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一到天冷的時候，就是各大肉菜“復(fù)出”的時候~而在眾多的肉菜里面，做飯君最愛的就是排骨，因為它不像肥肉那么油膩，又不像純瘦肉那樣的干柴無味，所以無論怎么做，絕對都是很多吃貨的最愛！

今天做飯君就給大家總結(jié)了6種排骨的做法，已經(jīng)饞了同學(xué)快快擦擦口水學(xué)起來吧~

主料

豬小排  500克

輔料

黃酒  1湯匙

香醋  2湯匙

白糖  3湯匙

生抽  4湯匙

水  5湯匙

做法

1 豬小排請店家斬成小塊，用水浸泡一小時，去除血水，然后瀝干；

2.鍋燒熱，放入小排，小火微煎至表面金黃出油，加入糖翻炒均勻；

3.加入1大勺黃酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水，可以適量增加水，稍稍沒過排骨為準(zhǔn)。大火煮開，轉(zhuǎn)小火30分鐘，至湯汁收濃。

烹飪技巧

1.高升排骨名字的由來是因為調(diào)料逐個增加，1大勺黃酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，所以很好記；
  2.我用雙立人的厚底鍋，所以不需要加油，慢慢煎出排骨本身的油脂，更健康。燉的時候，水分散失少，如果用普通鍋，加一點油炒排骨，水量要增加一點；
  3.一定用生抽，開始顏色淺，最好就上色了。用老抽顏色太重。

主料

豬小排  2斤

輔料

油  1湯匙

冰糖  20克

鹽  20克

老抽  1湯匙

料酒  2湯匙

蔥姜  適量

大料  1個

桂皮  1塊

陳皮  30克

做法

1.鍋中燒水，放入陳皮，煮2分鐘之后，放入用水浸過的排骨；

2.燒開后，煮3分鐘，撈出洗凈；

3.鍋中放油燒熱，放入冰糖。小火炒至成琥珀色，放入洗凈的排骨，炒勻；

4.烹入料酒、老抽，翻炒均勻；

5.加適量水，燒開后，加鹽調(diào)味，不可過咸，并改用小火燒制1小時左右；

6.燒制排骨熟透，根據(jù)口味，用鹽和白糖適當(dāng)調(diào)整；大火稍作收汁。出鍋裝盤即可~

烹飪技巧

1.用陳皮將排骨焯水，有些有助于去腥味。

主料

排骨  800克

輔料

姜  1塊

大料  1個

鹽  1勺

香醋  3勺

生抽  1大勺

白糖  2勺

水  適量

做法

1.排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出后沖洗干凈；

2.將排骨放入冷水鍋中，煮開后中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗干凈；

3.炒鍋中倒入少許油，放入白糖30克，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙；

4.立即倒入排骨，翻炒；

5.調(diào)入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料；

6.添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘；

7.35分鐘后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可~

烹飪技巧

1.煮排骨時冷水入鍋，不要等水開后再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質(zhì)而變硬；

2.炒糖色的重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發(fā)黑了；

3.此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據(jù)自己的喜好再添加適量白醋。

主料

排骨  1000克

干香菇  5個

輔料

姜  1/2塊

大蔥  1根

老抽  1湯匙

白糖  1/2湯匙

食鹽  12克

植物油  2湯匙

水  適量

做法

1.排骨用溫水洗干凈，然后下鍋出水；

2.鍋中加入植物油，放入姜片，小火慢慢翻炒出香味，加入排骨一起翻炒；

3.等排骨炒至兩面變金黃色時關(guān)火；

4.將大蔥切段放壓力鍋下面，然后將炒好的排骨平放上面；

5.加入開水、食鹽、老抽、白糖、香菇蓋上壓力鍋蓋，接通壓力鍋電源，選擇肉類排骨、精燉，然后再按開始，40分鐘后排骨即可出鍋~

主料

排骨  400克

白蘿卜  800克

輔料

生抽  2湯匙

料酒  1湯匙

老抽  1湯匙

白糖  2克

食鹽  1茶匙

蔥  1段

姜  10克

蒜  3瓣

水  適量

花生油  30克

做法

1.材料準(zhǔn)備好；排骨冷水下鍋，放入蔥結(jié)和料酒，煮出血水后撈出控干

2.白蘿卜切滾刀塊；姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?；鍋里熱油，放排骨煸?/p>

3.炒至排骨焦香后放姜片；調(diào)入生抽、老抽、料酒，炒至上色

4.兌入清水，沒過排骨2/3就行了，大火燒開小火煲40分鐘；在放入蘿卜，繼續(xù)煮30分鐘

5.調(diào)入白糖，并大火收汁即可

烹飪技巧

1.單獨燉排骨的時候不用放特別多水，因為一會還要燉白蘿卜，白蘿卜會出很多水分；

2.生抽、老抽的煙味足夠了，鹽一定要適量。

主料

排骨  800克

輔料

植物油  2湯匙

雞精  1/4茶匙

食鹽  1/2茶匙

小蔥  1根

八角  2個

蠔油  1湯勺

花椒  10粒

生抽  3湯匙

老抽  1湯匙

做法

1.排骨清洗干凈剁小塊，用高壓鍋壓10分鐘，手動放氣，已經(jīng)半熟，撈出；

2.壓力鍋內(nèi)的排骨湯留用；

3.小蔥切約1厘米的小段；

4.炒鍋熱油，炸香花椒粒和八角，撈出不要；

5.放入蔥白段炸出香味，蔥葉部分留用；

6.放入排骨煸炒；

7.倒約1湯匙老抽和3湯匙生抽，翻炒上色；

8.倒入高壓鍋內(nèi)的排骨湯，不要多，不要高于排骨的表面；

9.加少量食鹽和蠔油，小火燉至湯汁收干，放入蔥葉段和雞精，炒勻要炒出油后出鍋~11.燉

烹飪技巧

1.高壓鍋內(nèi)的排骨湯汁鹽酌量添加，不要多加，這些排骨的量，大約有2小碗的湯汁量就可以；

2.食鹽要少放，有生抽和老抽和蠔油的咸度，所以鹽要掌握好。