1
菜干豬骨湯
材 料
豬骨 500克 、菜干 50克 、紅蘿卜1根
玉米2根 、蜜棗2顆、鹽1/2小匙
做 法
鍋內(nèi)加水煮沸倒入豬骨焯水，將焯水的豬骨洗凈
菜干洗凈切段,蜜棗洗凈,姜洗凈拍扁備用
湯鍋加入水煮沸，水煮沸后加入所有煲湯材料
然后大火煲20分后改中小火煲2小時即可
2
燈芯草薏米瘦肉湯
材 料
燈芯草6-8扎、薏米20g、蜜棗1粒、瘦肉300g
做 法
瘦肉洗凈、切塊、飛水
與所有材料放入瓦湯煲內(nèi)
加水1.5升，大火煮15分鐘后改小火煲約45分鐘
加少量食鹽調(diào)味即可
特別注意
此湯性偏寒涼且利尿，素體虛寒、津液不足者不宜
3
絲瓜豆腐蛋湯
材 料
絲瓜、雞蛋、豆腐、姜末、蔥花
做 法
豆腐切小塊，泡入淡鹽水
絲瓜起皮洗干凈切成小塊
添冷水放入姜末燒開，倒入豆腐和絲瓜再次煮開
最后淋上雞蛋液，等到成形搗散
撒入適量食鹽、油和蔥花，攪拌均勻即可
4
燈心草豬心湯
材 料
豬心半個、燈心草8扎、適量的冰糖和鹽
做 法
豬心洗凈，切片放入燉盅
把燈芯草洗凈放燉盅內(nèi)，放入冰糖
加適量清水，燉盅隔水燉60分鐘
加鹽調(diào)味即可
5
蝦皮冬瓜湯
材 料
冬瓜、蝦皮、蔥姜絲、香油、胡椒粉、雞精
做 法
冬瓜去皮去子切小塊，蝦皮洗干凈
起鍋熱油，放入蔥姜絲煸炒出香味
放入蝦皮，煸炒成金黃色
然后倒入適量清水放入冬瓜
大火燒開，換成中火繼續(xù)熬煮一會
最后撒入適量鹽、胡椒粉等
6
粟米白果豬肚湯
材 料
豬肚1個、粟米3條、白果50克
做 法
粟米洗凈，切段狀
白果去殼、去衣、洗凈
豬肚沖洗后翻轉(zhuǎn)，去臟雜
用生粉反復(fù)洗凈，并以清水沖凈
把所有材料都放進(jìn)煲內(nèi)，加入清水2000毫升
猛火煲沸后改文火煲半小時
調(diào)入適量食鹽即可
7
老冬瓜荷葉湯
材 料
老冬瓜1000-1500克、新鮮荷葉一塊、扁豆15克
薏苡仁15克、燈芯花4扎、木棉花12克
做 法
老冬瓜洗凈，切記不要去皮！切成塊狀
藥物洗凈，用清水浸泡15分鐘
然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)
加入清水2.5升（約10碗水量）
大火煲沸后，改用小火煲約2個小時
然后調(diào)入食鹽調(diào)味便可
8
蓮藕排骨湯
材 料
新鮮排骨、蓮藕、鹽、蔥段、姜片、陳皮、花椒
做 法
排骨燉5分鐘，撈出排骨洗干凈控水
蓮藕去皮切成塊狀浸泡一會，去掉淀粉
放入排骨、蓮藕、蔥段、姜片、花椒、陳皮
大火燒開，換成中火，繼續(xù)燉40分鐘
換成小火，繼續(xù)燉1個小時
最后撒入適量食鹽，即可盛出食用
9
薏米赤豆湯
材 料
薏苡仁、赤小豆各30克，紅棗5枚，白糖1匙
做 法
薏苡仁和赤小豆洗凈進(jìn)鍋，加水2大碗
小火慢煮1小時后
加紅棗、白糖，再煮30分鐘
煮至豆?fàn)€離火，即可食用
10
雙西湯
材 料
西洋參10-15克、西瓜翠衣15克
（西瓜翠衣：西瓜皮青皮部分曬干制成）
做 法
加水適量，熬湯服用
可加入石斛、麥冬，增強(qiáng)養(yǎng)陰生津之力
11
海帶冬瓜湯
材 料
冬瓜、海帶、蝦米、胡椒粉、蒜、蔥
做 法
冬瓜去皮去瓤切成小塊
起鍋熱油，放入蔥蒜末煸炒出香味
放入冬瓜和海帶，翻炒2分鐘
倒入適量清水，燒開后繼續(xù)煮4分鐘
最后撒入適量食鹽、胡椒粉、蔥花即可
12
扁赤小豆節(jié)瓜湯
材 料
炒扁豆50g，赤小豆50g，節(jié)瓜1斤
田雞4只或瘦肉4兩，陳皮1角
做 法
炒扁豆、赤小豆、陳皮分別清水洗凈放入煲
加入適量清水，先用猛火煲至水滾
然后加入節(jié)瓜、劏洗干凈的田雞或瘦肉
改中火繼續(xù)煲一個半小時左右
加鹽調(diào)味，即可飲用
13
百合銀耳玉竹湯
材 料
銀耳30克，百合30克，玉竹30克
豬腱肉250克，蜜棗3枚
做 法
將豬腱肉切塊，飛水去除肉腥味
銀耳用清水浸透，切去硬實蒂部，切小朵
將全部材料放到鍋中
加入適量清水，武火煮沸后
轉(zhuǎn)文火煲1-2小時，即可食用
14
絲瓜豆腐魚頭湯
材 料
絲瓜500克，鮮魚頭2個，豆腐100克
做 法
絲瓜去角邊，洗凈切角形
魚頭洗凈，劈開兩半
豆腐用清水略洗
將魚頭和生姜放入鍋里，注入適量沸水
旺火煲10分鐘，放入豆腐和絲瓜
再用文火煲15分鐘，即可食用
15
雞蛋菌菇湯
材 料
雞蛋、黃瓜、金針菇、香菇、蔥花
做 法
金針菇去根部放入淡鹽水浸泡
香菇、黃瓜切片、姜蔥切片
起鍋熱油，放入姜蔥煸炒出香味
然后倒入香菇、金針菇、黃瓜，炒軟
倒入適量清水，撒入食鹽、胡椒粉、生抽
大火燒開，淋入雞蛋液，等到成形搗散即可
16
山楂桔子湯
材 料
山楂100克，桔子30克，水和冰糖適量
做 法
將山楂洗凈切片，放入開水鍋中煮一會
隨后把桔子剝開分瓣，也放進(jìn)鍋中
煮到山楂變軟、湯變色時，加入冰糖
冰糖融化后便可關(guān)火，晾涼飲用
17
降火三豆湯
材 料
綠豆、紅豆、黑豆各60克，陳皮1/4個
做 法
各豆和陳皮浸泡、洗凈
一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升
武火滾沸后，改為文火滾約1個半小時
加入冰片糖為甜湯，或調(diào)入適量食鹽為淡湯
18
淮山黨參鵪鶉湯
材 料
黨參、淮山、鵪鶉、瘦肉、生姜
做 法
鵪鶉洗干凈，淮山和黨參泡二十分鐘
把所有材料倒入湯煲
大火煲開后用小火煲兩個小時左右
下鹽調(diào)味，搞定
19
海蜇馬蹄湯
材 料
鮮海蜇500克、馬蹄500克、豬排骨500克
做 法
海蜇用清水反復(fù)洗凈，切為絲狀
馬蹄洗凈切半；豬排骨洗凈
然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)
煲沸后，改為文火煲約半小時
調(diào)入適量食鹽和生油便成
20
五指毛桃煲雞或煲瘦肉湯
材 料
五指毛桃、雞、或瘦肉
做 法
將五指毛桃、淮山藥洗凈
豬瘦肉洗凈，切片后出水
將全部原料放入瓦煲內(nèi)，加水煮2～3小時
調(diào)味即食
21
南芪雪梨玉屏風(fēng)湯
材 料
南芪（五指毛桃）50克，防風(fēng)、南杏、北杏各6克
淮山15克、白術(shù)8克、蘇葉3克，陳皮1/3個、蜜棗3個
雪梨1個、豬瘦肉400克，生姜3片
做 法
各物分別洗凈，藥材用煲湯袋包裹
一起與豬瘦肉、姜、清水2.5升（約10碗量）
下瓦煲武火滾沸改文火煲約2小時，下鹽便可
22
南杏仁燉雪梨湯
材 料
南杏仁12克，雪梨一個，白砂糖30克
做 法
先將南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四塊
將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進(jìn)燉盅內(nèi)
加清水200毫升，隔水燉1小時即可
23
冬瓜薏米煲鴨湯
材 料
米鴨1/2只、冬瓜300公克、薏米1大匙、
老姜50公克、陳皮1片
做 法
鴨剁小塊，放入滾水氽燙2分鐘撈出備用
薏米洗凈，泡清水1小時，瀝干水分備用
老姜去皮切片、陳皮洗凈備用
砂鍋里放入鴨塊、薏米、陳皮、姜片
燒開后煲10分鐘改小火煲1個半小時
之后放冬瓜和冬瓜皮轉(zhuǎn)大火煲開，
改小火繼續(xù)煲半小時
加鹽放溫后即可食用。
24
玉米馬蹄鯽魚湯
材 料
玉米2個、胡蘿卜1個、馬蹄12個
鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片
做 法
先把魚兩里各煎片刻，煎至變色
隨后順次參加蔥、烹進(jìn)米酒
瘦肉沖凈，切片，焯水后沖凈浮沫撈出瀝做備用
馬蹄洗潔、玉米、胡蘿卜洗潔切段備用
把焯水的放進(jìn)鍋中并加水，放姜片，大火煮沸
下玉米、胡蘿卜、馬蹄、鯽魚、蜜棗再次煮沸后
轉(zhuǎn)中小火，煲1個半鐘即可
25
太子參無花果瘦肉湯
材 料
太子參20克、無花果50克
密棗2個瘦肉400克、生姜3片
做 法
太子參、無花果浸泡半小時，豬瘦肉切大塊
將太子參、無花果、豬瘦肉放入鍋中
加蜜棗和1片生姜，加入清水1000毫升
大火煲開后，改為小火煲2小時
最后根據(jù)個人口味，加入適量食鹽即可
26
紅棗花生桂圓湯
材 料
紅棗50克、花生80克、枸杞子20克
桂圓20克、冰糖50克
做 法
紅棗、花生、枸杞子、桂圓都洗凈
把所有的材料同放砂煲內(nèi)，加適量清水
武火煮沸后，改用文火煲至花生熟爛
加入冰糖再煲片刻，即可食用
27
苦瓜排骨湯
材 料
苦瓜500克、排骨400克、蔥段
姜片、酒一大匙、鹽一茶匙
做 法
將苦瓜去瓤，切成塊，排骨洗凈切小塊
鍋中加清水適量，燒開，
放入排骨煮去血沫，撈出洗凈
鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開
撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒
改用小火燒至排骨熟爛
再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可
28
烏梅冰糖湯
材 料
可用烏梅五枚，冰糖二兩
做 法
加適量水，烏梅洗干凈
放入冰糖少量，慢火燉煮60分鐘即可
29
栗子淮山豬蹄湯
材 料
鮮栗子26個，淮山50克，紅棗4個，豬蹄1對
做 法
鮮栗子取肉，可略搗碎
淮山洗凈清水浸泡；紅棗洗凈去核
豬蹄去毛洗凈，并斬為大塊
用刀背稍敲裂，放入沸水中焯一下?lián)瞥?/p>
所有主料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)
加入清水2500毫升，武火煲沸
改文火煲2小時，調(diào)入食鹽即可
30
粉葛煲魚湯
材 料
粉葛550g、鯽魚265g
肉排147g、陳皮4g、生姜適量
做 法
陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈
肉排大火煮滾，取起肉排洗凈
放入陳皮、姜片及鯽魚，煎至鯽魚兩面微黃色鏟起
倒入炒鍋中大火煮滾，將肉排倒入玻璃湯鍋中
洗凈粉葛去皮切塊，放入湯鍋中
炒鍋魚湯煮滾，先取起鯽魚放入湯鍋中
湯汁全部倒入湯鍋，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煲2小時
加入適量的海鮮粉，拌勻
31
綿茵陳蛇舌草煲鯽魚
材 料
綿茵陳、蛇舌草、鯽魚1條、豬瘦肉、蜜棗、生姜
做 法
將各藥物浸泡、洗凈，并將蜜棗去核
鯽魚宰洗凈，煎至微黃
一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升
武火煲沸改文火煲2小時，下鹽油便可
32
陳皮燉老鴨
材 料
陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片
做 法
陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀
老鴨去腸雜尾部，用沸水稍滾，取出洗凈
然后一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)
加入冷開水1250毫升
隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油
調(diào)入適量食鹽和少許胡椒粉便可
33
淮山沙參玉竹鵝肉湯
材 料
沙參15克、淮山30克、玉竹15克
鵝肉250克、瘦肉250克、生姜3片
做 法
各藥材洗凈，稍浸泡
鵝肉、豬瘦肉洗凈，均不刀切
把藥物和豬瘦肉、生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)
加入清水2500毫升
武火煲沸后改文火煲約2小時
下鵝肉煲至熟腍
34
雪梨麻黃瘦肉湯
材 料
南北杏各12克、雪梨2個、麻黃8克
瘦肉200克、蜜棗3個
做 法
雪梨洗凈不去皮切塊，去心核
各藥材洗凈、浸泡；豬瘦肉洗凈，不刀切
下瓦煲，加水2000毫升
武火煲沸后改文火煲2小時
下食鹽或冰糖便可
35
黃豆蠔豉排骨苦瓜湯
材 料
苦瓜1條、蠔豉7~8只、排骨500克
黃豆100克，生姜4片，蜜棗2粒
做 法
黃豆浸泡，也可以炒下洗凈才煲
苦瓜去囊籽切厚件，黃豆蠔豉溫?zé)崴菹磧?/p>
豬骨用鹽腌1-2小時，也可不腌
全部材料加水2500毫升，放入湯鍋大火燒開
改小火煲2小時，放鹽調(diào)味
36
綠豆百合燉白鴿
材 料
綠豆30克、百合15克、花旗參10克、白鴿1只
做 法
把綠豆、百合、臭草洗凈去雜質(zhì)
白鴿去毛飛水
把所有材料放入燉盅，加適量姜片
最后加水300毫升，燉2~3個小時
37
荷花荔枝干燉老鴨
材 料
鮮荷花2朵、荔枝干10個、光老鴨750克、生姜3片
做 法
荷花以鹽水洗凈，清水沖凈，稍蒸片刻
荔枝干洗凈，稍浸泡；光老鴨去內(nèi)臟，尾部洗凈
鴨、荔枝干與姜放進(jìn)燉盅加冷開水1500毫升
隔水燉1小時，放進(jìn)荷花瓣
再燉10分鐘便可，進(jìn)飲時方下適量食鹽
38
石斛太子參瘦肉湯
材 料
石斛5g、太子參10g、瘦肉200g、鹽蜜棗姜片適量
做 法
石斛，太子參，蜜棗用清水洗凈備用
瘦肉切大片，并切姜片
砂鍋里入約3-4碗水，冷水下瘦肉和姜片
煮開，去血沫；下石斛，太子參和蜜棗一起煮開
然后轉(zhuǎn)移入燉盅，按電子燉盅的說明操作
39
鮮茅根霸王花豬肺湯
材 料
霸王花、鮮茅根、南杏、北杏、豬肺，蜜棗
做 法
各配料洗凈，浸泡
豬肺從其喉部灌入清水，用手?jǐn)D出
反復(fù)多次，再擦沖干凈，切為塊狀
一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升
武火煲沸后，改為文火煲約2個半小時
調(diào)入適量食鹽和少許生油便可
40
椰子黃豆無花果田雞湯
材 料
黃豆、椰子、無花果、田雞、雞肉、生姜
做 法
椰子剖開、取椰肉切碎、汁留用
黃豆、無花果洗凈，稍浸泡
田雞宰洗凈去皮爪及臟雜
置沸水中稍滾片刻，撈起洗凈
雞肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)
加清水2500毫升，武火煲沸改文火煲2小時
41
番茄滾咸豬肉湯
材 料
番茄、紅蘿卜、咸豬肉、生姜、蔥
做 法
豬瘦肉洗凈抹干水切大塊，用鹽腌一夜，切為小塊
番茄、紅蘿卜洗凈切塊
于鑊下清水1250毫升、姜、咸豬肉和紅蘿卜
武火煲沸后改文火滾20分鐘
下番茄滾至熟即下蔥花
42
冬瓜薏米排骨湯
材 料
冬瓜500g、薏米300g、豬骨500g
做 法
冬瓜去皮洗凈切塊備用，薏米提前浸泡
豬骨洗凈，放入冷水鍋中煮沸出水
去掉豬骨內(nèi)的血水，另起一鍋冷水
加入豬骨、薏米、冬瓜
然后把鍋蓋蓋上用大火煮20分鐘
20分鐘過后關(guān)小火煮10分鐘即可
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