喝粥就咸菜可能是好多家庭必備套餐，腌菜在在各個(gè)地方也略有不同，腌制不同的食材腌制方法也略有差異，腌菜是中國(guó)古老的飲食傳統(tǒng)，一直延續(xù)和發(fā)展至今，比較出名的如四川泡菜、涪陵榨菜、六必居醬菜、東北腌酸菜、湖南老壇酸菜、山西爛腌菜等，常見(jiàn)的有脆黃瓜、糖蒜、臘八蒜、蘿卜干等，下面介紹11款腌菜制作方法，大家看看有沒(méi)有喜歡的，和你胃口的，看看和你平時(shí)腌漬的是否一樣。覺(jué)得不錯(cuò)的話也可以嘗試一下。
甜酸辣泡藕片
吃著清脆，酸辣適口，甜中略帶酸。藕也可以腌制成其他口味。
腌制方法：
1、鮮藕去皮、切片泡水，撈出再瀝水，用鹽殺一下水分。
2、制作泡菜水：白糖用沸水溶化，放入紅椒絲等配菜配色，冷卻。
3、將藕片放入2中上面撒白糖，用重物壓住壓平。
4、浸泡腌漬半天即可取出食用。
糖醋腌蒜薹
清脆適口，糖醋味濃。
腌制方法：
1、制作泡菜水：紅糖放入沸水溶化，調(diào)入鹽和醋攪勻放冷。
2、蒜薹掐去尾，切段，洗凈，燙水，撈出瀝干，放入制作好的泡菜水中，壓平壓實(shí)，腌漬一天后即可開(kāi)蓋食用。
咸辣泡蒜苔
蒜苔制作的泡菜也是很好吃的一種，脆脆的很下飯。
腌制方法：
1、制作泡菜水：取一容器，加入鹽、味精、醬油、白糖攪勻。
2、加入處理好的蒜苔、小米椒、密封腌制一天即可開(kāi)口食用。
爽口泡菜
也稱(chēng)口水泡菜，洗澡泡菜，在川渝地區(qū)最為常見(jiàn)，小餐館最常見(jiàn)的免費(fèi)小菜。
腌制方法：
1、制作泡菜水：鍋中倒入清水，放入適量花椒燒開(kāi)，調(diào)入鹽、白糖、味精、白酒、姜片攪勻。
2、將白菜、青紅椒、蘿卜等蔬菜改刀切片、再燙水盛出瀝干，放入泡菜水中，密封腌制一天即可食用。
四川泡菜
四川代表名菜。
腌制方法：
1、處理蔬菜蘿卜、生姜、包菜、豇豆等，將其洗凈，控干水分，裝入泡菜壇。
2、泡菜壇內(nèi)加入鹽、味精、冰糖、花椒、辣椒、香葉、八角、香葉、涼白開(kāi)、白酒、酸橙汁，將其密封，放置陰涼處腌制熟十天即可撈出食用。
腌咸口蘑
腌制方法：
1、制作腌口蘑水：鍋中加入清水、鹽、花椒粒、大料、小茴香燒十分鐘，冷卻即成。
2、口蘑處理干凈，入鍋煮至八成熟，撈出瀝干。
3、泡菜壇處理干凈，將口蘑放入，倒入泡菜水，封口腌制一周，即可取出食用。
泡椒腌鮮香菇
腌制方法：
1、鮮香菇處理干凈，焯熟瀝干放入盆中，再倒入泡椒水、鹽、味精、醬油、香油拌勻。
2.腌制一小時(shí)即可食用。
泡椒腌杏鮑菇
泡椒風(fēng)味的腌制菜品如泡椒鳳爪、泡椒蘿卜、豆角、娃娃菜、魚(yú)皮等、都是不錯(cuò)的泡椒菜品。
腌制方法：
1、制作泡菜水：鍋中凹入適量清水，放入泡椒、檸檬汁、鹽、醋、姜、蒜、煮10分鐘左右放冷備用。
2、杏鮑菇放入淡鹽水浸泡10分鐘左右，洗凈，切片，過(guò)水煮軟，撈出涼水里浸泡，瀝水，可加其他蔬菜一起浸泡在制作好的泡菜水中，腌漬半小時(shí)即可食用。
腌脆黃瓜
吃著噶笨翠，廣受大眾喜愛(ài)，平常人家中腌制最多的一種蔬菜。
腌制方法：
1、黃瓜處理干凈、改刀切段片或條塊，撒入適量鹽，腌制一小時(shí)，控水，再放入籠布里，用重物壓實(shí)，壓出多余的水分。
2、制作泡菜水：鍋里加入清水，醬油、香料、鹽、雞精、白糖、干辣椒、花椒燒開(kāi)煮10分鐘，冷卻，將黃瓜泡入料水中，腌制3天開(kāi)蓋即食。
爛腌菜
流行于北方，北方小館吃鹵面標(biāo)配。
腌制方法：
1、將白菜、蘿卜等蔬菜切成絲或者小片，焯水略焯熟，撈出控水。
2、取一個(gè)干凈的甕或缸，撒粗鹽，再放入適量菜，在撒一層鹽，鋪上菜，隔三道鹽后，最后封甕，腌漬三五天即可開(kāi)缸食用。
腌酸菜
主要流行于北方一代，南方還有一種很特別的腌菜，腳踩冬腌菜也與此方法略微相同，只是后者用的是汗腳踩壓，前者用手和其他工具。
腌制方法：
1、大白菜、蘿卜、包菜、豆角等處理干凈，洗凈，晾干水分，老甕底撒粗鹽，蘿卜放入壓底，壓入菜，隔一層壓實(shí)撒鹽，三道鹽。最后上面撒鹽封口，腌三五天，壓實(shí)一次，腌制20天以上即可食用。
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