蒜薹炒雞蛋
用料
蔥姜蒜末；雞蛋；蒜薹；蠔油；干紅辣椒
做法
雞蛋打散，油熱，滑開(kāi)炒熟，盛出備用！
再入油，至七成熟，蔥姜蒜末爆香，放入干辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，邊炒邊入一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水，這樣馬上形成高溫蒸汽加快炒熟速度，又不會(huì)有煮菜的感覺(jué)。
加入蠔油，翻炒均勻。待熟后放入炒好的雞蛋。加鹽翻炒均勻！OK！
西紅柿炒雞蛋
用料
雞蛋三個(gè)；西紅柿兩個(gè)；鹽適量；蔥小半根；糖適量；白醋四五滴；番茄醬兩小勺
做法
雞蛋磕碗里放適量鹽，幾滴白醋（去蛋腥味）
西紅柿切滾刀塊
蔥切小段
油熱下雞蛋翻炒
雞蛋炒好盛出備用
鍋中另放少許油，油熱下西紅柿
西紅柿炒軟下番茄醬炒一分鐘多
加點(diǎn)開(kāi)水熬一下，（喜歡多汁的多加水，我是用來(lái)拌面所以水加的多）放鹽，白糖，倒入雞蛋，一起快速炒勻出鍋。
撒點(diǎn)蔥花裝飾一下
杏鮑菇炒雞蛋
用料
杏鮑菇2個(gè)；雞蛋3個(gè)；青椒1個(gè)；紅椒1個(gè)；洋蔥半個(gè)；醬油1勺；蠔油1小勺；十三香適量；豆瓣醬1勺；糖適量；鹽適量；蒜2瓣；小蔥適量
做法
杏鮑菇洗凈切段
把杏鮑菇撕成條
青紅椒切滾刀斜塊，洋蔥切條，蒜切末，蔥切段備用。
鍋中加入適量清水燒開(kāi)，放入撕好的杏鮑菇，焯水20秒后撈起（蓋上鍋蓋燜）
雞蛋打散。鍋中倒入適量油燒熱，倒入雞蛋，用筷子快速滑熟盛出備用。
鍋中倒入適量油燒熱，加入蒜和豆瓣醬爆香?切好的青紅椒，洋蔥快速翻炒至斷生?杏鮑菇，倒入生抽、蠔油、十三香、糖和鹽翻炒均勻后?雞蛋翻炒均勻后即可。
所示
出鍋！灑上蔥段點(diǎn)綴，漂亮吧？
香噴噴的辣椒炒雞蛋
用料
雞蛋3只；青椒或尖椒3只（如果能吃辣的話用尖椒也可以多放特別下飯）；鹽1-2克（根據(jù)自己的飲食習(xí)慣中餐一般都不像烘培那么精確）；蒜頭3-4瓣；醋1小勺；油50克（正常炒菜的量）
做法
把辣椒洗干凈切絲，蒜頭剁碎
雞蛋加少許鹽加碎蒜末后打均勻
開(kāi)中等火倒入少量的油燒熱，放入辣椒、鹽炒至7成熟左右盛出
把剩下的油放到鍋里燒熱后倒入雞蛋，等雞蛋凝固后放醋然后把雞蛋搗成碎塊
接著把炒好的辣椒放入鍋中攪拌均勻即可食用。嗯！好香！
香椿芽炒雞蛋
用料
香椿芽一小捆；雞蛋2個(gè)；鹽半勺；油適量；蔥兩段
做法
將香椿芽的硬梗去掉，清洗干凈，燒開(kāi)熱水，放入香椿芽焯水1分鐘以上至完全變色，焯水的目的是去掉香椿芽的有害物質(zhì)，所以這一步不可省～
將焯好的香椿芽擰干水分，切小丁
將蔥碎、雞蛋、鹽放入香椿芽碎中
打散攪拌均勻
鍋里倒油加熱
倒入香椿芽雞蛋翻炒，炒的干一點(diǎn)更香，出鍋裝盤(pán)即可享用
平菇炒雞蛋
用料
平菇一盤(pán)；雞蛋3個(gè)；油適量；蔥花適量；鹽適量；生抽一勺；老抽半勺；蠔油一勺
做法
平菇一盤(pán)，雞蛋三個(gè)，小蔥兩顆
平菇洗凈撕小朵
雞蛋加半勺鹽打散，熱鍋熱油炒碎之后盛出備用
下蔥花炒香，平菇下鍋煸炒到軟
加一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，少許鹽
加入事先炒好的雞蛋大火翻炒均勻即可出鍋
蝦仁滑炒雞蛋
用料
雞蛋3個(gè)；蝦仁10個(gè)；小蔥1根；料酒1勺；雞蛋清1個(gè)；鹽5克
做法
蝦仁加蛋清，淀粉，鹽，料酒抓勻，腌制10分鐘，腌制好焯水，水開(kāi)后下鍋大約一分鐘撈出控水
雞蛋找個(gè)容器打散，加入鹽調(diào)味，將蝦仁加入蛋液中
小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻
鍋內(nèi)熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒
雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來(lái)的雞蛋很嫩
裝盤(pán)
菠菜炒雞蛋
用料
雞蛋2個(gè)；菠菜一把；油鹽適量；鳳球嘜生抽適量
做法
食材準(zhǔn)備好，菠菜切段，生姜切碎成米粒狀。
鍋熱后倒入少許油，再倒入打散的雞蛋炒制后先盛起。
倒入姜米炒香再倒入菠菜炒。放入少許鹽翻炒。
最后倒入雞蛋、加點(diǎn)雞精一起翻炒一會(huì)就好了。
出鍋。
青椒絲木耳炒雞蛋
用料
青尖椒3個(gè)；雞蛋2個(gè)；水發(fā)木耳（熟）少許；蒜末、蔥姜末少許；鹽、雞精少許
做法
木耳泡發(fā)焯熟待用，可切絲。雞蛋事先炒好，放一旁待用。
炒鍋燒熱，加油至7成熱，放入蒜末炒香，加入蔥姜末。
倒入青椒絲、黑木耳絲，大火翻炒一下。
加鹽、加味精調(diào)味。
倒入炒好的雞蛋。顛炒一下出鍋！
韭菜炒雞蛋
用料
雞蛋6個(gè)；韭菜1大把
做法
雞蛋打散，加入少許鹽和清水，韭菜切段
鍋中倒油（比平時(shí)炒菜多），油熱倒入雞蛋，翻炒，盛出
鍋中倒油，加韭菜翻炒
韭菜炒軟后倒入雞蛋，翻炒均勻，加入鹽，生抽和少許白糖調(diào)味
翻炒均勻，出鍋，配上，美味
西葫蘆炒雞蛋
用料
西葫蘆1個(gè)；雞蛋2個(gè)；木耳適量；海米少許；蔥姜適量；鹽適量；糖適量或不放
做法
西葫蘆洗凈，豎切大片再斜切小片成菱形；雞蛋稍加一點(diǎn)點(diǎn)清水打散；蔥姜切碎；木耳提前泡發(fā)去根掰小朵；海米提前泡發(fā)
熱鍋冷油，油溫七成熱時(shí)加入蔥姜爆鍋，加入雞蛋用筷子撥散成固態(tài)盛出；鍋中留底油，加入木耳海米翻炒片刻
加入西葫蘆中火翻炒斷生，加入之前炒好的雞蛋
最后加入鹽和糖翻炒均勻即可出鍋
苦瓜炒雞蛋之一
用料
苦瓜1根；鴨蛋2個(gè)；油適量；鹽你要咸鹽多點(diǎn)哈；梅干菜少量我沒(méi)稱(chēng)過(guò)；肉末適量；西紅柿半個(gè)；番薯淀粉適量
做法
1.苦瓜洗凈切片，過(guò)水，不要煮太久哦
2.清水洗好，切成顆粒
3.事先準(zhǔn)備的梅干菜韭菜肉沫哈
4.打了兩個(gè)鴨蛋，雞蛋也行的哈，一個(gè)也行，看你自己喜歡咯
5.倒入適量番薯粉，一丟丟水和鴨蛋一起打勻，成糊狀哈
6.切個(gè)小番茄調(diào)調(diào)
7.倒入油，等油熱后倒入苦瓜和準(zhǔn)備好的梅干菜翻炒
8、倒入西紅柿繼續(xù)翻炒，加入鹽，你要加其他調(diào)料此刻也可以加啦
9.倒入準(zhǔn)備好的番薯淀粉和雞蛋，此刻小火哦，等基本凝固后，翻面，開(kāi)燒大火炒
10.出鍋咯，嘗一嘗還不錯(cuò)ohho
秋葵炒雞蛋
用料
黃秋葵5根；雞蛋2個(gè)；紅辣椒一個(gè)；蔥花適量；鹽適量；植物油適量
做法
秋葵和紅辣椒洗凈切圈，滾水中飛水1分鐘撈出備用！
雞蛋打散，加少許鹽，下鍋炒至蛋液凝結(jié)盛出備用！
鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火，鍋熱倒入黃秋葵圈炒幾下，加入適量的鹽炒30秒左右，加入雞蛋繼續(xù)炒，然后加入適量的蔥花炒均勻即可～
西紅柿青椒炒雞蛋
用料
雞蛋5個(gè)；青椒一盆；西紅柿好幾個(gè)；五香粉；鹽；香油
做法
雞蛋磕入碗中，青椒直接用手掰成塊
蔥蒜切碎
雞蛋打散（就我舅媽這神功，用一根筷子打的五個(gè)雞蛋，太厲害啦）
鍋內(nèi)放油燒熱，放入雞蛋用鏟子劃散
放入蔥蒜末，然后撒入少許五香粉
放入青椒炒勻，然后放入西紅柿塊（我舅媽是把西紅柿直接用刀切到鍋里滴）
加一勺鹽，然后放少許香油（舅媽說(shuō)她炒菜，很少放味精），出鍋吧
苦瓜炒雞蛋
用料
苦瓜2根；雞蛋3個(gè)；油15克；鹽5克
做法
苦瓜切片，開(kāi)水鍋里汆一下，撈出瀝干水！
將雞蛋中加入少許鹽和料酒，攪拌均勻備用！
將雞蛋炒至有火色，關(guān)火！
將汆過(guò)的苦瓜在油中稍微翻炒一下，加入雞蛋，一盤(pán)色香味俱佳清涼下火，適合產(chǎn)后哺乳期媽媽吃的菜就完成了！
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