柑橘芳香味美，極富有營養(yǎng)價(jià)值。除果汁豐富，酸甜適中，芳香可口外，還含有豐富的糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素，特別是維生素C含量較其他水果高。
維生素C為人體生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)，對人體起著重要的脫鈣作用。缺少維生素C，會(huì)感覺疲勞，關(guān)節(jié)酸痛，牙床腫痛出血，牙根易于搖動(dòng)，對疾病抵抗力減弱。人體所需的維生素C，90%是從水果、蔬菜中獲取，每人每天大約補(bǔ)給50毫克維生素C，只需食用60克柚子或100克甜橙即可滿足，因此，柑橘果實(shí)是人體最好的維生素C來源。
維生素P具有調(diào)節(jié)滲透壓，增強(qiáng)毛細(xì)血管抗性的功效，但需與其他維生素同時(shí)存在才能發(fā)揮作用，因此，兼含維生素C和維生素P的柑橘果實(shí)具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
維生素A是視網(wǎng)膜組織不可缺少的物質(zhì)，長期缺乏可導(dǎo)致失明。柑橘果實(shí)中雖然不含有維生素A，但含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，故被稱為維生素A源。纖維素被西方人稱為治療各種文明病的時(shí)髦藥，食物中缺乏纖維素可誘發(fā)闌尾炎、便秘、靜脈血栓、糖尿病、膽結(jié)石、痔瘡、局部缺血性心臟病、肥胖癥、直腸癌、結(jié)腸癌、靜脈曲張等疾病。
柑橘果實(shí)中含量豐富的檸檬酸不僅可作能量代謝物質(zhì)，而且可與鈣離子結(jié)合生成一種可溶性絡(luò)合物，從而緩解鈣離子起到促進(jìn)血液凝固的作用。醫(yī)學(xué)證明，常飲用鮮檸檬汁可防治糖尿病、高血壓、心肌梗塞等疾病。
柑橘中還含有礦物質(zhì)，礦物質(zhì)能調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓和亢進(jìn)能力，能健骨骼、牙齒和神經(jīng)組織，并能起到調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡的作用。據(jù)有關(guān)資料分析：每100毫升鮮橙汁中含熱量209焦耳，蛋白質(zhì)0.94克，脂肪0.22克，維生素A源（胡蘿卜素）0.127毫克，氨基酸203.9毫克，鈣12.73毫克，磷19.91毫克，鐵0.27毫克，鉀184.36毫克，鈉6.67毫克，鎂14.17毫克，硫8.44毫克。
藥用價(jià)值
柑橘除了吃，另一種藥用價(jià)值更是許多人不知道。沒事，讓我娓娓道來——
柑橘果實(shí)還具有很高的藥用價(jià)值。自古以來，橘絡(luò)、枳殼、枳實(shí)、青皮、陳皮就是傳統(tǒng)的中藥材，在中藥臨床上廣泛應(yīng)用?，F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為：橘皮中的胡蘿卜素，維生素C、維生素P比果肉含量高。
桔皮中還含有硫胺素、核黃素、揮發(fā)油、黃酮類。橘皮中的揮發(fā)油對消化道有刺激作用?？梢栽黾游敢悍置?，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，健胃祛風(fēng)。黃酮有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠狀動(dòng)脈血流量的作用。此外，橘皮還有消炎、抗?jié)?、抑菌及利膽等效果。橘皮中的維生素P還可加工提取制成注射液，對血管硬化癥有顯著療效。橘皮中還含有升壓作用的辛弗林和N-甲基酪胺。
另據(jù)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，他們從柑橘皮中提取出一種抗癌物質(zhì)，在這種物質(zhì)中還發(fā)現(xiàn)了具有降低血壓的成分。這種抗癌物質(zhì)廣泛存在于檸檬皮和柑橘果皮中，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，服用這種物質(zhì)的患癌動(dòng)物能明顯地延長壽命。
生態(tài)價(jià)值
生態(tài)價(jià)值，說大了去，你不一定知道究竟是什么？這里，有許多植物學(xué)上的知識(shí)，也挺有趣的——
崇明蜜橘是崇明森林資源重要的組成部分，擔(dān)負(fù)著崇明生態(tài)島建設(shè)的重要角色。柑橘是常綠小喬木，制造氧氣，吸收二氧化碳，極具“碳匯”價(jià)值。柑橘四季常青，樹姿優(yōu)美，是一種很好的庭園觀賞植物。我國南方自古以來就有盆栽金橘的習(xí)俗，春節(jié)在家中擺上一盆果實(shí)累累的金橘，綠葉扶持，喜氣洋洋，也象征后繼有人興旺發(fā)達(dá)的景象。
集賞花、觀果、聞香于一體的崇明蜜橘，對提高森林覆蓋率、綠地率，改善生態(tài)環(huán)境均有積極意義。
延伸價(jià)值
柑橘全身是寶，具有很高的綜合利用價(jià)值。除可鮮食、耐儲(chǔ)存外，柑橘亦可作為果酒、飲料、調(diào)料、蜜餞等多種加工食品的原材料——
柑橘花、葉、果皮都是提取香精的優(yōu)質(zhì)原料，柑橘果皮中香精油含量可高達(dá)3%。柑橘香精油在日化和食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用，是調(diào)配香脂、香水及高級(jí)化妝品必不可少的原料，也是高級(jí)飲料、點(diǎn)心的調(diào)味劑。柑橘果皮中果膠含量非常豐富，可達(dá)3.5%。目前國際國內(nèi)市場上果膠是非常緊俏的物資，主要用于食品行業(yè)。此外果膠在制藥、紡織行業(yè)也有廣泛的用途。柑橘果皮也可用作制糖加工的原料或通過酶法處理生產(chǎn)保健飲料。提取果汁后剩下的果渣可提取色素，果膠或制成動(dòng)物飼料，在果內(nèi)市場上都是比較暢銷的產(chǎn)品。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，1噸橘子生產(chǎn)罐頭后剩下的皮渣通過綜合利用，還可制成橘子醬100公斤，提取香精油6公斤，果膠5公斤，回收干橘絡(luò)2.5公斤?？傊涕俟麑?shí)除可供鮮食，加工制汁，制罐等主要用途之外，還可生產(chǎn)出許多各具特色的副產(chǎn)品。
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橘子小知識(shí)
營養(yǎng)分析
■ 橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；
■ 橘子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇；
■ 橘皮苷可以增強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性，降血壓，擴(kuò)張心臟的冠狀動(dòng)脈，故橘子是預(yù)防冠心病及動(dòng)脈硬化的食品。研究證實(shí)，食用柑橘可以降低沉積在動(dòng)脈血管中的膽固醇，有助于使動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)；
■ 在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”，它能分解致癌化學(xué)物質(zhì)，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長，能使人體內(nèi)除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細(xì)胞核的損傷，保護(hù)基因的完好。
食療作用
柑橘味甘酸、性涼，入肺、胃經(jīng)；
具有開胃理氣，止渴潤肺的功效；
主治胸膈結(jié)氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽。
適合人群
一般人群均可食用，風(fēng)寒咳嗽、痰飲者不宜食用。
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