茶具，是愛茶者繞不過的話題。
每每走過那些琳瑯滿目的茶具櫥窗，無論我們已經(jīng)有了多少把紫砂壺、多少個蓋碗、多少個品杯，都會忍不住再敗一個，無論事后多么悔恨交加，下次依舊死心不改。
都說女人永遠(yuǎn)缺少一雙鞋，愛茶者么，總是缺一把壺、一個碗、一對杯。
從這一期開始，我們將陸續(xù)奉上一些關(guān)于茶具的科普文章，和大家一起聊一聊茶具的那些事兒。
今天，先從10個入門級的常識性問題開始吧
01 | 全國人民喝茶都是用一樣的茶具嗎？
顯然不是嘛。茶葉是我大中華的特產(chǎn)，大江南北幾乎都喝茶，但由于各個地區(qū)的飲茶方式不同，喜愛飲用的茶類也不同，因此選用的茶具多種多樣。
北方人愛喝香高味濃的香片（花茶），家里桌上往往放置一個搪瓷或塑料茶盤，盤里放把大的瓷壺和幾個瓷茶杯，也有用玻璃杯的。
在盛產(chǎn)名優(yōu)綠茶的南方地區(qū)則大多用玻璃杯，高的矮的、胖的瘦的，沖泡綠茶方便又美觀。南方也有些地區(qū)用竹茶具的，因為南方氣候濕潤，盛產(chǎn)竹子，但總體來說這種茶具受環(huán)境限制很大，一到了氣候干燥的北方就不行了，你放在桌上不管它，它自己就會開裂。
廣東潮汕一帶的人喜歡用紫砂壺泡茶，泡上一小壺茶，自斟自飲，別有一番情趣。講究一點的，就是潮汕功夫茶了，林林總總用到的茶具有好幾樣，適合慢慢細(xì)品。
另外，西南地區(qū)的茶館多使用瓷質(zhì)蓋碗。正宗的川茶館應(yīng)是紫銅長嘴大茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗，加茉莉花茶一小撮。客人坐定后，伙計托一大堆茶碗來到桌前，抬手間，茶托已滑到每個茶客面前，蓋碗咔咔端坐到茶托上，隨后一手提壺，一手翻蓋，一條白線點入茶碗，迅即蓋好蓋，速度驚人卻紋絲不亂，如果雜技表演一般，技藝高超。
在邊疆地區(qū)，少數(shù)民族喝的茶以緊壓茶居多，所以都習(xí)慣用金屬茶壺煮飲，有銅的、鐵的、鋁的等，茶碗有金銀的，還有木和瓷的。
在日常生活中還有一些其他材質(zhì)的茶具，如用石、竹、漆等做的茶壺和茶杯，這些茶具的觀賞價值都大于實用價值，適合當(dāng)作小擺設(shè)或用于收藏，所以把它們視為茶具工藝品更合適一些。
02 | 除了茶壺、茶杯外，還有哪些茶具？
那可多了去了。走進愛茶人的家里，茶具就能擺上一柜子。
儲茶罐：買茶喝茶多了，家里的茶葉罐總會特別的多，鐵的、鋁的、錫的、竹的、陶的、瓷的，擺出來真是不少。
茶則：用來將罐中的干茶傾倒在其中（有的用茶荷），以便于看清干茶量。
茶勺：把茶罐中的干茶葉撥在茶則中；換茶時，將泡過的濕茶葉從茶壺或茶杯里撥出。
茶針：在壺內(nèi)流口被茶葉堵塞時，用來通堵。
茶夾：用來夾住茶盅清洗。
茶巾：用來抹拭或吸附茶壺底的水漬。
壺承：用來置放茶壺的木座，考究點的還有蓋置，就是用來放壺蓋的小座子。
濾斗：用來過濾茶湯，使壺中倒出的茶湯潔凈。
公道杯：茶湯經(jīng)過濾斗注人公道杯中，再分到各個茶杯中，從而保證各杯濃度一致。
茶洗：用來盛放廢水的工具。
茶刀：緊壓的普洱茶、茯茶、千兩茶等，因為很硬，開茶要用的一種專門小刀。
03 | 喝茶專用的茶具是一開始就有的嗎？
一件專門工具的出現(xiàn)，肯定是在某件事成為社會時尚流行之后才會有的。
茶具是為飲茶服務(wù)的，飲茶方式的改變也會導(dǎo)致茶具的改變。
在先秦時期，人們把茶葉煮成菜羹，稱為“茗菜”，當(dāng)時茶是以食用為主，鍋碗瓢盆就行，不需要什么專門的茶具。
漢代出現(xiàn)了煮茶，茶開始從菜變成為一種飲料。最早提到茶具的是西漢辭賦家王褒寫的《憧約》，里面有“烹茶盡具”四個字，這是我國對茶具的最早記載，意思是煮茶和洗凈茶具，但沒有說用的是什么專門茶具。
飲茶到了唐代才風(fēng)行全國，出現(xiàn)了真正的茶壺、茶碗。唐代盛行餅茶，喝起來比較麻煩，先烘烤茶餅去掉水分，再碾成粉末，再篩一下，把篩出的茶粉放進鍋里煮，然后才能喝。
1987年，考古學(xué)家從法門寺地宮中發(fā)現(xiàn)了歷史上第一套“發(fā)燒級唐代宮廷茶具套裝”，以金銀、玻璃器皿為主，其專業(yè)度和精美度令人贊嘆。（見下圖）
宋代流行點茶法，簡單來說，就是先把茶餅碾碎成粉后，再把茶粉放進茶盞，
注水調(diào)勻，之后用茶筅拍擊使之產(chǎn)生泡沫。此時的茶湯以白色為上，因而茶盞顏色尚黑，與今天完全相反。
宋代以后，老百姓發(fā)現(xiàn)把茶葉炒干了用水沖泡的方法簡便易行，特別是明代朱元璋下令改掉餅茶只用現(xiàn)在散茶的沖泡方法喝茶后，茶壺、茶杯才真正大行于世。
▲焙炙器
▲茶碾
▲茶羅
▲茶龜
▲貯鹽器
▲茶托
▲茶箸
▲茶勺
04 | 為什么一說到喝茶，大家都覺得紫砂壺最好？
茶具的選擇要看泡什么茶，好壞不能一概而論。
在陶瓷茶具的家族中，紫砂壺是明代才出現(xiàn)的小字輩。紫砂壺之所以受到茶人喜愛，一方面是由于紫砂壺造型美觀，風(fēng)格多樣，另一方面也由于它在泡茶時有許多優(yōu)點。
明代的周高起在《陽羨茗壺系》中說，紫砂壺“能發(fā)真茶之色香味”。《陽羨茗壺系》是我國第一本介紹紫砂壺的書，周高起對紫砂壺很有研究，他的老家在江陰，離宜興非常近，陽羨就是宜興的古稱。他說用宜興的紫砂做的紫砂壺泡茶，能盡得茶之色香味，今天看來確實是這樣的。紫砂壺的優(yōu)點大致有這么幾點：
① 紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)，氣孔微細(xì)，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味，且香氣不渙散，能得茶之真香、真味。
② 紫砂壺透氣性能好，用它泡茶不易變味，夏天的隔夜茶也不會餿。一把壺好幾年不用，翻騰出來打開壺蓋一聞，絕沒有霉氣、雜氣的味兒。
③ 紫砂壺是陶器，能吸收茶汁，所以即使壺內(nèi)壁不刷，沏茶也沒有異味。而且使用時間久了，壺壁積聚“茶銹”，再倒進白水也會茶香氤氳，這是紫砂壺獨具的品質(zhì)。
④ 砂質(zhì)傳熱緩慢，夏天再熱的水也不會燙手，冬天則可以焐手取暖。
⑤ 紫砂在使用的過程中，泥質(zhì)會變化，使用時間越久，壺身色澤越發(fā)光潤可愛，氣韻溫雅。一邊品茶，一邊欣賞摩挲著陪伴自己多年的紫砂壺，恐怕是很多愛茶人的一大樂事吧。
05 | 為什么瓷器要被稱為“CHINA”？
瓷器是作為陶器的升級品出現(xiàn)在歷史中的。早在漢朝時期就已經(jīng)有了瓷茶碗、瓷盞托和瓷壺。
江西景德鎮(zhèn)附近的高嶺村一帶出產(chǎn)量的多質(zhì)優(yōu)一種“高嶺瓷土”，特別適合燒制高質(zhì)量的瓷器。早在戰(zhàn)國時期，這里就開始開采燒制瓷器了。唐宋兩代大為興盛，元代時，技藝達(dá)到頂峰。后來的明、清兩代都指定在這里燒造名貴的瓷器，成為中國的瓷都，名揚海內(nèi)外。
景德鎮(zhèn)原名叫昌南鎮(zhèn)，外國人說的“China”就是昌南二字的音譯，后來干脆把中國也稱為China了，可見外國人對中國瓷器的喜愛。
06 | 瓷器的開片是用刀刻上去的嗎？
當(dāng)然不是啦。開片是瓷器表面的一種紋理，由于瓷胎和瓷釉的熱膨脹系數(shù)不同，出爐冷卻后形成的。紋路裂而不碎，自然質(zhì)樸。有的開片時可以聽見“啪啪”聲，尤其是在夜深人靜的時候，聲音尤為清晰。
開片的過程在瓷器出爐時最強烈，隨后頻率慢慢變小，但可以持續(xù)很長時間，有的瓷器甚至在買回去兩年后還能聽到清脆的開片聲。
▲鬼谷下山青花瓷
07 | 青花瓷明明是藍(lán)色的，為什么不叫藍(lán)花瓷？
因為藍(lán)色在古代叫青色。
藍(lán)是一種用來染色的植物，就是藍(lán)草，還記得那句“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”嗎？古人把藍(lán)色的顏料都叫某某青，比如從藍(lán)草里提煉出來的叫“靛青”，用藍(lán)銅礦加工的叫“石青”。青花瓷的顏料最名的是“蘇麻離青”，是進口的，燒成后色澤濃重青翠，沉穩(wěn)不浮。還有一種國產(chǎn)青料叫“平等青”，特點是淡雅柔和、清澈明晰。這兩種青具體出處都不明，比如蘇麻離青，有人說是從印尼進口的，還有的說是鄭和下西洋從索馬里帶回來的，應(yīng)該叫“索馬里青”。
2005年7月12日，英國倫敦拍賣了一件畫有“鬼谷下山”圖案的中國元代青花大罐，成交價可以買兩噸黃金。青花瓷打破了以往中國瓷器的含蓄美，而是強調(diào)奔放的人工美。藍(lán)色的花紋優(yōu)雅悅目，誰都會喜歡。
青花瓷并不是只有白地青花這一種，還有青地白花、色地青花等；此外，許多瓷種，如青花加紫、青花單彩、青花三彩、青花五彩也都與青花有關(guān)。青花瓷圖案種類豐富，人物、走獸、花鳥、山水及細(xì)微的圖案都可以。青花可以施用在任何形制的器皿上，在生活日用品中很常見，比如口沿上有藍(lán)邊兒的大碗，畫著藍(lán)色花紋的瓷磚，現(xiàn)代茶具中的蓋碗、小杯及杯托都大量使用青花瓷。
▲法門寺地宮琉璃茶盞
08 | 中國人那么聰明，為什么玻璃工藝會落后于歐洲？
如果歐洲人發(fā)明了瓷器，估計也就沒興趣玩玻璃了。
玻璃在我國古代叫琉璃，早在西周時代（大概3000年前），中國人就在青銅器鑄造中發(fā)現(xiàn)并提煉出了琉璃。唐代時有了琉璃的茶盞、茶托。宋代有了生產(chǎn)規(guī)模較大的琉璃作坊。元明清三代有了更大的發(fā)展。
但我們制作的僅限于低溫玻璃，在工藝發(fā)展上遠(yuǎn)不及歐洲。為什么呢？因為我們發(fā)明了比玻璃更優(yōu)越的材料，那就是瓷器。玻璃比瓷器易碎、傳熱快、不耐高溫，除了透明之外沒啥優(yōu)點，所以也就沒得到什么關(guān)注。這一點，只要看看歐洲人對瓷器的瘋狂勁兒就知道了。
09 | 泡不同的茶真的一定要用不同的茶具嗎？
不一定，視喝茶的段位而定。
喝不同的茶選用不同的茶具是因為對茶的熱愛和注重。
如果只為解渴，就不用選什么茶具了。
這也就是品和飲的區(qū)別。品是咂摸滋味，動用味覺，視覺等感官去感覺、體會，是飲的升華，是通過品茶來品味人生、品味生活，自然也就要對茶具有所取舍了。
專業(yè)一點來說，泡茶應(yīng)該根據(jù)茶葉自身的特點選擇茶具。比如花茶最注重鮮靈的香氣，因而沖泡花茶要用瓷茶具，瓷茶具不吸附香氣，最好是大瓷壺更能釋放其本性。
鐵觀音、大紅袍等在加工中要經(jīng)焙火這道工序，用紫砂壺來泡，除了可以發(fā)揮茶性外，還可以用“洗茶”和沖淋壺身的流程增濕、增溫，用玻璃杯就做不到。
相反，泡綠茶的話，用透明的玻璃杯可以快速降溫并觀察茶芽的色與形，欣賞茶芽在水中舒展的美感，泡在紫砂壺或蓋碗中的效果就不一樣了。
10 | 一個茶壺配應(yīng)該配幾個茶杯？3個、5個、還是6個？
都對也都不對，一把壺配幾個杯是由容量決定的。
比如說，本來這把壺正好能倒?jié)M四個杯子，再倒就是茶葉了，正好有五個人喝茶，你準(zhǔn)備了五個杯，那第五個杯子怎么辦？有人說再續(xù)水，我買這茶能續(xù)好幾次水，大不了再泡一壺，其實這都不太禮貌。壺大也不好。一把大壺，蠢蠢的配幾個小杯，看著也不協(xié)調(diào)。
所以壺與杯的關(guān)系首先在大小、容量上就得合適。一把壺要根據(jù)其自身大小搭配外形合適的品杯，然后一壺茶的水量又剛好能倒?jié)M這些品杯就最好了。
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