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他們在吃這件事上有著自己的傲慢與偏見：不是一應(yīng)吃的都往嘴里肚里亂塞！講究的那是不時不食。

反季的衣服有折扣，反季的美味也會打折。所以一定要在春天吃野菜，夏天吃雞頭米，秋天吃大閘蟹，冬天吃藏書羊肉。這才是正經(jīng)的蘇州味道。

而雞頭米一定要在這樣夏末初秋的時候品嘗，才新鮮。也只有蘇州產(chǎn)的雞頭米才珍貴異常，“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓”。

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菜場沿街兩側(cè)都在剝雞頭米賣雞頭米，每走一兩步就會撞見一家。三五成群、老老少少，邊剝邊賣，見你走過，就用清脆軟糯的蘇州話問你：“阿要買雞頭米？”

剝好的雞頭米放在碗里，一粒粒白凈渾圓，因為是手工剝的，會帶點淡淡的鵝黃色。更顯其稚嫩，難怪有人會說它似“少女的裸胸”。

連蘇州鱗次櫛比的飯館、糖水鋪里也都是各色雞頭米食單，而且每家店都不盡相同，大家都使出渾身解數(shù)，花樣百出地招攬食客。

藕粉雞頭米、雞頭米糖粥、雞頭米桂花酒釀、桂花紅棗雞頭米、蝦仁炒雞頭米、西芹炒雞頭米，還有曹雪芹著獨創(chuàng)的把雞頭米塞進(jìn)鯽魚腹中清燉而成的“大蚌燉珍珠”。

或者在蘇州呆夠一個月，才能把一道道雞頭米美食吃個遍。那不如來點新鮮現(xiàn)采現(xiàn)剝的蘇州雞頭米，然后在家自己做來吃。

我們的蔬菜買手特意到蘇州，體驗了雞頭米采摘的全過程。

雞頭米的果實球狀如雞頭，它是一種水生植物，葉片大如圓盤，一片片密密匝匝地平鋪在水面上。蘇州水資源豐沛，自然適宜雞頭米的生長。

凌晨一兩點，種植戶開始采摘雞頭米，需要在水里浸泡上5、6個小時，尋找那些隱藏在葉子下面的雞頭苞。池塘的淤泥深及腿部，連移動都很困難，更別提采摘。

因為要手工剝殼，所以要選取那些嫩而飽滿的雞頭苞。采摘下來的雞頭苞，掰開取出里面一粒粒的雞頭籽，這是第一道工序。

雞頭籽外面帶著粘液，太滑捏不住，還要先用水洗幾遍，然后再剝殼。

剝雞頭米時需要戴上特制的銅指甲，雖然不費力，但完全憑的是一分巧勁。下手太重，里面的嫩嫩白白的雞頭米就會破裂成兩半，只得丟棄。

難怪雞頭米貴，因為實在費時費神。偌大一個雞頭苞，最后那些形狀完整，大小合宜的也不過就是二十幾顆。

我們的雞頭米每一顆都是手工剝出，外形完整圓潤，呈現(xiàn)淡淡的黃色。市面上也有賣機器剝的，雖然顏色很白，價格便宜，但常常不完整，營養(yǎng)成分也被破壞大半。

剝出來的雞頭米一粒粒小巧玲瓏，嬌嫩無比，放在手掌上滑膩膩的。

為了保證新鮮，雞頭米采用鮮凍技術(shù)，吃時提前放入冰箱冷藏解凍，或者連包裝在冷水里泡半小時。半斤的量剛好夠炒一盤菜，再加煮一碗雞頭米糖水，不管加銀耳還是酒釀滋味都很好，不僅養(yǎng)眼還滿口生香。

雞頭米和那吳儂軟語一樣，細(xì)細(xì)糯糯，軟軟嫩嫩的，一粒粒在齒尖舌床上滴溜溜滾動。牙齒一咬，粉嘟嘟的香四溢飄散。

伴著這一碗雞頭米羹，吃出江南水鄉(xiāng)的食情美意。