餃子，對于每個中國人來說都有一定的情結在里面，每逢過年過節(jié)，餃子就成為一種應時不可缺少的美食佳肴。記得我小時候，餃子必定和春節(jié)是綁定的，因為一年到頭只有過年的時候，家里才會準備各種餃子餡，有羊肉蘿卜的、豬肉蘿卜的，還有豬肉大蔥等等，每種餡兒都要備上一大盆，春節(jié)家里來親戚，除了上桌酒菜外，那就是餃子作為主食了，基本上到年過完了，餃子餡也就吃完了。餃子也總是和“熱鬧”相伴，一家人圍桌邊聊天包餃子，說說笑笑的餃子就包好了。餃子要趁熱吃才香，剛出鍋的餃子熱氣騰騰的，大家圍桌一起吃更是熱鬧。

老話說得好“好吃不如餃子”，餃子餡料應個人喜好不同，可以自由選擇搭配，有葷有素有海鮮。當然喜歡吃餃子的人，更喜歡吃應季節(jié)的餃子餡料，如韭菜餡兒的餃子，那就要吃春天那個階段的，味兒香；到了現(xiàn)在這個秋冬交替季節(jié)，白菜餡、大蔥餡或者蘿卜餡就是最香的，蔬菜都是剛從地里出來，水嫩新鮮，簡單的一加工制作，味道都很贊的。

今天我要和大家分享我家到了這個季節(jié)，最喜歡吃的餃子餡【蘿卜豬肉餡】，另外我今年在做餡兒的時候，新增加了一種其他食材，味道優(yōu)勝往常。在后面的敘述中，用蘿卜包餃子，是先綽水還是直接調餡兒？我做了詳細的敘述。也對于調餡兒的一些關鍵點做了詳細的敘述。

蘿卜豬肉餡

所需食材：綠皮蘿卜、豬肉、韭菜、大蔥、生姜、花椒、蠔油、生抽、鹽、植物油。

具體步驟：

一、和面（你也可以在外面直接買一些餃子皮）

準備普通面粉，分次倒入涼水攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，如果剛開始揉不光，餳面5分鐘后再揉就光滑了，餃子面團不宜過硬或者過于軟，要軟硬適中就可以了。

二、調制餡兒料

1、蘿卜表皮洗凈，擦成細絲，撒一些鹽攪拌均勻，★這個過程一步很重要★。蘿卜生吃比較辛辣，提前用鹽煞一下，一是可以去除蘿卜本身的水分，吃起來口感更好；二是可以有效的減緩蘿卜的辛辣味，有些朋友可能會用開水綽燙下，拋出營養(yǎng)不講，我更喜歡用鹽的這個辦法，它適當?shù)谋Ａ袅颂}卜原本的清香味，其實蘿卜和韭菜、蒜薹一樣，自身就帶著天然香料，只有這樣出來的餃子餡才更香。

2、肉切成小塊，放入絞肉機里攪碎，你也可以用刀剁碎，隨自己喜好了。

3、準備一小撮花椒，用開水泡15-20分鐘左右，撈出花椒粒；蔥姜切成碎末放入花椒水里，制成蔥姜水，這也是肉餡更加香的一個小技巧。

4、攪碎的肉餡放到大一些的容器里，分次少量的倒入蔥姜水，讓肉餡把水分次吃進肉里，這樣出來的餃子餡很是又香又嫩，一定要耐下心來，順著一個方向充分攪拌，我基本上攪拌了4分鐘左右。

5、蘿卜煞過水后，用力擠壓掉水分，切成小碎段放入肉餡里；韭菜也切成小碎段一并放入，將餡料攪拌融合。對了，我今年就是在蘿卜餡里加入了少許韭菜，味道可謂是增添一色，你可可以試下。

6、最后放蠔油和生抽繼續(xù)攪拌均勻。餃子餡不用放鹽了，前期煞水分時候放過鹽，再加上放兩日蠔油和生抽，基本咸味就可以了，你也可以嘗下，再添加鹽。

三、包餃子

餳好的面再揉2-3分鐘，最后整理成細條，切成大小均勻的小劑子，搟成餃子皮，包上你喜歡的餃子樣式就可以了，切記要把餃子邊捏緊，不然很容易變成一鍋餃子湯了。

四、煮餃子

鍋里水開，下入包好的餃子，水沸騰點入涼水，重復點水3次，基本上餃子就會變得圓鼓鼓的，這時候餃子就熟了，關火撈出。

吃餃子了！

要點總結：

1、蘿卜不要綽水，不要直接調餡，多加一步，要用鹽煞下水分和蘿卜的辛辣味。

2、制作蔥姜水，分次少量打入肉餡里，這樣出來的肉餡鮮嫩味美。

3、調陷時候不要放太多復雜的調料，就放蠔油和生抽就可以了，什么五香粉、十三香統(tǒng)統(tǒng)不需要。

4、蘿卜餡里加一些韭菜更能增添一色的香味，蘿卜和韭菜，相輔相成。

我是又家小廚房的掌勺人——又又媽。

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