāi)后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。
5.淋上香油即可。
16
豉汁蒸排骨
大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。
1.豬肋排斬小塊，沖洗至無(wú)血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
3.把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4.加生粉拌勻，入開(kāi)水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
17
蒜蓉粉絲蒸扇貝
扇貝4個(gè)、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。
1.扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。
2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。
3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。
4.再擺上幾根姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。
18
肉末蒸豆腐
內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚(yú)豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。
1.內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。
2.肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可。
3.將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4.內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉。
5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚(yú)豉油。
6.水燒開(kāi)后，上鍋蒸10分鐘左右。
7.另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可。
19
剁椒蒸雞腿
雞腿2個(gè)、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。
1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
3.燒鍋開(kāi)水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來(lái)后將甜豆擺在旁邊。
20
火腿蒜茸蒸娃娃菜
娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水淀粉。
1.娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。
2.蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸。
3.炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。
4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。
5.炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開(kāi)，添加鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡。
6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面，菜品即成。
21
蠔油白菜包
大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、姜幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙、淀粉1茶匙。
1.鍋里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫?zé)釙r(shí)，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按一個(gè)方向拌勻，腌制20分鐘。
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。
3.取一片白菜，鋪開(kāi)，放一勺肉餡，包起來(lái)，用韭菜葉系緊。
4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開(kāi)后15分鐘左右即可。
5.整好后的白菜包會(huì)出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，淀粉拌勻。倒入鍋中熬開(kāi)至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
22
牛肉珍珠丸子
鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時(shí)。把肉洗凈瀝干水分，剁成肉餡。
2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
3.牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油，攪拌均勻。
4.浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子放到糯米上。
5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊。
6.做好的珍珠丸子生坯放入開(kāi)水鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
23
清蒸鯉魚(yú)
活鯉魚(yú)1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個(gè)、蒸魚(yú)豉油2湯匙、香蔥適量。
1.鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。
2.從魚(yú)的鰓后面的位置用刀切一刀，會(huì)看到魚(yú)肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚(yú)身，這樣魚(yú)的腥線就取出來(lái)了，另一面也這樣操作。
3.用刀縱向在魚(yú)被片一刀，深度道魚(yú)的脊椎骨。
4.用鹽、胡椒粉抹勻魚(yú)的全身，腌制15分鐘。
5.腌好的魚(yú)放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚(yú)的身上。
6.把魚(yú)放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。
7.干辣椒切段、香蔥切末。
8.蒸好魚(yú)取出，倒掉盤中的水。
9.把香蔥末和辣椒段撒在魚(yú)身上。
10.鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚(yú)身上，再倒入蒸魚(yú)豉油即可。
24
豆豉蒸魚(yú)
新鮮鱸魚(yú)1條、姜絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老干媽風(fēng)味豆豉2大匙、生抽2小匙。
1.新鮮鱸魚(yú)去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。
2.用利刀沿魚(yú)背部割開(kāi)一條深口子，以便蒸熟，并在魚(yú)身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚(yú)身上，腌制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚(yú)表面。
5.再在魚(yú)表面鋪上蔥段，姜絲，在魚(yú)盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚(yú)盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
25
粉蒸牛肉
嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。
1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然后用流水沖凈瀝干。
2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調(diào)入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之后倒入蒸肉米粉，拌勻。這時(shí)如果覺(jué)得淡再酌量加鹽。
3.干荷葉洗凈，放入開(kāi)水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦干。
4.將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。
5.入蒸鍋，上氣后大火蒸約8分鐘即可。
26
豆豉蒸雞翅的做法
雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。
1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然后撈出，用牙簽扎一些小孔。然后沖凈，擦干水分。
2.把“調(diào)料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻，成調(diào)味汁。
3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒，干豆豉沖凈瀝干。
4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉。
5.倒入“調(diào)味汁”，炒勻后關(guān)火。
6.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點(diǎn)的盤子中。上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。
27
香菇蒸雞
雞翅300克、鮮香菇120克、泡發(fā)木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、姜片2-3片、蔥花1湯匙。
1. 雞翅洗凈,擦干, 剁開(kāi)為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發(fā)的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)
2. 鍋中燒開(kāi)水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干。
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒,胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘。
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。
5. 按'雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅'的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。
6. 大火燒開(kāi)蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。
28
清蒸迷你獅子頭豬肉(4分肥6分瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細(xì)鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。
1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細(xì)切粗剁）
2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3.將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。
4.用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí)）
5.將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。
6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）
7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。
8.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。
9.蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。
29
三鮮冬瓜
冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、蠔油1小匙、鹽少許、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。
1. 冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片。
2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。
3. 鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈，根據(jù)大小可切成兩半。
4. 將三種材料擺放在一起。
5. 放在蒸鍋上，水開(kāi)后大火蒸8分鐘。
6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調(diào)入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水淀粉勾芡。之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
30
鮮香扇貝
扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。
1.扇貝洗凈，去除里面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈。
2.西紅柿用熱水燙一下后去皮，切成小??；洋蔥洗凈切??；蒜切碎。
3.鍋入油，五成熱時(shí)放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨后倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。
5.將扇貝入蒸鍋，上氣后蒸6分鐘。
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調(diào)入生抽即可食用。
31
香菇蒸鱈魚(yú)
香菇50g、鱈魚(yú)1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。
1.鱈魚(yú)洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鐘；香菇去蒂洗凈，切絲。
2.香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚(yú)，鱈魚(yú)上再脯些香菇絲。
3.鍋內(nèi)添水燒開(kāi)后，蒸盤放入鍋內(nèi)大火蒸10分鐘。
4.出鍋瀝去多余的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
32
冬瓜蒸雞
雞腿、冬瓜、香菜、姜、蠔油、料酒、鹽。
1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見(jiàn)方的塊，鋪在深盤或大碗中。
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦干；鍋入少許油，下入姜片煸炒一下，然后倒入雞塊，調(diào)入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最后調(diào)入適量鹽，關(guān)火。
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開(kāi)后蒸18分鐘，撒上香菜即可。
33
白玉鮮蝦卷
鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個(gè)、枸杞10粒、水淀粉少許、香菜桿兒少許。
1.鮮蝦洗凈后去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。
2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。
3.蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個(gè)方向攪打上勁兒。
4.上勁兒后加入小半個(gè)蛋清，水淀粉少許。
5.繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至濃滑粘稠后備用。
6.鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過(guò)涼水后控干。
7.白菜葉去掉菜幫部分，切成長(zhǎng)方形片，中間碼上鮮蝦餡。
8.用手包裹卷起。
9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。
10.碼盤后上鍋蒸制。
11.鍋內(nèi)放少許橄欖油，油熱后下入姜末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調(diào)味，鍋開(kāi)后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。
34
南瓜粉蒸肉
圓南瓜半個(gè)、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。
1.南瓜洗凈切大塊放到碗里。
2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時(shí)壓至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻。
3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制，一個(gè)小時(shí)左右取出扣到盤子即可。
35
芙蓉茄盒
濃茄子，碎肉，洋蔥，雞蛋，歐芹和調(diào)味料。
1.肉餡+一個(gè)蛋清+洋蔥末+肉的1/3，調(diào)味，攪拌均勻。
2.將茄子切成盒狀，將肉夾在中間制成一個(gè)盒子。
3.雞蛋和水按1：1均勻攪打，數(shù)量剛好超過(guò)茄子頂部。
4.將茄子放入深碗或盤中，將雞蛋汁倒在上面，蒸12分鐘。
5.加入一些香菜并在鍋中加入顏色，然后加入海鮮醬油。
36
釀蘑菇
7個(gè)干香菇，40克豬肉餡，3個(gè)蝦，1個(gè)小西蘭花。
1.取相似大小的蘑菇的溫水洗凈。
2.將蝦切碎，放入肉中，與適量的料酒，洋蔥姜，鹽，雞肉和芝麻油混合。
3.將蘑菇面朝下，在傘折上涂一點(diǎn)淀粉，將準(zhǔn)備好的肉放入鍋中，然后蒸熟約8分鐘。
4.蒸蘑菇時(shí)洗凈西蘭花，揉成小花，溺水（在水中加入鹽和油保護(hù)綠色），煮沸水，加入鹽，芝麻油和其他調(diào)味料拌勻，放入盤子。
5.取出蒸蘑菇，倒入里面的果汁，在鍋中加入少許水淀粉，煮至濃稠，倒入蒸蘑菇。
6.將其放入盛有西蘭花的盤子里，西蘭花可以用蝎子裝飾。
37
翡翠蒸白玉
1個(gè)豆腐，50克素火腿，100克青豆，鹽，素雞粉。
1.在中間穿過(guò)豆腐，將普通火腿夾在中間，在表面涂上一層鹽，然后蒸3分鐘。
2.將鹽加入青豆，雞粉中，研磨成糊狀，倒在豆腐上。
38
魚(yú)蒸蛋
4個(gè)雞蛋，50克肉，10克干木耳。
蔥花10克，生姜5克，蒜末4克，麻辣豆沙4克，鹽3克，白糖，醋，香油，水淀粉，適量。
1.將雞蛋打入碗中，加入鹽和少許水均勻攪拌;真菌浸泡，去除雜質(zhì)，并切碎。
2.將雞蛋液放入蒸鍋中蒸煮至熟。
3.加熱炒鍋，將油倒入熱量，在肉中攪拌，翻炒，加入蒜末，生姜，辣豆沙，然后加入鹽，糖，少量水煮沸，加入木耳和再做一次。打開(kāi)，用水淀粉加厚，倒入醋，香油，撒上蔥花，做成魚(yú)露。
把魚(yú)醬倒在蒸蛋上。
39
鹽漬蒸肉
豬肚1000g，鹽漬蔬菜，油，干辣椒，醬油，糖，姜。
1.將鍋中的水煮沸，加入生姜，將整塊豬肉和豬肉放入水中煮至熟。
2.撿起后，在皮膚上涂上一層舊煙。
3.加熱鍋，倒入適量的食用油。將皮膚置于鍋中并煎炸直至皮膚呈棕紅色。皮膚呈棕色，略帶水泡，皮膚有輕微皺紋。
4.拿起炒好的肉，放入冷水中煮沸，浸泡在關(guān)火。
5.煮熟的肉可以看到表皮已經(jīng)發(fā)泡，因此蒸熟的皮膚有輕微的皺紋，切割時(shí)很方便。
6.在鍋中加少許油，加入2湯匙糖。
7.煎焦糖色關(guān)火后，加入適量的醬油關(guān)火。
8。姜切成細(xì)。
9。將肉切成所需的厚度和大?。ㄕ魰r(shí)不能切得太薄，蒸熟和蒸熟）
10。將好糖倒入肉中，均勻涂抹果汁。
11。將肉均勻地放入碗中。
12。鹽漬蔬菜切碎。
13。用精心放置的五花肉蓋上鹽漬蔬菜，撒上生姜，然后擦干胡椒。
14。在鍋上蒸。大火煮沸后，蒸汽60分鐘。
15。蒸后，將其扣在盤子里。盤子明亮透明，油堅(jiān)固。完成了粘稠而不油膩的白色燃燒（扣除肉）。
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蒸糯米豆腐球
糯米，胡椒，1茶匙生姜，芝麻油，一個(gè)雞蛋和適量的鹽。
1。將長(zhǎng)糯米浸泡在水中2小時(shí)以排干水分使用。
2。豆腐在沸水中煮沸，壓成泥。
3。加入胡椒粉，磨碎的生姜，一茶匙芝麻油，一個(gè)雞蛋，并與鹽混合均勻。
4。將步驟2中的豆腐加入到攪拌好調(diào)味料的碎肉中，并在一個(gè)方向上攪拌均勻。
5。在步驟1中將糯米中的攪拌好豆腐肉卷起來(lái)。
6。在籃子上蒸15分鐘。
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