生活在信息大爆炸的時代中，有很多結(jié)論性知識都會不由自主的鉆進我們的耳朵，就像那句：“吃燕麥更健康”一樣。
而這其中的很多細節(jié)還需要我們自己去探究，比如燕麥更適合于哪些人群，它的健康又體現(xiàn)在哪些方面？所以，我最近被身邊的媽媽們追問了各種有關(guān)燕麥的問題：孩子能不能喝燕麥奶？燕麥做早餐是不是更健康？燕麥真的有助于降糖嗎？
唉，其實，古往今來燕麥都是我國一種土生土長的優(yōu)質(zhì)主食，它一直就在那里，不增不減。但不知從哪一天開始，燕麥就好像一種全新的“舶來品”一樣，成了時尚健康飲食方式的“代言人”。好吧，這也是一件好事。雖然，酒香不怕巷子深，但能讓大家都知道它的好，這又何樂而不為呢。
今天，我就來跟大家聊聊粗糧界中的一員——燕麥。
燕麥
燕麥是一種古老的農(nóng)作物，早在2000多年前已有記載，燕麥屬于禾本科植物，起源于中國。古代燕麥是農(nóng)民的主要糧食作物之一，也是營養(yǎng)保健的食療佳品。
燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型為主，常稱皮燕麥。中國栽培的燕麥以裸粒型為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名很多，在中國華北地區(qū)稱為莜麥；西北地區(qū)稱為玉麥；西南地區(qū)稱為燕麥；東北地區(qū)稱為鈴鐺麥，燕麥也在不同地區(qū)演化出適應當?shù)仫嬍沉晳T的出場方式，莜麥面條、燕麥米粥、燕麥奶、早餐速食燕麥片。
“燕麥”的名字
燕麥這個名字，現(xiàn)在聽起來似乎有種樸實中略帶清高的感覺。但它名字的由來卻沒這么洋氣，明代李時珍在《本草綱目》中記載：“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名”。
也就是說，燕麥的早期得名，并沒有得到足夠的重視。甚至，到了徐光啟的《農(nóng)政全書》中已將燕麥列為綠色健康食品，但其中的緣由也只是因為它可以“救助饑饉”，因為它非?！翱桂I”，正如那句民謠所說：“三十里莜面，四十里糕，二十里蕎面餓斷腰?！?/p>
但這樣的燕麥為什么搖身一變就成了“健康飲食方式”的代表了呢？我想，這大概就是一個“敗也抗餓，成也抗餓”的故事吧。
喜歡“燕麥”的理由
現(xiàn)如今燕麥已經(jīng)成功登陸美國《時代》雜志，位列世界十大健康食物中唯一上榜的谷物類食品。那大家喜歡它的理由都是什么呢？不妨一起看看，這樣的理由是否也能打動你。
1、高“蛋白”谷物
如果說植物性脂肪的代表是“牛油果”，那含有“高蛋白”的谷物就非燕麥莫屬。
按照我們習慣認知來看，能作為主食出現(xiàn)的米面家族一般都是高碳水而低蛋白的營養(yǎng)組分。而燕麥不同，它常常是大家口中“高營養(yǎng)”的代表，這個“高”指的是誰呢？就是蛋白質(zhì)，燕麥中蛋白質(zhì)的平均含量約為16%，是常見谷物中最高的，我想這也是燕麥比其它谷物更“抗餓”的原因之一吧。
不僅如此，燕麥還沒有拋棄谷物中應該具備的豐富的B族維生素，而且還含有其它糧食中較為缺乏的賴氨酸，這不正是現(xiàn)如今我們需要的“高營養(yǎng)”嗎。
也正是基于燕麥這一獨特的優(yōu)點，燕麥奶應運而生，它是一種由燕麥提供“蛋白質(zhì)”的谷物奶，更適合于乳糖不耐受人群。
2、水溶性膳食纖維
我們常說控糖就要減少碳水化合物的攝入，其實，這是不完全準確的，因為并不是所有的碳水化合物都可以被消化并轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這其中難以消化的碳水化合物就被稱為纖維。
膳食纖維可在多方面為腸道健康助力，如緩解便秘、促進益生菌生長、維持腸道屏障功能和免疫性等等，所以，常有寶媽們會選擇芹菜、玉米、金針菇等富含膳食的蔬菜來緩解便秘問題。
而同樣是有助于緩解便秘的膳食纖維，那蔬菜中的纖維與燕麥中的纖維有區(qū)別嗎？
當然，首先是含量。如果您覺得夏天孩子常食玉米能夠有助于緩解孩子便秘問題，那我可以用數(shù)據(jù)告訴你，燕麥中富含的膳食纖維是玉米的7.7倍。在改善便秘問題這一量化因素上，燕麥有著絕對的優(yōu)勢。
再有，如果您有觀察孩子排便情況的習慣，那您是否發(fā)現(xiàn)，孩子在食用了玉米之后常常會排出整顆的玉米粒。這是因為蔬菜中含有的纖維大多為非水溶性膳食纖維，就像我們常說金針菇是“see you tomorrow”一樣。
而燕麥中富含的纖維素為水溶性膳食纖維，它可以在腸道中吸收大量水份，使得糞質(zhì)柔軟，從而改善寶寶們常出現(xiàn)的“羊球便”問題。
從物理層面來說，人們攝取高膳食纖維的粗糧食物時，就會不自覺地增加咀嚼次數(shù)，以此促進食物的消化吸收，而大眾的喜好都是“刪繁就簡”的，所以，雖然生活水平的提高，食物也就越來越精細、柔軟，我們口腔中的肌肉、牙齒也就更加“弱不禁風”，牙齦萎縮，牙結(jié)石、齲齒的問題也就越來越常見。想要改善這樣的問題，增加“粗糧”的攝入就顯得很重要。
3、不可忽視的“β-葡聚糖”
可能很多人不知道“β-葡聚糖”是什么，更不要說去理解它的生理作用了。
沒關(guān)系，那我換一種說法，也許您就會明白“β-葡聚糖”在醫(yī)者眼中是一個什么樣的存在了。
靈芝絕對是大家能想到的極好的養(yǎng)生食材吧。中醫(yī)說靈芝可以“補氣安神治療虛勞病”，現(xiàn)代醫(yī)學說靈芝可以提高機體抗病能力，更是控糖、保肝的佳品。而讓靈芝能夠順利發(fā)揮出這些超能力的關(guān)鍵成分就是這位“β-葡聚糖”。
而燕麥卻是以谷物的價格，含有了與靈芝相同成分的“β-葡聚糖”。您說，這樣的食品，它能不具有吸引力嗎？
但這里要多說一句，燕麥β-葡聚糖的控糖能力與其黏度與濃度呈正相關(guān)，“隨著燕麥β－葡聚糖分子量的增加，淀粉在體外消化過程中的水解程度降低，從而達到降低血糖的效果”，所以，想要選擇燕麥作為主食來達到控糖目的的糖友們，應當選擇黏度更加的燕麥粥，而非燕麥面包、燕麥餅干和燕麥飯。
文章|香薷
圖片制作|蛋蛋
聯(lián)系客服
