一、雞腿燒春筍
食材
琵琶腿3個(gè)、臘兔腿1個(gè)、春筍300克、食用油1湯匙、鹵肉料少許、冰糖少許、食鹽1克、老抽10克、生抽15克、雞精1克、蔥適量、清水500克、姜適量、胡蘿卜少許、木耳泡發(fā)好的1小把。
做法
1、雞腿洗凈斬塊，剔肉后的臘兔腿斬塊。
2、跟雞腿放一起洗凈，冷水下鍋焯水。
3、水開倒出來冷水洗盡浮末，瀝干水分備用。
4、熱鍋冷油，油熱檔鹵肉料炸香。
5、放冰糖，冰糖融化放雞塊翻炒。
6、放生抽，放老抽，炒均勻。
7、放蔥姜和春筍和胡蘿卜翻炒均勻，放食鹽，翻炒均勻。
8、放清水和雞精，中火燉30分鐘，放一小把木耳。
9、大火收汁，放蔥葉炒均勻即可。
二、紅燒墨魚仔
食材
墨魚仔30只、醬油適量、干辣椒適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量。
做法
1、冰凍的墨魚仔用水化開，洗干凈，放料酒腌制。
2、姜蒜切末。
3、鍋中放油，燒熱，倒入蔥姜蒜爆香。
4、加入墨魚仔，依次加入干辣椒，鹽，糖，料酒，醬油，味精。
5、蓋上鍋蓋悶一會兒。
6、炒至湯汁濃稠后加入豆瓣醬上色，繼續(xù)翻炒出鍋。
三、清蒸黃花魚
食材
黃花魚1條、蒸魚豉油2勺、料酒2勺、花椒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、黃花魚，去內(nèi)臟洗凈，在魚上面劃幾刀。
2、蔥.姜.花椒倒入，料酒倒入，放鹽，胡椒粉抹勻腌魚。
3、冷水上鍋，燒開以后蒸10分鐘。
4、再準(zhǔn)備一些，香菜.辣椒.蔥。
5、魚蒸好，去掉蒸魚的湯汁，蔥姜，倒入蒸魚豉油。
6、香菜.辣椒.蔥放魚上面。
7、鍋內(nèi)放油燒微微冒煙，潑在魚上面就可以。
四、西蘭花炒木耳
食材
西蘭花適量、黑木耳適量、油適量、鹽適量、蠔油適量。
做法
1、西蘭花掰成小朵，放淘米水中浸泡20分鐘，撈出洗凈。
2、黑木耳用水泡發(fā)。
3、鍋中放水燒開，加少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水。
4、黑木耳也放入焯水。
5、鍋中放油，下入黑木耳和西蘭花翻炒，加鹽和蠔油調(diào)味。
五、炒肉絲
食材
豬肉適量、胡蘿卜1個(gè)、青椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、油適量、生抽適量、醋適量、糖適量、郫縣豆瓣適量。
做法
1、切肉絲。切的時(shí)候記得看好紋路，想著是把紋路切斷。
2、切好的肉絲里放些淀粉，放點(diǎn)水，拌拌，腌上。也可以放個(gè)雞蛋清。
3、胡蘿卜、青椒、洋蔥，切絲。蔥姜蒜切沫。有木耳可以切絲放進(jìn)去。
4、熱鍋涼油，肉絲炒變色。油放多了。
5、騰個(gè)地方，把郫縣豆瓣放進(jìn)去，炒，油紅，放蔥姜蒜炒香，放胡蘿卜洋蔥青椒進(jìn)去炒熟。
6、放適量生抽、醋、白糖調(diào)味，之后用點(diǎn)淀粉水勾芡。出鍋。
六、炒菜心
食材
菜心1斤、蒜適量、油適量、蠔油適量。
做法
1、菜心，洗凈，掰成段。蒜切碎。
2、鍋里放油燒熱，爆香蒜，放入菜心翻炒。
3、炒兩分鐘，菜心熟了，放一勺蠔油進(jìn)去，炒勻就行啦。
七、青椒炒油豆腐
食材
青椒1根、油豆腐10塊、白糖1匙、蠔油0.5勺、生抽1勺、清水2勺、植物油1勺、大蔥1段、水淀粉2勺。
做法
1、青椒去蒂去籽切片，油豆腐切半。
2、碗中加入白糖，蠔油，生抽和清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、鍋中加入植物油，放入蔥花炒香。
4、放入青椒翻炒30秒，放入油豆腐炒勻。
5、倒入料汁翻炒均勻后，炒至湯汁收濃，淋入水淀粉，快速炒勻即可。
八、腐乳拌豆角
食材
豆角250ml、腐乳3塊、泡椒1個(gè)、蒜末適量、熟芝麻適量、糖1匙、油適量、鹽適量。
做法
1、豆角摘洗干凈。
2、準(zhǔn)備腐乳、泡椒粒、蒜末、芝麻。
3、將腐乳碾成泥。
4、煮開一鍋水，放油和鹽，倒入豆角焯水。
5、焯至變色后，再繼續(xù)煮2~3分鐘，徹底熟后撈起。
6、燒開熱油，熗熟蒜末泡椒。
7、放入腐乳泥和一匙糖拌勻，淋入豆角表面，拌勻即可。
九、胡蘿卜木耳炒兒菜
食材
兒菜適量、胡蘿卜適量、黑木耳適量、玉米油適量、蒜片適量、干紅辣椒適量、麻椒適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、兒菜切厚片。
2、鍋內(nèi)適量水燒開，兒菜焯一下?lián)瞥?。兒菜比較嫩，焯的時(shí)間長了會失去脆嫩口感。
3、胡蘿卜削成片，胡蘿卜焯至斷生撈出。
4、泡發(fā)焯過的黑木耳適量。
5、鍋內(nèi)適量油燒熱，蒜片，干紅辣椒，麻椒炒香。
6、黑木耳和胡蘿卜片放入，翻炒幾下，倒入一勺開水。
7、兒菜放入，翻炒兩下，適量鹽，雞精調(diào)味，翻炒均勻關(guān)火盛盤。
十、香菇炒臘肉
食材
臘肉1塊、香菇1把、大蒜1根、生抽1勺、豬油1勺。
做法
1、自己腌制的臘肉感覺有點(diǎn)咸，用水泡了下，香菇提前泡發(fā)備用。
2、鍋中放入一勺豬油，放入臘肉煸炒上色。
3、倒入一勺生抽煸炒。
4、依次放入香菇，大蒜煸炒3分鐘，裝盤出鍋。
十一、兒菜炒雞蛋
食材
兒菜適量、柴雞蛋5個(gè)、小米椒2個(gè)、玉米油適量、蒜片適量、鹽適量、生抽適量。
做法
1、兒菜適量，切成片。
2、鍋內(nèi)適量水燒開，兒菜炒一下下?lián)瞥觥?/p>
3、柴雞蛋5個(gè)打散。
4、鍋內(nèi)適量油燒熱，雞蛋液倒入，炒散。
5、小米椒，蒜片連同焯好的兒菜一起倒入，翻炒兩下。
6、適量鹽，生抽調(diào)味，翻炒均勻關(guān)火盛盤。
十二、香辣干鍋土豆片
食材
土豆適量、油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、燒烤料適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量。
做法
1、土豆適量去皮，洗干凈，切片。
2、用清水把土豆片淀粉洗出來，控干水分，備用。
3、鍋里適量清水，少許油，土豆片冷水下鍋焯。
4、焯表面晶瑩剔透，撈出過冷水，控干水分備用。
5、鍋里適量油，蔥姜蒜干椒爆鍋。
6、加入適量燒烤料，小火炒香。
7、倒入食材，加入適量鹽，醬油，大火翻炒。
8、炒好，加入適量雞精調(diào)味，出鍋。
十三、麻醬菠菜
食材
菠菜適量、麻將2勺、生抽1勺、鹽適量、白糖適量、香油適量。
做法
1、菠菜洗凈，鍋中水開加少許鹽和幾滴油放入菠菜焯燙半分鐘。
2、焯燙好的菠菜放入涼水中，菠菜用手攥干水分切小段。
3、麻將里加入適量鹽，香油，生抽，白糖攪拌均勻。
4、加入適量純凈水稀釋。
5、調(diào)成濃稠的醬汁，將料汁倒在菠菜上，吃的時(shí)候拌勻。
十四、炒豬肝
食材
豬肝400克、青椒一個(gè)、姜適量、蒜苗2根、干辣椒2個(gè)、淀粉適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、米酒適量、生抽適量。
做法
1、用鹽、雞精、蠔油、生抽、米酒調(diào)成醬汁待用。
2、豬肝切成薄片、姜切成絲、青椒和大蒜斜切成片。
3、豬肝用水漂出血水，在水中泡一個(gè)小時(shí)后，瀝干水分，用淀粉和少許油抓勻。
4、起鍋燒油，油七成熱時(shí)，下入豬肝快速翻炒變色，盛出待用。
5、鍋中留油，下入青椒和干辣椒、姜絲翻炒斷生。
6、下入豬肝，加入之前調(diào)好的醬汁快速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
十五、香辣爆炒毛肚
食材
毛肚適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、青椒適量、洋蔥適量、香菜適量、花椒適量、紅辣椒段適量、油適量、糖適量、豆瓣醬適量、醬油適量、剁椒適量。
做法
1、毛肚切條狀，入開水鍋汆燙四五秒即可撈出過涼。
2、所有配料均改刀備用。
3、鍋中入油燒熱倒入紅辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋蔥翻炒。
4、放入豆瓣醬和剁椒，醬油翻炒，加入毛肚大火翻炒。
5、淋入醬油炒香立刻出鍋，時(shí)間一定要掌握好，慢一點(diǎn)口感就遜色了。
6、撒入香菜碎，美美的毛肚享用吧。
十六、炸蝦皮蘿卜丸子
食材
蝦皮適量、蘿卜適量、雞蛋1個(gè)、花生油適量、十三香適量、面粉3勺、玉米面粉3勺、蔥末適量、蠔油適量。
做法
1、蘿卜絲切碎，蝦皮洗凈，蔥末。
2、蘿卜，蝦皮放在一起。
3、玉米面，小麥面粉各3勺。
4、雞蛋.耗油.蔥末.鹽.13香，拌勻備用。
5、鍋內(nèi)放油燒熱，用勺子把蘿卜糊，放進(jìn)油鍋。
6、炸至兩面金黃，中火慢慢炸。
7、表面酥脆，就好了，放吸油紙裝盤。
十七、肉片椒鹽白玉菇
食材
白玉菇200克、豬肉100克、椒鹽2克、食用油1湯匙、生抽5克、食鹽1克、雞精適量、胡蘿卜80克、蔥芽小許。
做法
1、豬肉切片，白玉菇洗凈冷水下鍋焯水。
2、洗凈的胡蘿卜打絲，焯水的鍋開鍋，放入胡蘿卜。
3、再次煮開，過冷水，撰干水分備用。
4、熱鍋冷油，油熱放食鹽和肉片翻炒。
5、肉片斷生放生抽翻炒，翻炒至肉片均勻入味。
6、放蘑菇和胡蘿卜，翻炒均勻放蔥芽。
7、放雞精和椒鹽，翻炒均勻即可。
聯(lián)系客服
