1、玉米雞丁:
材料:
雞肉 100 克，甜玉米罐頭半罐，荸薺 4 個，姜末適量。
調(diào)料:
水淀粉 1 大勺，鹽、味精各適量。
準備
雞肉切成小丁。用鹽腌制入味，水淀粉抓勻。
荸薺去皮，洗凈，切成比玉米粒稍大的丁。
快炒
油燒熱，放入姜末和雞丁，炒散。
下入荸薺和玉米，放鹽、味精炒勻，用水淀粉（調(diào)得稀一點）勾芡，芡熟即好。
材料變化
咸蛋黃玉米，雞米炒雪菜
小炒心得
如果買的玉米罐頭是帶湯的，也可以用玉米湯燴一下所有材料，勾芡時就不用那么稀。
荸薺最好用鮮的，又甜又脆。
2、松仁玉米:
材料:
甜玉米粒 150 克，熟松子仁 75 克，胡蘿卜半根（約 75 克）。
調(diào)料:
水淀粉 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
準備
胡蘿卜洗凈，切和玉米粒差不多大的粒，焯一下?lián)破鹂厮?/p>
快炒
油燒熱，放入玉米和胡蘿卜翻炒，放鹽、白糖、味精炒勻，放松子，炒勻后用水淀粉勾芡即好。
材料變化
枸杞玉米，番茄生菜玉米沙拉
小炒心得
此菜特點是甜、咸、鮮，要勾薄芡，這道菜只要用的是甜玉米和新鮮的松子就很難做得不好吃。
3、蔥爆羊肉:
材料:
羊肉片 200 克，蔥（拇指粗細）2 根，姜絲1 小勺，蒜末 1 小勺。
調(diào)料:
醬油 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
準備
蔥切斜片（炒散后就成斜的蔥圈了）。
快炒
燒熱 3 大勺油，轉(zhuǎn)大火，放入一半姜絲放進鍋里，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。
羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見蔥被燙軟時加入白糖、味精關(guān)火，放入另一半姜絲和蒜末。
小炒心得
羊肉片如果是在冷凍狀態(tài)下切的，炒前最好先完全解凍。羊肉選有點肥的更香。蔥不能炒到軟爛。
材料變化
蔥爆牛肉，蔥爆豬肉
4、蝦皮炒菠菜:
材料:
菠菜 1 小捆（約 250 克），蝦皮 1 大勺。
調(diào)料
鹽、味精各適量。
準備
菠菜擇洗凈，焯燙，撈出控凈水，切段。
干蝦皮洗干凈，用溫水泡一下，蔽去水。
快炒
油燒熱，煸香蝦皮，將菠菜倒入同炒，加入鹽、味精炒勻即成。
材料變化
蝦皮小白菜，菠菜炒雞蛋
小炒心得
菠菜不焯，炒后有點發(fā)甜，比焯過的菠菜口感脆一點。焯過的菠菜去除了不利于人體健康的草酸，怎么做看自己喜歡了。
5、尖椒炒雞蛋:
材料:
尖椒 5 個，雞蛋 2 個。
調(diào)料
鹽、白糖、味精各適量。
準備
尖椒洗凈，去蒂和子，切橫條。
雞蛋打散，加入一點點水和鹽。
快炒
油燒熱，倒入雞蛋后調(diào)小火，慢慢等雞蛋液凝固，翻炒成塊。
盛出雞蛋，再放油燒熱，放入青椒，炒到青椒稍軟，放入雞蛋，調(diào)入鹽、白糖、味精炒勻關(guān)火。
小炒心得
雞蛋加一點水?dāng)嚧蚓鶆?，用慢火炒，這樣會使雞蛋黃嫩，好吃。
材料變化
青椒炒肉絲，雞蛋炒番茄，雞蛋炒油菜，雞蛋小白菜
6、香辣牛肉絲:
材料:
牛肉絲 150 克，蒜苗 3～4 根，紅尖椒 1 個，姜絲適量。
調(diào)料:
料酒、醬油各 1 大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水淀粉、香油各適量。
準備
牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水淀粉、一點點鹽抓勻腌拌。
蒜苗洗凈，切成 5 厘米左右長的段。
紅尖椒去蒂和子縱向切絲；辣椒剪成段。
快炒
燒熱3 勺油，炸香辣椒，放入姜絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。
看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調(diào)入適量香油炒勻。
小炒心得
用食用油、淀粉漿牛肉可使牛肉口感更嫩。
材料變化
香芹牛肉絲，干煸牛肉絲
7、油燜大蝦:
材料:
鮮蝦 250 克，蔥絲、姜絲各適量，青、紅椒絲各幾根。
調(diào)料:
料酒 1 大勺，白糖 1 大勺，鹽適量。
準備
蝦剪去須、爪和蝦槍，挑出蝦線，沖凈、控凈水。
快炒
燒熱 3 勺油，放入蝦，煎至蝦變紅，煎出蝦油，下入蔥絲、姜絲翻炒，放入料酒、白糖、鹽、炒勻。
燒一會兒，汁變粘稠后放入青、紅椒絲，翻炒幾下熄火。
材料變化
白灼蝦，油燜茭白，油燜鮮筍
小炒心得
鮮蝦怎么做都好吃，無論清炒、韭菜炒或是用麻辣調(diào)料炒。
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