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歡迎光臨kairry圖書(shū)館！感謝朋友的支持與關(guān)注！祝愿您瀏覽開(kāi)心快樂(lè)！來(lái)有所獲！希望您常來(lái)坐坐！閩菜 福建菜系閩菜起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來(lái)的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚(yú)、黃魚(yú)、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚(yú)”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚(yú)”、“荔枝肉”等。閩菜菜系的特點(diǎn)菜系的形成福建位于我國(guó)東南部，東際大海，西北負(fù)山，氣候溫和。豐富的山珍、野味、水產(chǎn)資源，為福建菜系提供了良好的物質(zhì)條件。福建菜由福州、閩南、閩西三種不同的風(fēng)味構(gòu)成。以福州菜為代表。福州菜清鮮、淡爽，偏于甜酸。講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯種多樣。調(diào)味上善用糟，有煎糟、紅糟、拉糟、醉糟等多種烹調(diào)方法.閩南菜以講用調(diào)料，以善用甜辣著稱，善用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬，尤以用沙茶醬烹制菜看饒有風(fēng)味。閩西菜則稍偏咸、辣，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。福建菜的特點(diǎn)以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳肴見(jiàn)長(zhǎng)。在色香味形兼顧前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風(fēng)味特色;刀工巧妙，寓趣于味;調(diào)味奇特，別具一方;烹調(diào)細(xì)膩，雅致大方。烹調(diào)方法不局限于熘、爆、炸、燜、氽、，尤以炒、爆、煨等技術(shù)著稱。選料精細(xì)，泡發(fā)恰當(dāng)，調(diào)味精確，制湯考究，火候適宜.福建菜系的代表菜有“佛跳墻”、“燒片糟鴨”、“太極明蝦”、“小糟雞丁”、“白炒鮮竹蟶”、“生炒黃螺片”、“炒西施舌”等。

爆炒腰花

10款滋陰美食

青椒肉絲

爆炒腰花-圖解

韭菜盒子

福建小吃佛跳墻

韭菜盒子的做法

發(fā)面韭菜盒子

小炒牛肉

韭菜盒子的做法

韭菜盒子

荔枝肉

紅燒甲魚(yú)

醉排骨

清蒸鳊魚(yú)

-醉排骨

七星魚(yú)丸湯

青椒炒肉絲

白炒墨魚(yú)卷

千頁(yè)糕

閩生果

白炒蝦球

廈門薄餅

秋水芙蓉

炒面線

紅燒蹄膀

香露全雞

鍋燒鴨

芙蓉干貝

荷包魚(yú)翅

南煎肝

五柳居

爆鱔片

蓮花酥

脆皮魚(yú)卷

生煎明蝦

蔥白炒蝦球

瓜燒白菜

蔥燒蹄筋

銀球干貝

肉米魚(yú)唇

全節(jié)瓜

壇燒八味

酥皮三色卷

蔥爆羊肉絲

包心魚(yú)丸

五彩珍珠扣

蟳肉鴛鴦菜

白炒香螺片

干炸龍鳳腿

龍身鳳尾蝦

五彩魚(yú)絲

香露河鰻

白斬河田雞

白炒鮮竹蟶

靈芝戀玉蟬

紅燜通心河鰻

當(dāng)歸牛腩

醉糟雞

桂花蟹肉

花芋燒豬蹄

什錦蜂窩豆腐

吉利蝦

八寶葫蘆雞

芽姜炒鴨片

拉糟魚(yú)塊

沙茶燜鴨塊

原湯魷魚(yú)

江東鱸魚(yú)燉姜絲

干炸魚(yú)條

五彩蝦松

清燉過(guò)魚(yú)

雞湯氽海蚌

干貝蘿卜珠

燕子歸巢

閩南蘿卜糕

沙茶炒鮮魷

蔥香芋泥

芋頭糕

清炒蝦仁

煎糟鰻魚(yú)

福州“鼎日有”肉松

肝花

清蒸帶魚(yú)

福建釀豆腐

蠔仔煎

瓜燒白菜

走油田雞

炸蠣黃

福建繡球干貝

什錦豆腐煲

包心魚(yú)丸

十香醉排骨

福建釀豆腐

松只魚(yú)

脆皮魚(yú)卷

銀球干貝

芽姜炒鴨片

茸湯廣肚

福建荔枝肉福建著名小吃魚(yú)丸鰻魚(yú)、鱉魚(yú)等加薯粉制成丸狀，其色澤潔白，香津可口，柔潤(rùn)清脆。福州魚(yú)丸包以肉餡；廈門及閩南一帶魚(yú)丸無(wú)餡，粒小，入口清脆。蠔煎鮮蠔（牡蠣）加調(diào)料拌為糊漿煎成。味道極鮮。春卷屬素菜春卷。以精白面為皮，蘑菇、筍絲、豆腐干、胡蘿卜及調(diào)料為餡，油炸而成。色澤金黃，香脆可口。無(wú)肉而有肉味。土筍凍土筍學(xué)名星蟲(chóng)，屬環(huán)節(jié)動(dòng)物，周身可用。經(jīng)精細(xì)加工熬煮，體上膠質(zhì)溶入水中，盛入小盅，冷卻成凍。蘸調(diào)料而食。色澤灰白，晶瑩透明，富有彈性，鮮嫩清脆，滋味鮮美。鍋邊糊鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調(diào)味品，旺火燒開(kāi)，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉干，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區(qū)大眾性早點(diǎn)。手抓面又名豆干面。以油炸豆腐干放少量大樹(shù)堿制成黃色面條，加多種調(diào)料，卷成筒狀進(jìn)食，別有風(fēng)味。炒蟹羹蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調(diào)料，入油鍋煸炒，撒入胡椒粉而成，為泉州一帶大眾食品。抱滾塒一種圓粒狀的樹(shù)粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名。又名豆粉塒，為當(dāng)?shù)卮蟊娀〕?。將糯米、粳米磨漿壓干，摻清水揉搓成粒狀，內(nèi)空外圓，放滾油中炸熟，瀝干，滾粉而食。外香甜，皮酥脆，內(nèi)軟潤(rùn)。好清香肉粽以香菇、蝦米、粟子、雞肉或豬肉拌糯米炒熟；包扎時(shí)松緊適度。色澤黃亮，香甜味美，油潤(rùn)不膩。已有50年制作歷史。白八粿即白年糕，早在元末明初，民間用以賀年供神。將糯米、晚米浸水磨漿，壓于，掰散，搓成粉狀，加入白糖、香精，摻清水揉成粘漿，中鋪花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉，旺火蒸熟，晾冷、切塊而成。相關(guān)閱讀中國(guó)八大菜系之- 徽菜中國(guó)八大菜系之- 湘菜中國(guó)八大菜系之- 粵菜中國(guó)八大菜系之- 川菜中國(guó)八大菜系之- 浙菜中國(guó)八大菜系之- 蘇菜中國(guó)八大菜系之- 魯菜