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德明蛋炒飯來啦！
師：這個蛋炒飯，首先一個雞蛋就夠了，這個雞蛋最好是柴雞蛋，不要委屈了自己，普通雞蛋實在是太差了。
學(xué)守氣：老師...什麼叫柴雞蛋??
師：就是家養(yǎng)雞下的蛋，產(chǎn)量低，網(wǎng)上有賣的，有真有假。真的，蛋黃黃的可愛，蛋清粘稠飽滿，蛋黃太紅的，都是假的。在碗里攪完倒出后，雞蛋液掛碗明顯，這就是真的。
好心情：小時候都是自己家養(yǎng)幾只母雞，每天上午就跑雞窩里面摸雞蛋，放在瓦罐里面。
做法步驟：
鍋燒熱，倒油，下雞蛋液，要注意，油一定要很熱，要冒大煙的那種。
2
下入雞蛋液后，迅速攪拌，然后迅速關(guān)小火。雞蛋充分?jǐn)囬_攪散，千萬別把雞蛋炒干了，或糊了，這是個火候問題。
3
加入蔥、米飯、生抽少許，這是最簡單的。喜歡的可以加火腿丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁、泡的海米等。這時米飯是涼的，成塊的，可以簡單鏟碎。但沒有必要完全碎。
4
蓋蓋兒，小火煨，5-10分鐘不等，中間開蓋一兩次，把米飯弄碎，千萬不要放一點(diǎn)水，中間輕微翻炒一兩下就可以。一定一定，蓋蓋兒煨，一會熱氣上來，就把冷硬的飯團(tuán)化開了。
寧靜致遠(yuǎn)：怪不得我老公比我做的好吃，我就看他經(jīng)常燜。
王燕：我每次都是用鏟子摁下去，把飯團(tuán)摁開的。
師：最好，可以煨出嘎兒來，金黃色的。
達(dá)達(dá)：鍋巴？不會糊了？
師：不可能糊。小火煨，中間翻動幾下。不可大翻，待所有硬塊都無，米飯松散而不干，蛋米之香撲鼻而來，一品上好的蛋炒飯就算成了。這是技術(shù)活，是為師的絕活！
王燕：一直覺得炒飯比較硬，會不會不適合我這種脾虛的人吃？
師：只要蓋好蓋，松軟可口，怎么會硬呢？
牧歌：蓋好蓋就不硬了。技術(shù)活。
花開：還沒放鹽？
師：對了，愿意加鹽的，最后加一點(diǎn)點(diǎn)。
王燕：直接加鹽，化的開嗎？還是加一點(diǎn)點(diǎn)鹽水？
師：千萬別加水！
切記，不要炒得太干，或太松散，或是太糯，這就是一個剛剛好的口感，既不油，又有油的潤；既不干，又松散可口；既不糯，又彈牙，蛋香和米香、油香充分融合，體驗前所未有的口齒留香。
溫小溫：我從來不知道蛋炒飯還這么有學(xué)問！
瓶子：都有鍋巴了，不會干嗎？
師：不會的。
溫小溫：老師，你這是炒了多少碗米飯，才總結(jié)出來的啊。
師：不懂得道理，炒多少飯也炒不出來。我們學(xué)氣學(xué)的，一通百通，通而神通，這炒個蛋炒飯，還不是大海中的一滴嗎？這才是稊米之于大倉，毫末之于馬體。
溫小溫：我炒了幾十年也沒想過。
素心：從此我們愛上了做飯。
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