功效健脾補氣、溫中暖胃、散熱、健腦益智 。對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。
禁忌人群服用某些藥物者、痛風(fēng)患者、出血性疾病患者不宜食用。
適宜人群一般人群均可食用。
魚頭顧名思義就是魚的頭部，但是我們專門吃的，一般都是一些比較大的魚的頭，比如鰱魚頭，草魚頭、雄魚頭等等。魚頭的肉比較少，因此有一部分人不喜歡吃魚頭；但它好吃而美味，并且富有營養(yǎng)，現(xiàn)在有越來越多的人喜歡上吃魚頭了。
在這里還要特別指出的是，多吃魚頭雖然對人體健康有利，但這并不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營養(yǎng)同樣十分豐富。
注意：
人們往往對于魚頭的營養(yǎng)評價存在誤區(qū)，魚頭本身營養(yǎng)高、口味好，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。
但實際上，多吃魚頭對身體無益，因為魚類及大部分動物的毒素會有很多富集于頭部，而魚頭往往會有重金屬超標現(xiàn)象，如汞超標。
所以，魚頭對于部分人來說雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個積累的過程。同樣的道理，喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意盡量少食。
很多人們現(xiàn)在非常喜歡吃魚頭，很多飯店里面也有好多關(guān)于魚頭方面的菜品。像放店里常見的魚頭泡饃、剁椒魚頭、魚頭豆腐湯等很多美味的菜肴。為什么這么多人都喜歡吃魚頭呢，魚頭到底有什么好處呢。
（一）魚頭的功效與作用
（二）魚頭怎么吃
食用方法——吃時應(yīng)按照魚唇、魚腦、魚頭的順序進餐，作以小料，品味魚香、辣香。吃魚皮時要細細品味，講究一個慢字;吃魚唇、魚腦時要快，一吸而入，停在口中，松軟嫩滑，順喉而下，妙不可言。煮燙火候——先用大火燒至鍋底沸騰，之后改中旺火煮3分鐘，然后再用中細火煮2分鐘后即可食用!消費標準——建議：人均每周消費2-3次，每次消費1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃!
（三）孕婦能吃魚頭嗎？
從營養(yǎng)的角度來說，孕婦是完全可以吃魚頭的，而且魚頭的營養(yǎng)價值也很高，有利于胎兒的正常發(fā)育。
但是從現(xiàn)實的角度來說，又是另外一回事。近年來由于環(huán)境污染嚴重，及有些不法養(yǎng)殖者和商販，在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，更加重了魚體內(nèi)的有害物質(zhì)積累。而這些物質(zhì)主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內(nèi)。所以，為了安全起見，孕婦還是少吃魚頭為好。
（四）魚頭的危害
如果單純從營養(yǎng)的角度來分析，多吃魚頭對人的健康的確有益。但是，據(jù)有關(guān)研究資料表明，魚頭中的農(nóng)藥殘留量高于魚肉5——10倍。魚頭血管豐富，是殘留農(nóng)藥和其它有毒化學(xué)物的密集區(qū)。目前我國農(nóng)村絕大部分地區(qū)的養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)已經(jīng)進入化學(xué)時代，有些農(nóng)民為提高單位面積產(chǎn)量，超量使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥的現(xiàn)象很普遍，農(nóng)田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又將土壤里的殘留農(nóng)藥帶到河里。水中的浮游生物食用后，通過食物鏈進入魚體內(nèi)逐漸積累，其毒性也在慢慢增加。而這些物質(zhì)主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內(nèi)。許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。確實，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養(yǎng)價值也很高。可是，這些“頭”的害處也不少。就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。用現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)觀點來分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應(yīng)。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。
另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。
材料：
鳙魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。
做法：
（1）將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用。川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。
（2）把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。
（3）取新鮮鳙魚一條，5斤以上;沒有鳙魚，可以鰱魚代替；取下鳙魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用。
（4）以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚頭，文火煎。
（5）待魚頭一面稍有淡黃色后，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，后加入適量開水，做湯。
（6）先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉。
（7）取出，加蒜葉和蔥。
特點：
（1）如果取的魚足夠新鮮的話，做好的湯也特別鮮。
（2）湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全。
（3）偶的最拿手菜，感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好。
注意事項：
（1）把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。
（2）可以在魚頭湯里放點豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
（3）可以把魚頭剖開放油里炸。
材料：
魚頭(1個)，豆腐(一小塊)，小蔥、鹽、姜、花椒、料酒、剁椒、蔥、白胡椒粉、植物油各適量。
做法：
（1）先將魚頭洗干凈，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和姜片腌制20分鐘。
（2）豆腐切成小條碼放在盤子周圍。
（3）把蔥姜絲放入豆腐中間，把腌好的魚頭碼放豆腐上面。
（4）在魚頭上放一層剁辣椒。
（5）蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘，關(guān)火燜5分鐘。
（6）取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油熱后，淋在魚頭上即可。
材料：
魚頭適量，豆腐適量，粉絲適量，香菜適量，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，蔥姜適量。
做法：
（1）魚頭去腮，洗凈后，用廚房紙擦干表面水分。
（2）粉絲用清水泡軟，換掉臟水。
（3）豆腐切厚片。蔥姜切絲。
（4）炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，加入蔥段和姜片爆香。
（5）放入魚頭煎至兩面略微焦黃，加入沒過魚頭的清水，大火燒開。
（6）加入適量料酒，繼續(xù)大火煮5分鐘至酒氣揮發(fā)。
（7）蓋鍋蓋燉煮10分鐘，放入豆腐繼續(xù)燉煮10分鐘，加入粉絲，調(diào)入鹽、胡椒粉即可。
材料：
魚頭一個，蔥、姜、辣椒、鹽、味精、白醋、料酒、生抽、花椒各適量。
做法：
（1）將魚頭從中間剖開放在盤中，淋少許白醋，浸2分鐘后再洗凈備用。
（2）在洗好的魚頭上撒一層鹽，放入姜片，入鍋中蒸10分鐘，將蒸好的魚取出，去掉姜片和湯，澆上生抽、料酒、蔥姜絲、紅椒絲，燒油下花椒炸香后淋在魚頭上即可。
材料：
鰱魚頭（一個），五花肉（2——3兩），煎好的油鹽餅、香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量。
做法：
（1）準備工作：將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
（2）在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用。
（3）在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。
（4）把切好的油鹽餅放在盤的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。
材料：
大米150克，鰱魚頭600克，卷心菜20克，香蔥1棵，生姜少許，食用油5克，胡椒粉適量，精鹽0.25小匙，白糖0.5小匙。
做法：
（1）大米洗凈后用少量油拌勻；生姜洗凈切絲；香蔥洗凈切成蔥花。
（2）卷心菜洗凈后切絲，鰱魚頭洗凈后切小塊，加生姜絲和精鹽、白糖、胡椒粉拌勻。
（3）將米放入粥鍋，加水煮開，再轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
（4）將鰱魚頭、卷心菜絲加入熬好的粥內(nèi)煮熟。
（5）最后加入精鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上生姜絲與香蔥花即可食用。
服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì)，一旦人體內(nèi)的組胺量超標，該物質(zhì)就會進入人體血液循環(huán)中，導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。平時吃深海魚之所以沒有上述不適癥狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質(zhì)——單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質(zhì)快速在體內(nèi)積蓄。除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶。抗菌藥，如呋喃唑酮（如痢特靈等）、酮康唑、灰黃霉素；降壓藥如優(yōu)降寧；治療帕金森的司來吉蘭；抗抑郁藥如嗎氯貝胺；抗腫瘤藥物甲基芐肼等。中藥里也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。
如何挑選魚頭
質(zhì)量好的鮮活魚在水中游動自如，呼吸均勻，對外界刺激敏感，表面黏液清潔透明，無傷，不掉鱗。如果發(fā)現(xiàn)魚肚皮朝上不能直立，或是游動緩慢、反應(yīng)遲鈍，黏液脫落，則是魚即將死亡的征兆。
魚頭的儲存方法
保存鮮活魚頭時，可以往魚嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于陰涼處，每天換一次水，可以保存兩周左右。如果是已死處理過的魚，不水洗，將內(nèi)臟掏空，放在淡鹽水中，可以保存數(shù)天，或著冰箱冷藏保存。
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