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蘇東坡與“大力水手”同愛的一道菜,藏著驚蟄向上的能量!


春菜

宋蘇軾 

蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如蕨。
爛烝香薺白魚肥,碎點(diǎn)青蒿涼餅滑。
宿酒初消春睡起,細(xì)履幽畦掇芳辣。
茵陳甘菊不負(fù)渠,繪縷堆盤纖手抹。
北方苦寒今未已,雪底波棱如鐵甲。
豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露牙寒更茁。
久拋菘葛猶細(xì)事,苦筍江豚那忍說。
明年投劾徑須歸,莫待齒搖并發(fā)脫。


蘇東坡先生幾乎可以一個人撐起“舌尖上的大宋”。今天我們說說“北方苦寒今未已,雪底波棱如鐵甲。”中描寫的青菜——菠菜。

菠菜產(chǎn)地為西域菠薐國,故叫做“菠薐菜”,后簡化為“菠菜”。在我國,菠菜自古就有"紅嘴綠鸚哥"的美稱。

現(xiàn)代的營養(yǎng)師認(rèn)為,菠菜是蔬菜中營養(yǎng)最高又最接近肉類的一種。

在很多八零后的記憶中,有一個大力水手的美國動畫片,“大力水手,愛吃菠菜”,吃了菠菜,力大無比。


“大力水手”愛吃的菠菜,250克菠菜含蛋白質(zhì)10.2克、鐵質(zhì)11.6毫克、鈣質(zhì)438.6毫克、 維生素C 32.3毫克、纖維7.9克、脂肪接近0,它是營養(yǎng)含量最高的蔬菜,吃后不僅能維持巨大的體力,還能減慢脂肪的消化,使身體在長時間 內(nèi) 感覺不到饑餓,從而起到減肥的作用。另外菠菜含鉀質(zhì), 利尿排水,對有水腫的朋友也有幫助。



中國人自己對于菠菜,更有自己的研究。

清朝王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載:"菠菜,開胸膈,通腸胃,潤燥活血,大便澀滯及患痔瘡人宜食之?!?/section>

中醫(yī)認(rèn)為,菠菜味甘辛,入腸、胃經(jīng)。有補(bǔ)陰血,利五臟,開胸膈,通腸胃,和血脈,助消化,嫩肌膚,平肝,止血、解熱、止渴、潤燥的功效。適用于盆血、便血、衄血、壞血病、小便不暢、大便澀滯、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等病癥。

《本草綱目》說菠菜“通血脈,開胸膈,下氣調(diào)中,止渴潤燥,根尤良”。

《本草求真》:“菠薐,何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅,菠薐質(zhì)滑而利,凡人久病大便不通,及痔漏關(guān)塞之人,咸宜用之。又言能解熱毒,酒毒,蓋因寒則療熱,菠薐氣味既冷,凡因癰腫毒發(fā),并因酒濕成毒者,須宜用此以服。且毒與熱,未有不先由胃而始及腸,故藥多從甘入,菠薐既滑且冷,而味又甘,故能入胃清解,而使其熱與毒盡從腸胃而出矣?!?/section>

春天,木氣升發(fā),萬物生長。

中國人認(rèn)為,在驚蟄節(jié)氣前后,菠菜是能量及其旺盛的一種蔬菜。尤其是大家可能會忽略扔掉的紅色菠菜根。

聚冬藏之能量,迎春氣向上。

與在春夏播種的菜菜不同,在北方,菠菜是在萬物蕭條的秋冬撒種,和麥子一樣屬于冬播,也只有它和麥苗一起歷經(jīng)霜凍、寒風(fēng)、大雪,在最寒冷的季節(jié)發(fā)芽、長葉。

汲取了一整個冬日的能量,感受春氣,隱勢向上,此時的菠菜和根部味道都是甘甜的。

如果土地肥沃,此時的根,顏色鮮紅,而且肥大壯碩,一看就冬天養(yǎng)藏得好、腎氣旺。所以此時吃菠菜千萬別扔根,功力都在根上。


正如唐宗海的《醫(yī)易通說》所云:

此菜色深綠,應(yīng)三碧震卦;其根紅,應(yīng)震下一陽也。過月朔而月侯成震,是以此菜方生。

秋冬之際,陽氣隱藏于兩重陰氣之下,而到此時,就開始向上勃發(fā),震動其上的陰氣,產(chǎn)生了足以震動萬物的生命力。

小小的菠菜功效卓著,且做法也很簡單,下面小編選幾種家常做法供大家嘗試。



補(bǔ)肝養(yǎng)血


豬肝菠菜粥: 


豬肝、粳米各100克,菠菜150克。將豬肝切片,菠菜洗凈去根切段,粳米加水熬成薄粥,然后放入豬肝和菠菜,加少許蔥花、姜片及鹽調(diào)味,至豬肝熟即可。補(bǔ)肝養(yǎng)血,適用于缺鐵性貧血。

菠菜枸杞粥:


菠菜100克,枸杞子15克,粟米100克。菠菜焯下,切小段。粟米、枸杞子放入沙鍋,加水大火煮沸,小火煨煮1小時,調(diào)入菠菜小段,拌和均勻,加精鹽,再煮至沸,淋入麻油,攪拌均勻即成。滋養(yǎng)肝腎,補(bǔ)血健脾。對幼兒生長期及中老年貧血患者尤為適宜。

潤燥通腸


拌菠菜

鮮菠菜250克,開水煮幾分鐘撈出,用香油拌食?;蝓r菠菜500克洗凈切斷,豬血250克切成塊狀,加清水適量煮湯,調(diào)味后佐膳服用,每日或隔日1次,連服2~3次。

高血壓


菠菜有平肝,清熱之功,一些高血壓患者乃為肝陽上亢,表現(xiàn)為眩暈、頭脹痛、耳鳴、易怒、面紅、目赤、口唇舌紅,苔黃,脈弦數(shù)等,食用菠菜有利調(diào)治。

菠菜芹菜粥:

菠菜、芹菜各250克,粳米100克。菠菜、芹菜洗凈切段。粳米放人鍋內(nèi),加清水適量。鍋置武火上燒沸,改用文火煮30分鐘后,放入芹菜、菠菜,燒沸,打開蓋煮10分鐘即成。養(yǎng)血潤燥,降低血壓。適用于高血壓便秘、小便不利等病患者食用。

糖尿病方


豬胰菠菜湯:


豬胰臟l具,雞蛋3枚,菠菜100克。先把豬胰臟洗凈,切片,煮熟,加菠菜熬湯,打入雞蛋煮熟,連湯一起吃下。適用于肺胃燥熱型。

菠菜銀耳湯:


菠菜200克,銀耳15克,加水共煮調(diào)味食之,適用于糖尿病證屬肺胃燥熱者。

菠菜雞內(nèi)金山藥湯:


雞內(nèi)金10克,菠菜250克洗凈切碎,生山藥50克洗凈切片,三種材料一起放入鍋內(nèi),加水燉湯食用。適用于消渴癥屬肝腎陰虛,有腰膝酸軟、小便頻多、口干口渴者。

飲食禁忌

古人曰多食發(fā)瘡。

菠菜炒熟食之,其性偏于平和,腸胃虛寒病者食之影響不大;煮湯食用,有寒冷滑潤之性能,能通小便利腸胃清積熱,腸胃虛寒病者及遺尿病者食之易引起大便滑瀉及小便不禁;腸胃虛寒病者宜戒食。




除了蘊(yùn)含能量的菠菜以外,這個節(jié)氣也最適合服用酸梅湯了。尤其是過敏癥困擾的人。主料陳皮,味辛,但力道不會像其它辛散之物那樣強(qiáng);烏梅和山楂味酸,烏梅斂熱,山楂除積;而甘草味甘,補(bǔ)中最好。
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