以下文章來源于自道精舍 ，作者自道精舍
天冷了，你是不是不由自主的想吃火鍋？
說到火鍋，你是不是眼前閃過很多牛肉羊肉？
說到肉，想起了高血脂高血壓和超標(biāo)的體重！
有沒有兩全其美的方法，可解冬之寒？可降身之燥，可滿口之欲？
自道精舍《趣說傷寒》節(jié)目，根據(jù)中醫(yī)的理念，結(jié)合現(xiàn)代人的體質(zhì)，張朱曉醫(yī)生特別推薦了一款素火鍋。
這款素火鍋，用番茄打底，加上咸菜和毛豆，幾塊鹵水老豆腐，邊燙邊吃，咸菜、豆腐清熱利濕，入下焦。
《天下糧倉》電視劇有個經(jīng)典情節(jié)說，“吃了咸菜滾豆腐，皇帝老子不及吾！”
火鍋已有2000多年的歷史
火鍋歷史悠久，有說戰(zhàn)國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋。也有說火鍋始于漢代，“斗”就是指火鍋。西漢?；韬钅刮奈镏谐鐾亮嘶疱亴嵨铩？梢娀疱佋谥袊延?000多年的歷史了。
《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時并不流行。
到了南北朝時期，人們使用火鍋用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，北宋時，火鍋的吃法在民間已十分常見。
南宋林洪《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
元代，火鍋流傳到蒙古一帶，到了明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。
日本室町時代，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“壽喜燒（すきやき）”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜好加不同的湯料、食物，老少皆宜，是冬之佳品。
然而，從體質(zhì)來說，現(xiàn)代人多吃大魚大肉，身體里面燥熱多，油膩多，濕熱重。加上現(xiàn)在冬季吃膏方的人多，都是溫陽偏熱性的藥材。
常規(guī)的火鍋多以牛羊肉為主，吃多了易增燥熱。這款素火鍋正可對治此類問題。
鍋底：咸菜毛豆、番茄
咸菜毛豆，中醫(yī)認(rèn)為“咸入腎”。腎在人體中是“先天之本”。咸是至陰之味，可與腎臟相通，并且咸味有散結(jié)，滋補陰血，可調(diào)節(jié)血液細(xì)胞滲透，增加身體的代謝。咸菜咸寒入下焦，具有清熱利濕的功效。
番茄，吃起來酸酸的，且多汁，中醫(yī)認(rèn)為色紅為火，五臟入心，味酸為木入肝，而汁多則能夠生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能。
涮料：老豆腐
豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。
你知道豆腐有南北之分嗎？
豆腐，乃飯桌上常用之食品，人們常吃，卻很少有人知道不同種類的豆腐有何不同。
有關(guān)豆腐的來歷，《辭源》記載：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之，又有入缸內(nèi)以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造?！?/span>
傳到如今，按照點豆腐所用原料不同，市面上常見的豆腐主要有鹵水豆腐、石膏豆腐、內(nèi)酯豆腐以及其他豆腐之分。按照地域劃分，通常有南豆腐和北豆腐的稱謂。
北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。是在豆腐加工過程中，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結(jié)合發(fā)生凝固反應(yīng)，使豆腐成形，因此又稱鹵水豆腐。鈣含量高，有較好的補鈣效果。色澤相對發(fā)黃，比較老。其特點是硬度、彈性、韌性較強。
南豆腐，也叫石膏豆腐，嫩豆腐。是用石膏做凝固劑使大豆蛋白凝固，石膏含有硫酸鈣，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高，質(zhì)地也較柔軟，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如鹵水豆腐。
還有常見的內(nèi)酯豆腐，是用的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑。內(nèi)酯豆腐柔軟細(xì)嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質(zhì)較低，不如南、北豆腐香，質(zhì)地柔軟，口感比石膏豆腐更為細(xì)膩嫩滑。
小編看了節(jié)目后，馬上實踐了一回。鍋里先放點油，放入番茄煸炒一會兒出汁，加入清水適量，放入咸菜、毛豆，煮開。吃的時候特別注意邊吃邊下入豆腐，入鍋一會就好，不可過老。
此外，根據(jù)自己的喜好，還可加入常用的火鍋菜，粉絲、娃娃菜之類，還偷偷的涮了幾片魚，有酸菜鎮(zhèn)著，魚片入鍋也是美味。
咸味鮮味酸味，絲絲入味。
學(xué)中醫(yī)，懂中醫(yī)，還可以用食療方法來調(diào)養(yǎng)身體，樂在其中！
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