醬燜嘎魚
食材
嘎魚500克、蔥適量、豆瓣醬適量、辣醬適量、鹽適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、將嘎魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分。
2、鍋中注油燒熱，放蔥姜爆香。
3、加入一勺豆瓣醬和一勺辣醬。
4、煸炒均勻，炒出醬香味。
5、加入清水燒開，放入醋、糖、鹽后加入嘎魚。
6、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉至20分鐘，收干湯汁即可。
醬燜鲅魚
食材
小鲅魚3條、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒5個、姜5片、蒜瓣3個、小香蔥適量、鹽適量、醋適量、料酒適量、老抽適量、白胡椒粉適量。
做法
1、魚切塊，辣椒切2半，姜切片，蒜切碎，蔥切碎。
2、鲅魚用胡椒粉，料酒腌制15分鐘。
3、鍋中倒入適量的油，大火煎制鲅魚。
4、煎到兩面成金黃色出鍋。
5、鍋中倒入少許油，炒香辣椒，姜，蒜，倒入豆瓣醬翻炒出香味。
6、倒入一碗的水，再倒入鲅魚，放入老抽，鹽適量。
7、蓋上蓋，燜10分鐘，先大火悶3轉(zhuǎn)小火再燜7分鐘。
8、最后汁收的差不多時倒入醋調(diào)味。
9、鍋，撒上些小香蔥裝飾。
醬燜小魚
食材
小黑魚適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、黃豆醬適量、鹽適量。
做法
1、黑魚洗凈去鱗去臟，用鹽、料酒腌漬一會。
2、鍋中放適量油，加入蔥姜蒜炒香。
3、將魚用廚房紙吸凈水份，放入鍋中。
4、煎至兩面發(fā)黃上色。
5、加入適量的黃豆醬。（我放了約兩大勺）
6、加入適量水、一個八角大火燉開，轉(zhuǎn)中小火慢燉。
7、略嘗一下湯汁的味道，再根據(jù)情況決定是否加點(diǎn)鹽。
8、湯汁收盡時，出鍋裝盤。
醬燜鴉片魚
食材
鴉片魚1條、豆瓣醬適量、香蔥2根、鮮姜一塊、蒜3瓣、鮮味醬油少許、料酒少許、水適量、鹽少許、糖少許。
做法
1、將魚刮去魚鱗，去除鰓及內(nèi)臟。
2、魚太大將它斬斷成2段或者3段方便烹制。
3、準(zhǔn)備好所需配料，蔥切段、姜蒜切片。
4、熱鍋涼油，放入豆瓣醬炒香，放上蔥姜蒜爆香。
5、放入鮮味醬油，放上料酒，倒上水。
6、將于放入不用翻面開鍋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右。
7、略收湯汁起鍋，將魚擺盤，澆上湯汁即可。
醬燜辮子魚
食材
辮子魚兩條約一斤半、水適量、香菜適量、豆瓣醬20克、醋5克、蔥10克、姜10克、蒜10克、五香粉3克、美極鮮3克、料酒適量。
做法
1、辮子魚去鱗，內(nèi)臟，洗凈。
2、在魚的兩邊切斜刀放入盤中加 少許料酒腌制20分鐘。
3、豆瓣醬放入碗中加適量的水調(diào)勻。
4、熱鍋下油，先放入魚煎一下。
5、再放入調(diào)好的豆瓣醬，醋，蔥姜蒜，五香粉，水大火燒開。
6、轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜10分鐘，出鍋前加美極鮮調(diào)味。
7、盛盤撒少許吃香菜即可。
醬燜馬面魚
食材
馬面魚1條、蔥姜韭菜適量、豆瓣醬30g、八角1粒、花椒適量、料酒適量。
做法
1、馬面魚在市場買的時候已經(jīng)給我處理好了，洗凈控干水，準(zhǔn)備好面醬料酒。
2、蔥姜切好待用。
3、油熱后放花椒八角爆香。
4、放入蔥花姜片繼續(xù)煸炒。
5、加入豆瓣醬，由于是醬燜所以量可以適當(dāng)多點(diǎn)。炒香。
6、醬炒好后馬面魚下鍋
7、馬面魚一面煸好后翻面再煸一會，放入料酒。
8、鍋內(nèi)加水，大火燒開轉(zhuǎn)中火燜15分鐘。
9、好了，出鍋，裝盤再撒點(diǎn)韭菜。
醬燜魚
食材
海魚500g、黃豆醬一勺、蔥一把。
做法
1、魚洗凈，黃豆醬，蔥姜備好。
2、熱油，放姜，小火煎魚。
3、加醬，加水燜，中火燜五分鐘即可。
醬燜鯧魚
食材
鯧魚適量、豬五花肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、花生油適量、甜面醬適量、味極鮮適量、料酒適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、骨湯適量、香菜適量。
做法
1、鯧魚去腮，內(nèi)臟，魚鱗，洗凈備用。
2、為了更好入味兒鯧魚改花刀。
3、蔥，姜，蒜，八角，花椒備好。
4、熱鍋加油把五花肉煸香出油，放輔料爆香。
5、改小火放入甜面醬，一定要小火炒香甜面醬，之后放入料酒，醋，味極鮮烹鍋。
6、改中火加入骨湯（也可以用清水代替骨湯），白糖，適量的鹽少許雞精調(diào)味兒，放入備好的魚。
7、大火燒開小火慢燉，燉至湯汁濃稠即可出鍋，裝盤撒蔥花香菜。
醬燜老頭魚
食材
老頭魚600g、油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、黃豆醬半碗、五香粉適量、西紅柿1個、姜適量、蒜適量。
做法
1、新鮮老頭魚去掉魚頭與臟，清洗干凈。
2、蔥姜蒜切片切條切段，西紅柿洗凈切塊。
3、熱油鍋爆香五香粉、蔥姜蒜。
4、加入黃豆醬翻炒出香味。
5、加入西紅柿翻炒，加入適量的水。
6、下入老頭魚，料酒，大火燒開，小火燜15分鐘左右。
7、大火收汁出鍋。
醬燜安康魚
食材
安康魚2條、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、蠔油適量、醬油適量、麻油適量、香油適量、料酒適量、香菜適量。
做法
1、安康魚切塊，蔥姜蒜切絲。
2、鍋中加油，加入姜花椒大料。
3、再加入蔥花，放入安康魚。
4、料汁有 醬油 豆瓣醬 料酒 蠔油 麻油 香油。
5、倒入鍋中，因為安康魚本身出水，所以燉的時候不用另外加。
6、中火燉30分鐘，裝盤，撒香菜即可。
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