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此菜選用肉質細膩的草魚，一改傳統(tǒng)烹飪方法，生魚下鍋，以三種醬料調味，先生炒，再添水半炒半燉，魚肉鮮嫩、魚皮略韌，湯汁牢牢地掛在魚身表面，酸甜微辣，紅亮誘人，是一款味型絕妙的下飯菜。制作流程：1.草魚一條（約1750克）宰殺治凈斬斷頭尾，魚頭縱向劈開，魚肉切成直刀塊擺入盤中，倒料酒10克、胡椒粉5克、鹽5克抓勻腌制10分鐘。2.鍋內留稍多底油，下蔥段10克、蒜瓣10顆、八角4粒煸炒出香，調入白糖10克、海鮮醬10克、郫縣豆瓣醬10克、蠔油10克、生抽5克、番茄醬5克翻炒均勻，放入魚塊中火炒至六成熟，倒開水250克，開大火收汁后加鹽5克、味精5克、醋3克調味，勾薄芡即可出鍋。3.洋蔥絲鋪入盤底，將魚盛出擺成原形，澆上醬汁，撒紅椒絲、蔥末、蒜末、白芝麻點綴即可走菜。技術關鍵：1.魚肉切成寬約1厘米的直刀塊，大小適中可使其易于成熟，同時避免炒制過程中散碎。2.炒魚前需用大量油將鍋煉透，同時留下比普通炒菜時稍多一點的底油，以免下入魚肉后煳鍋。3.操作時用炒勺微微撥動魚塊，同時輕晃炒鍋滑動魚塊防止焦煳，但不要大力翻動，以免破壞魚肉的形狀。