收到很多讀者的關(guān)心，謝謝大家，我還好，世道艱辛，每個人都在努力活著，想要保持最后一點點體面，我也不例外。

很多天沒有更新，是不知道寫什么。每天聽到見到的故事已經(jīng)足夠離奇足夠悲傷，今夕何夕，我甚至有點迷茫了。

不想蹭流量，情緒是這幾天最不缺的東西，悲傷也好，憤怒也罷，我不想傳播，傳播焦慮，會造成我自己更多的痛苦。未經(jīng)他人苦，莫勸他人善。永遠(yuǎn)不要以自己的認(rèn)知，去妄自揣測別人的世界，我沒有吶喊的能力，我所能做的，就是盡可能保持平靜。

想做一點力所能及的事情。

后臺收到一位讀者的私信，聽描述是個沒有成家的年輕人，在浦東租房，目前封鎖著，吃了幾天的方便面，有些沮喪。他對我說，街道里發(fā)了一些萵苣，鄰居給了他一點米，但他完全不會做飯，“究竟要怎么辦呢？”

隨便一問才發(fā)現(xiàn)，不會做飯的年輕人，真的還不在少數(shù)。

不想臧否外賣對于新一代年輕人的影響，大道理在此刻都是白講，我只想說，這位小阿弟，不要慌張，是時候和你傳授我的亂世絕學(xué)之菜飯研究報告了。

在上海，菜飯有一個別稱：咸酸飯——我和小伙伴們總喜歡噱之以“han酸飯”，因為在很長一段時間里，我以為“咸酸”的意思就是“寒酸”，有碗咸酸飯吃，是我們的生活底線，是一種自謙，也是一種客氣。

咸酸飯的歷史并不長，1928年的小報上說，這是新進(jìn)發(fā)明的，原本在四馬路五馬路上的小飯店，做半夜吃好大煙出來煙客的生意，勝在便宜，“吃著著實可以果腹”。

漸漸地，有了專門的菜飯館，最出名的有“和記”“美味齋”“義記”等。除了菜飯，又有一些“單澆”“雙澆”的花頭，可以理解成民國蓋澆飯，加排骨四喜肉，加鹵蛋，加雞加鴨加獅子頭，也不過多三角，添一碗飯加五分錢，是人人都可以消費得起的食物。

不過，正如我家一位親眷所說，菜飯和老婆一樣，都是自家的好。我始終覺得，自己做的菜飯最對自己的胃口。周樹人君也是吃過菜飯的，1933年，他搬到大陸新村，在日記里寫“午，保宗來并贈《茅盾自選集》一本，飯后同至其寓，食野火飯而歸”。野火飯是“烏鎮(zhèn)叫法”，燒飯的人是茅盾夫人，孔明珠老師專門寫過文章：

野火飯自然是大灶的好吃，還記得從前學(xué)生時代每年和小伙伴們?nèi)ツ蠀R桃花節(jié)，人面桃花，我只心心念念中午吃的大鍋菜飯。小飯館里摩肩擦踵，我持碗擠進(jìn)廚房求大師傅，師傅鏟點鍋巴好伐。大師傅抽著煙的手晃一晃，笑著給我一大片，大約覺得我孺子可教。入口脆生生的嘎嘣響，帶著一點脂油的回味，那一瞬間，才明白不僅酒逢知己千杯少，鍋巴亦如是。

1929年12月，《申報》本地新聞講述了這么一個故事，有一人家欠了一位沈老爺?shù)拿?，沈老爺去催討，那戶人家說沒錢，沈老爺卻發(fā)現(xiàn)，全家人正在吃“咸酸飯”。沈老爺大怒說，有咸酸飯吃還說沒錢還我？老爺現(xiàn)在正餓著，快給我一碗來。那家人趕緊奉上一碗，沈老爺吃了一口，又大怒，咸酸飯里沒火腿，算什么咸酸飯？于是讓人從家里切了一塊火腿來相贈。

由此可見，咸酸飯豐儉由人，有錢加火腿咸肉，沒錢白菜豬油，沒有那么多的規(guī)矩。

學(xué)會做咸酸飯，是我烹飪生涯中一件十分值得稱道的事情，從只擁有一口電飯鍋的宿舍時期，到開始自己添置各種鍋具的北漂歲月，咸酸飯的地位都牢牢不可動搖，它們溫暖過我，慰藉過我，當(dāng)然，也獲得了來家做客的朋友們的贊許。

接下來，讓我們正式開始學(xué)做咸酸飯。

上圖是制作咸酸飯的材料，米可以多泡一會兒，這主要是因為我不喜歡吃硬米的口感。無論如何制作，你都需要有一口鍋，只要不是雪平鍋，什么鍋都可以（雪平鍋會糊底）。電飯鍋版本的相對簡單，我一會兒會講做法。

善待發(fā)到手里的香萵筍，莖切一切拿鹽腌了麻油拌拌，不吃的葉子拆下來洗洗，這是菜飯的靈魂。我只有一點香萵筍葉，所以我就用了香萵筍+小青菜的組合，完全沒有問題，只要你家里有綠葉菜，都可以用來做。洗干凈切碎備用就可以了。

我說的小青菜，就是北方朋友們講的上海青。這里請注意，可以把“菜囡囡”剝出來，到時候打個蛋湯，又是一個菜。

除了青菜，還要有肉。冰箱里耐心去翻一翻，大約有母親給你寄來的咸肉，用保鮮膜包著，被你扔到了速凍。沒有咸肉香腸亦可，總而言之，廣式臘腸川渝臘肉浙江火腿統(tǒng)統(tǒng)都可以。刀工此時并不是那么重要，切成條，切成片，切成小丁丁，也是隨你的意。倘若這一切還是沒有，找一塊五花肉，花椒大料鹽腌一個晚上，第二天就可獲得一碗不是那么咸的咸肉，也蠻好，健康，非常健康（五花肉爆腌成咸肉是跟我的b站偶像“飯島要”姐夫?qū)W到的）。

一碗好吃的菜飯，追求的是菜肉米渾然一體，絕不能飯是飯，菜是菜。

這簡直是初學(xué)者的曙光，如果嫌麻煩，那就全部丟進(jìn)電飯鍋一鍋出，這樣你會得到一碗味道還行但是賣相不怎么樣的菜飯——主要葉子會黃。倘若稍微有點志氣，可以先用電飯鍋煮米飯和香腸，另外炒青菜，等到米飯煮好，可以把炒好的青菜拌進(jìn)去，再按一次煮飯鍵，十分鐘之內(nèi)關(guān)掉，這樣還能獲得少許鍋巴。

我重點來講講非電飯鍋版本。

下一勺豬油，化開，然后炒咸肉香腸丁，炒到香腸里的肥肉有果凍感就可以。

下洗凈的米，翻炒翻炒翻炒，可以是小火。

然后加水，水的位置齊平或高于米，然后大火煮到水開。

等水開的時候，另外找一個鍋，炒青菜，不要炒太久。斷生即可。因為香腸比較咸，我在炒青菜這一步?jīng)]有加調(diào)味料，如果全是香萵筍葉子，加一點鹽一點糖也是可以的。

米飯的鍋這時候已經(jīng)開了，青菜放下去攪拌均勻，關(guān)蓋子，再小火燜八到十分鐘即可（建議調(diào)個鬧鐘）。要保持青菜碧綠，小火的時間不宜過長，如果怕失敗，也可以等差不多的時候把炒好的青菜直接放進(jìn)去攪拌，味道差異不大。

想要獲得完美鍋巴的更有志氣者，在小火這個步驟時，記得慢慢挪動鍋子，讓小火苗在底部每個部分都待上2-3分鐘。我是自動把煤氣灶分成四等分，順時針挪動。

不要怕失敗，中途可以掀蓋子看看，嘗嘗，這種事都是一回生二回熟，多做兩趟就好了。即便有點夾生了，不要怕，加開水做成菜燙飯，總歸不會難吃。

因為香腸咸肉是咸的，我一般不另外加鹽，你要是嫌淡，加點醬油辣椒十三香什么的，不算正宗，可也不違法。

另外，我有個朋友喜歡出鍋的時候再拌入一勺子豬油，你也可以試試，獲得雙倍滿足。

要是家里的情況富裕一些，可以嘗試給菜飯配一碗骨頭湯。豬大骨焯水，放點黃豆，高壓鍋里面壓一壓，熱乎乎的端上桌，不要吝惜胡椒粉，喝下去，夜正長，心里暖洋洋。

帶著這點暖意上床，不要看那些糟心的小道消息，訂好鬧鐘，明天大早還要搶菜呢！

正如《申報》里那位沈老爺所說，能吃一頓咸酸飯，生活還算過得去。事已至此，還是盡可能給自己找點快樂，哪怕是一點點也好。

有想要學(xué)的菜，以及在制作過程中遇到任何困難，歡迎在評論區(qū)問我。