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三口之家私家食譜十

2011.03.05

三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
煮干絲；步步高升；魚(yú)香烘蛋；蓮葉魚(yú)尾冬瓜湯

煮干絲
主料：板豆腐2件，豬肉絲、火腿絲各2兩（約80克），冬菇絲、韭菜絲各少許。
湯汁料：上湯1/2杯，鹽、生油各1茶匙，麻油、糖、生粉各少許。
做法：
　　1、燒熱一湯匙油，炒熟豬肉絲，放入火腿、冬菇及韭菜再炒勻，加入湯汁煮沸。
　　2、豆腐洗凈切粗絲，放入湯汁中用慢火煮至稠結(jié)入味，趁熱進(jìn)食。

步步高升
主料：鮮鴨掌28只，珍珠葉適量，蔥2條（切碎），姜（切細(xì)粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。
配料：
　　鮮掌腌料：醋2湯匙、水1/3杯。
　　煲鮮掌用料：姜1片，八角1粒，水適量。
　　調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生抽1湯匙。
　　芡料：生粉1茶匙，水2湯匙。
做法：
　　1、珍珠葉洗凈，瀝干水。[
　　2、鮮掌加腌料腌20分鐘，洗凈。六月聯(lián)盟
　　3、把煲鮮掌用料煲滾，放下鮮掌煲至軟身（約需半小時(shí)），取起待冷后，除去筋，洗凈瀝干水。
　　4、下油，放下姜、蒜、豆瓣醬，下鮮掌，灑入酒，加入調(diào)味料煮約5分鐘，埋芡，下蔥兜勻上碟。
　　5、珍珠葉放入將滾之油中炸脆撈起，伴邊。

魚(yú)香烘蛋
主料：雞蛋6只，生油6湯匙，碎肉3兩（約120克），馬蹄碎5個(gè)量，木耳絲3朵量，辣豆瓣醬、蔥、姜、蒜茸各1湯匙，生粉3/4湯匙。
配料：
　　雞蛋調(diào)味料：生粉、清水、鹽各1茶匙。
　　調(diào)味料：生抽2湯匙，水1/2杯，鹽、糖少許，黑醋1茶匙。
做法：
　　1、雞蛋打散，加入蛋調(diào)味料拌勻，燒熱油三湯匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，鏟起放碟中。
　　2、燒熱油三湯匙，倒入碎肉、馬蹄、木耳、辣豆瓣醬、蔥茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌勻，續(xù)加入調(diào)勻之調(diào)味料，以大火炒熟后，迅速把二湯匙清水拌入生粉調(diào)勻加入，炒成魚(yú)香料，撒在蛋皮上即可。

蓮葉魚(yú)尾冬瓜湯
主料：冬瓜連皮1斤（約600克），蓮葉1/2塊，鯇魚(yú)尾1條，姜1片，鹽少許，水約4杯。
做法：
　　1、冬瓜洗凈，連皮切大件；鯇魚(yú)尾洗凈抹干。
　　2、燒熱1湯匙油，爆香姜片后不要，將魚(yú)尾煎至金黃色，約需5分鐘。
　　3、水燒滾，放入冬瓜及魚(yú)尾，加蓋，慢火煲約30分鐘。
　　4、蓮葉洗凈，加入湯內(nèi)再用慢火煲約15分鐘。飲用時(shí)用少許鹽調(diào)味。

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